slovo "Candy" v latinčine - "cukrovej trstiny."Je pravdepodobné, že sladké lepkavé hmoty za starých dní od obdržania ju z "bieleho zlata".Takže akonáhle známy ako trstinového cukru.Teraz ľudia môžu spracovaním surovín, extrahovať túto látku z rôznych výrobkov.Avšak hlavným zdrojom výroby je stále cukrová trstina.Poznáme ako sladký produkt z účtov repy len pre 40% z celkového vyprodukovaného vo svete.V tomto článku sa dozviete, ako urobiť karamel z cukru.Povedzte nám o tom, ako ju používať nielen ako domov čokolád, ale aj krásne dopĺňajú dezerty.
Tajomstvo varenie karamelizovanou sirup a karamelovou
Karamel vyrobený z cukrovej sirupu.Štruktúra tejto látky sa zmení zahrievaním, sa pokazí na fruktózu a glukózu.To sa tiež stáva inú farbu a chuť.K caramelization procesu teplota vzrástla bez prekročenia (160 stupňov), pridá sa trochu vody (15 - 20%).Ako urobiť karamel z cukrovej požadovanej konzistencie, farby a chuti?
Hlavné tajomstvo - nie je k prehriatiu sirupu a aby sa zabránilo prevarení.Keď varený karamel z výroby cukru, je tento problém ľahko vyriešiť.Existujú špeciálne teplomery pre kontrolu teploty.Okrem toho, budete musieť variť sirup na miernom ohni 30-40 minút.Preto, aby pečivo doma, uistite sa, že používate tučný počas riadom.
Druhá tajomstvo - rýchle chladenie.Za týmto účelom, hotový sirup sa naleje na stole, a lyžice, aby sa zabránilo ochladeniu.Postupne sa pridáva na začiatku chuť, a potom sa, ochladí sa na takmer hmotnostných farbiva.Potom stanovené na základe foriem na úplnom stuhnutí.Tak to dopadá cukrovinky.
Tretia tajomstvo - ako robiť karamel z cukru plnené vnútri.Skúste pri nalievaní horúcej sirup na formochkam aby ovocie vrstvu.Prípadne sa môžete - navlečené na špíze, ako je sušené slivky, a potom sa ponorí do horúcej karamelovým sirupom.
štvrtú tajomstvo - čo sladký "omáčky" na dezerty.Po rozpustení pridáme cukor šťavu namiesto vody alebo mlieka v trochu väčšom objeme.A potom - trochu masla.Po tom všetkom je trochu Prokip, sa ukazuje, sladké lepkavé zmesi, ideálne ako dekorácia na tortu alebo zmrzlinu.
Recept: ako karamel z cukru navyše ku dezert
Caramel Creme Brulee
Gentle francúzsky dezert môže byť vykonané rôznymi spôsobmi.Ale bude to niečo chýba, bez vrstvou karamelu na vrchole nádherné krému.
K príprave krému je nutné : 300 ml smotany, 30% tuku, vanilka sáčok, 4 žĺtky, 3 lyžicecukor, 100 g malín.
karamelových : 100 gramov cukru.
rozšľaháme žĺtky s cukrom do bielej peny, zmiešame s teplou smotanou a vanilky.Umiestnite hrniec do inej nádoby s vriacou vodou.Za stáleho miešania varíme asi 5 minút smotanu do zhustnutia.Potom ležal na vrchole formochkam malín.Zhlboka sa panva, ktorý dal šálku varenej smotany, a nalejte vodu do neho až do polovice foriem.Pečieme v predhriatej rúre pri 180 stupňoch.Doba varenia - 10 minút.Akonáhle sa ochladí, miesto v chladničke cez noc.
Sugar pomaly rozpustiť na silný panvici.To môže trvať asi 15 minút naleje kvapalina karamelovým sirupom na vrchole creme brulee.Nechajte vychladnúť a uložte na chladnom mieste.
francúzsky dezert je pripravený!
