Starch (S6N10O5) n - polysacharid, ktorý sa skladá z dvoch frakcií: 25% lineárne amylózy a 75% amylopektínu rozvetvené.To je vytvorený na svetlo v rastlinách počas fotosyntézy.
Tento materiál je biely prášok, ktorý je nerozpustný v studenej vode za vzniku kaše.Po usadení na dne suspenziu nádrže odložená bielu zrazeninu, a voda môže byť ľahko vypustiť.Po vysušení škrob využíva všetkých jeho vlastnosti.
v horúcej vode, pretože tento materiál tvorí koloidný roztok - je to tak viskózna kvapalina, ktorá sa tiež nazýva škrobová pasta a je často používaný v domácnosti ako adhezívne látky.A predsa v tejto nehnuteľnosti na základe jeho varenie želé a niektoré dezerty.
Škrob - chemicky inertná látka.K tomu, aby to podstúpiť reakcia sa musí zapojiť do tohto procesu katalyzátorov.
na jeho fyzikálnych a chemických vlastností aplikácie látky na báze.Tak, škrob a jeho deriváty sú často používané v potravinárskom, textilnom a papierenskom priemysle.A pre živé organizmy, že hrá dôležitú úlohu.
Ak chcete použiť tento organickú hmotu v priemyselných aplikáciách vystavených chemickému vozdeystiviyu.Hydrolýza škrobu - proces výmeny iónov medzi vodou a látky, ktoré môžu byť enzymatické alebo kyslé.
Chemical Hydrolýza škrobu - reakčný katalyzátor, ako je tomu za zahrievania v prítomnosti anorganických kyselín.Počas tejto chemickej reakcie produkuje glukózu, ktorý môže byť vyjadrený rovnicou:
(S6N10O5) n + nH2O + (kat. H2SO4 + t °) = nC6H12O6.
Ale v poslednej dobe získavajú na popularite enzymatické hydrolýzy škrobu.Špeciálnou technológiou, ktorý sa získa z etylalkoholu, melasa a glukózy, rovnako ako chemickou hydrolýzou.
výhodou tohto spôsobu je, že to ako surovina náboje škrobová rastlín, napríklad kukurice, zemiakov, kukurice, ryže a ďalšie.Tieto tieto zdroje, okrem toho, obsahujú vo svojom zložení Amylolytické enzýmy, ktoré sa používajú v procese hydrolýzy.
Napríklad také enzýmy sú isoamylase a pullulanáza, glyukolinazy.Enzýmy - prírodné katalyzátory, ktoré urýchľujú chemické reakcie.Schematicky, proces odbúravania škrobu enzýmy nasledovne: → škrob rozpustného škrobu (amylózy) → oligosacharidov (dextrínov) → disacharid (maltóza = sladu) → α-glukózy.To môže tiež byť vyjadrený rovnicou:
(C6H10O5) n + nH2O + (kat.- enzým) = nC6H12O6
Vizuálne je vidieť, že došlo k chemickej hydrolýze, experiment.Varí sa zmes škrobová pasta s kyselinou sírovou.Skontrolujte, či nedošlo k hydrolýzy - odkvapkávacia jód.V prípade, že reakcia je negatívny, potom nie je modré alebo fialové sfarbenie, to znamená, že došlo k hydrolýze.
teraz dokázať, že produktu hydrolýzy - glukózu.Bol pridaný do alkalického roztoku a medi síran (II) (CuSO 4).Hydroxid zrazenina meď neklesne, riešenie otočil jasne modrú farbu.Vyhrievané a vidieť zrážky terakota (tehla) farba - to znamená, že sa glukózy v roztoku, ktorý bol vytvorený v priebehu hydrolýzy.
U ľudí dochádza tiež enzymatickou hydrolýzou škrobu.Tento proces je veľmi dôležité, pretože táto forma sacharidov, najmä glukózy.To oxiduje v každej bunke za vzniku vody a oxidu uhličitého, čím sa uvoľní energia potrebné pre normálnu funkciu tela.
Hydrolýza škrobu s enzýmami začína v ústach pri žuvaní.Ľudských slinách obsahuje enzým - amylázu, ktorá pôsobením škrobu bola rozdelená na jednoduchšie komponenty - dextríny.Tento proces je človek môže dokonca cítiť.Koniec koncov, keď dlho žuť chlieb, potom sa v ústach objaví sladkú chuť, čo naznačuje, že k procesu hydrolýzy škrobu.Prebytok glukózy, ktorý sa tvorí v priebehu hydrolýzy, je uložený v pečeni ako rezervný živiny - glykogénu.
