Zmrazovanie je jedným z druhov obrobkov.V poslednej dobe k nej pripojené viac a viac žien v domácnosti, ktorí chápu rozdiel medzi konzervované a prakticky žiadne čerstvej zeleniny.Užitočné a nutričné kvalita mrazené ovocie a zeleniny sú oveľa vyššie ako ktorýkoľvek z existujúcich typov konzervovaných polotovarov.Je potrebné vziať do úvahy každú ženu pri výbere spôsobu skladovania výrobkov.
môže zmraziť zeleniny a ovocia, bobule a byliny, džús a zeleninovým pyré, domáce polotovary a rôzne zmesi.Tento druh ukladania sa aplikuje na pripravené k jedlu jedla.V škole, každý vie, že pri teplote pod nulou mrazu vody dochádza.Prechádza z kvapalnej a pevnej fázy, tj ľadu, ktorý má kryštalickú štruktúru.Zelenina a ovocie sú zložené hlavne z vody.V tomto ohľade, sa ľahko zmrazí.Tento postup musí byť vykonaná, aby sa zabránilo znehodnoteniu.
Freeze zelenina, ovocie a ďalšie potraviny potrebné k zastaveniu životne dôležitú aktivitu baktérií, enzýmov a mikroorganizmov, ktoré prispievajú k rozpadu našich potravín.To si vyžaduje nižšia teplota skladovania predliskov až osemnásť stupňov pod nulou.Táto hodnota je udržiavaná v mraziacom chladničke.
Freeze zelenina, ovocie, atďdôležité pri určitej rýchlosti.Stačí zapnúť obrobku v bloku ľadu neznamená adekvátne zachovanie ich výživové vlastnosti.Proces zmrazovania je konzistentné.Pochádza z vonkajšej do vnútornej vrstvy.V tejto súvislosti, je miera zmrazenie zberových produktov vzrastá s jeho hrúbky.Napríklad, ak ste sa rozhodli dať do komory chladničky celej tekvice, tento proces bude trvať niekoľko dní.Tento pomalý zmrazenie podporuje tvorbu bunkových tkanivách ľadových kryštálikov, ktoré rozdeliť.Keď jesť tieto produkty strácajú svoj vzhľad a chuť.Pri rozmrazovaní majú implikuje šťavy.Oni "krívať."V dôsledku toho, že dôjde k zablokovaniu zeleninu a ovocie lepšie v krátkom čase.Keď tento proces prebieha takmer súčasne konverziu vody do ľadu po celej hĺbke tkaniva.To možno dosiahnuť takými prostriedkami:
- so znižujúcou sa hrúbky vrstiev mrazené zeleniny, ovocných plodín, optimálna hodnota, ktorá by nemala presiahnuť štyri centimetrov;
- poklesu teploty na hodnotu dvadsiatich štyroch stupňov pod nulou, ktorý môže byť inštalovaný v moderných chladničiek a priemyselných.
na zmrazenie by mali brať ovocie a zeleninu, ktoré nemajú mechanickému poškodeniu, príznaky ochorenia, úpadku a prítomnosť vnútorných škodcov.Blanšírovanie zeleniny umožňuje spomaliť stratu vitamínov pri dlhodobom skladovaní.Táto tepelná úprava pomáha zachovať prirodzenú farbu výrobkov a významne skracuje dobu ich prípravy.
Mrazené ovocie a zelenina by mali byť riadne zabalené a položil na skladovanie.Ako kontajnery používané v špeciálnych kontajneroch, jedlo plastovou fóliou, kartónov, ktorý predával mlieko, fólie, atď
Ovocie a zelenina, mrazené pre budúce použitie, by mali byť uložené v uzavretých obaloch.Tým sa zabráni výrobok pred vyschnutím a zabráni ich vstrebávanie cudzích pachov.
