propiónová je potravinárska prídavná látka, konzervačné činidlo.Navonok vyzerá to, že olejovitá kvapalina svetložltý alebo nemajú vôbec žiadne.
propiónovej má kyslú chuť a štipľavý zápach.Chemický vzorec látky - S2N5SOON.
Príprava propiónovej
látka E280 v prírode obsiahnuté v oleji a ako vedľajší produkt pri fermentačnej jednotlivých rastlín.Počas fermentácie sacharidov je tiež vytvorený kyselinu propiónovú.Získanie biologická metóda je metabolický rozklad mastných kyselín, ktoré obsahujú atómy uhlíka v nepárneho počtu a rozširovanie jednotlivých aminokyselín.
baktérie rodu Propioni baktérie produkujú látku ako konečný produkt anaeróbneho metabolizmu.Vzhľadom k tomu, tieto baktérie sú často prítomné v žalúdku prežúvavcov, niektoré druhy syrov majú zvláštnu chuť.
Priemyselne propiónovej produkovaný v karbonylační reakcii Reppe etylénu katalytickou oxidáciou (za prítomnosti iónov mangánu alebo kobaltu) propionaldehydu.Okrem toho, v prípade látky vyrábané ako vedľajší produkt v procese oxidácie v plynnej fáze uhľovodíkov C4-C10.Predtým
propiónovej kyseliny bol izolovaný ako vedľajší produkt pri výrobe kyseliny octovej.Avšak, moderné technológie pre výrobu posledne tlačil starý spôsob izolácie konzervačné činidlo do pozadia.
propiónová kyselina sa nechá používať vo forme konzervačné činidlo v množstve až troch gramov na kilogram syra (spracované) produktov, ako aj výrobkov z nich, ako aj kyselina sorbová alebo jej soli, a to jednotlivo.Je tiež možné použitie konzervačných látok v pšenici (plátky balené), raž na dlhodobé skladovanie, ale aj chlieb so zníženou energetickou hodnotou.Kyselina propiónová povolené na použitie v cukrárskych výrobkov, sladké pečivo.
inhibíciou (delay) niektorých enzýmov konzervačné je schopná poskytnúť non-špecifický inhibičný účinok na povahu mnohých druhov baktérií, plesní a kvasiniek, niektoré druhy môžu absorbovať alebo výrobu.
Obmedzenie množstva kyseliny propiónovej použitá nevhodná.To je spôsobené skutočnosťou, že v koncentrácii 0,3% konzervačný prostriedok podstatne zmení chuť a vôňu výrobku.V tejto súvislosti, v potravinárskom priemysle sa používa propiónovej kyseliny vo forme vápenatých a sodných propionát v podstate len v priebehu uchovávania pekárenských výrobkov.
konzervant E280 môže inhibovať (spomaliť) rozvoj mikroorganizmov a séra mlieka.V tomto ohľade, kyselina propiónová sa používa pri zachovaní mliečnej srvátky na účely skladovania a prepravy.Okrem toho, táto látka sa používa na ochranu obilia pred príliš vlhkej formy (ak nie dostatočne silných sušičky).
Použitie kyseliny propiónovej je celkom bežný v iných odvetviach.Takže, konzervačný prostriedok používa pri výrobe liečiv (Fenobolina, ibuprofen a ďalšie), vonné látky (geranyl propionát, fenylpropionát, a ďalšie), plasty (polivinilpropionata) vinilplastifikatorov, rozpúšťadlá (propyl propionát, propyl propionát, atď.).
hlavné nebezpečenstvá, ktoré môžu byť E280 - horí pravdepodobne dôjsť pri rokovaní s koncentrovanou kyselinou.Rad štúdií bolo zistené, že konzervačná látka má toxicitu, karcinogenitu a schopnosť mať nepriaznivý vplyv na reprodukčné orgány.
V tele, dochádza k rýchlemu oxidácie kyseliny propiónovej vylučovania je vo forme oxidu uhličitého v Krebsovho cyklu.
