jablčná (vzorec NOOSSN2SN (OH) COOH) oksiyantarnaya, hydrogénfosforečnan Hydroxykarboxylové (kyselina ovocie).To je reprezentované bezfarebné kryštalickej látky.Kyselina jablčná je dobre rozpustný v etanole a vode, zle - v éteri.
látka má čistiace, antioxidant, protizápalový, hydratačné a mierne sťahujúce vlastnosti.
Klasifikácia NOOSSN2SN kyseliny (OH) COOH
V prirodzených podmienkach, spoločné kyseliny L-jablčnej.Bod topenia - sto stupňov.Je ľahko rozpustná vo vode.Rozpustnosť etanolu 68,3 g dietyléteru - 1,9 g na sto gramov rozpúšťadlá.
kyselina D-jablčná, má teplotu topenia 130,8 stupňov.Rozpustnosť v etanole - 35,9 g v dietyléteri - 0,6 g na sto gramov rozpúšťadlá.
Obe zlúčeniny nerozpustné v benzéne.Kyselina
jablčná je obdarený chemickými vlastnosťami hydroxykyselín.Jej soli a estery uvedenej Malatya.Pri zahriatí na sto stupňov prevádza jablčnej kyseliny anhydrid, identickú laktidu.Over dlhšom zahrievaním (až na 140-150 °) uľahčuje odstránenie vody.V dôsledku toho sa premena kyseliny jablčnej na kyselinu fumarovú, a rýchle zahriatie na sto osemdesiatich stupňov sa vytvorila a anhydrid kyseliny maleínovej.
NOOSSN2SN (OH) COOH je považovaný za jeden z najdôležitejších prechodných zložiek metabolických procesov v živých organizmoch.Kyselina jablčná sa podieľa na metabolizme vo forme malátu.Vyrába sa v cykle trikarboxylových kyselín, v glukoneogenézu.Malát po enzymatickej reakcie je možné previesť na pyruvát, fumarátu oxalacetátu.
Získať NOOSSN2SN (OH) COOH redukciou kyseliny vínnej, hydrolýzou D, L-kyseliny bromyantarnoy.
V priemysle NOOSSN2SN (OH) COOH používa pri výrobe cukroviniek a ovocia s vodou.Kyselina jablčná sa používa pri výrobe vína.Vhodné substancie ako regulátor pH a chuťou.
Získať kyseliny jablčnej (D, L) v redukcii kyseliny oksaliluksusnoy NOOSSOSN2SOON amalgámové Na alebo jeho hydrolýzy (kyselina oksaliluksusnoy) estery zotavil.
prirodzene sa vyskytujúce látky nájdené v ovocnou kyselinou.Patrí k nim najmä nezrelá jablká, žeriav ovocie, egreše, rebarboru.V tabaku je kyselina jablčná obsiahnutá vo forme vápenatej soli.Malé množstvo z nich možno nájsť vo víne.V prírode je NOOSSN2SN (OH) COOH vznikajú v dôsledku neúplnej oxidácie cukrov.Najmä vo veľkom množstve kyseliny jablčnej môže byť detekovaný v nezrelých hrozna (od trinástich až pätnástich gramov na dm3).Počas zrenia bobúľ je číslo NOOSSN2SN (OH) COOH znížený na dva až päť gramov na dm3.Takýto pokles koncentrácie vzhľadom na to, že látka sa aktívne podieľajú na respiračným procesu.Je potrebné poznamenať, že v hrozne zo severných oblastiach objaviť viac kyselinu jablčnú, než v ovocí z južných oblastí.Obsah NOOSSN2SN (OH) COOH, tiež závisí od poveternostných podmienok v priebehu roka a vínne odrody.
Keď alkoholové kvasenie rádovo dvadsať päť percent kyseliny jablčnej absorbovať droždie.Pri tvorbe alkoholu a oxidu uhličitého vyvíja.Bakteriálne výsledky fermentácia k tvorbe vysoko čistého kyseliny jantárovej.Kondenzácie NOOSSN2SN (OH) COOH, a pre syntézu močoviny je základom uracil (RNA zložky).
Pod vplyvom baktérií mliečneho kvasenia môžu rozkladať kyselinu jablčnú na kyselinu mliečnu.NOOSSN2SN (OH) COOH ovplyvňuje chuť vína.Vysoký obsah kyseliny jablčnej je "zelená kyslosť" - ostrý chuť.V týchto prípadoch, je biologický "kyslosť".Princíp tohto postupu je založený na schopnosti kvasiniek a baktérií mliečneho kvasenia, aby absorbovali NOOSSN2SN (OH) COOH.
