varenie chutné pečivo ťažké si predstaviť, bez vajcia.Oni naplňte ju vzduchom, a kúrenia sú vdolky a koláče stávajú svieži.A, kým sa prášok do pečiva je z dobre šľahaných vajcia závisela na kvalite konečného produktu.A v niektorých prípadoch, dokonca aj dnes, to je nemožné na nápravu situácie, ak nechcete vedieť, ako poraziť proteínu v pevnej peny.To sa týka predovšetkým prípravy sušienok a pusinky.
prvom rade je treba si pripraviť všetko potrebné vybavenie.Na jeho povrchu, tam by nemal byť kvapka vody alebo tuku.Ak sa veveričky získať aspoň trochu tekutiny, poraziť nepodarí.To je najlepšie použiť kovovú misu a rozšľaháme.Profesionálny cukrári prednosť medený riad, pretože neabsorbuje tuku a cudzie pachy.Ale z hliníkových nádobách by sa malo zrušiť, pretože jej proteínov môže byť sivý.Avšak, v domácnosti sa bežne používa plastovú misku kombinovať.Tento materiál má iba jednu nevýhodu - nakoniec sa hromadia v tuku sám.Preto pred bič proteín v pevnej peny v ňom, je odporúčané pre odmastenie otrením s miskou citrónovej kôry.
Rovnako tak je dôležité zvoliť správny a pripraviť sami vajcia.Je žiaduce použiť také, ktoré majú najmenej týždeň.Skutočnosť, že čerstvé, práve uvedené vajcia bič takmer nemožné vzhľadom k nízkej hustote proteínu v ňom obsiahnuté.Ale príliš starý, príliš, nebude fungovať, pretože s časom proteín suché.Pred použitím shell premyje sódy vo vode, ako sa zbaviť prípadných parazitov.Optimálna teplota je 18-23 ako triasť proteín do pevnej peny z "horúcich" vajcia sú oveľa dlhšie a zložitejšie.Veľmi často môžete počuť, že musí byť vopred chladený.Aj keď šľahaný rýchlo za studena, ale nie je dostatočne nasýtená kyslíkom, a tak bude riešiť rýchlo a nedávajú správne množstvo pečenia.
Teraz je potrebné starostlivo oddeľte bielky od žĺtkov.Viac často ako ne to robí tak.Trvá tri šálky - proteíny, žĺtky a prechodné.V priebehu posledných rozbiť vajcia tak, že jedna polovica žĺtka vľavo, a druhý - proteín.Jej vypúšťanie do misy niekoľkokrát hmotnosť prepadu z jednej časti do inej plášťa.Žĺtok sa naleje do šálky pre nich.Skontrolujte prítomnosť cudzích proteínov inklúzií.A práve uistiť sa, že to tak nie je, sa naleje do čistej misy, vytrhnúť ako proteínu v pevnej peny by sa inak dostať.Opakujte postup s ďalšie vajcia.
najprv prudko bielkov na nízkej rýchlosti, kým sa objaví povrchu bubliny.Potom pomaly naliať tenký prúd cukru.Menšia je, tým viac nádherné otočiť samotnej masy.Avšak, práškového cukru, sa s výhodou pridáva na konci bitie, pretože sa rýchlo rozpúšťa a môže navyše kvapalina.Akonáhle hmota je hladká a lesklá, tak to drží jeho tvar dobre, šľahanie by mala byť prerušená.Na prípravu krém založený na tom, by šľahané bielky byť pevné, ale ponecháva vrcholy by mala byť mäkká, aby mierne ohýbať s časom.Pre pusinky, by mali byť ostré a rovné.
Vedieť, ako poraziť proteíny môžu variť najchutnejšie dezerty.Dortíků, pusinky a smotana proteín v takom prípade bude častými návštevníkmi na stôl.Čím viac, že moderné technológie uľahčuje tento neľahkú úlohu.
