žiadnym tajomstvom, že v želatíne zubáč bol považovaný za tajná zbraň sovietskych žien v domácnosti: ryba bola k dispozícii, a to aj uložila do jedla, ale ako sa to robí tak, že použitie všetkých častí od hlavy k chvostu, a tak uživiť celú jednotnú rodinu a susedov?
Nie je presne známe, kedy sa ryby prísť s aspiku - možno to bola chyba, alebo experiment jedného kuchára, ktorí zistili, že želé ryba nie je tak nechutné a zbytočné, ako si predstavoval.
Recept rôsolu ostriež
Zloženie: v skutočnosti, ostriež - 0,6 kg, cibuľa - 1 ks, mrkva - 1 ks, zeler, korenie (bobkový list, nové korenie 5 hrášok, soľ), vajcia ..proteín, suché biele víno sklo, želatína granule.
môže byť použitý ako dekorácia: citrón, varený prepeličie vajcia, zelené, hrášok, brusnice alebo brusnice, červený kaviár.
Na prípravu aspiku zubáč, ryby musia byť najprv vypitvané a vyčistiť - pokiaľ nie je dokončená kostru obchodu.Odstráňte vnútorné a vyčistite z váhy s plutvami, rez pozdĺž chrbtice rýb, odstráňte kosti, hlava a chvost (ale nie hádzať).Dochutíme soľou a filé zabalené do fólie tkaniny nadol.
Predhrejte rúru na stovky stupňov a vložte ho do pečeným walleye asi 1 hodinu - bude šťavnatejšie ryby a nízkym obsahom tukov.Akonáhle sa vyňať z rúry, nalial šťava balenie filety do plastovej fólie a dať do chladničky cez noc vychladnúť.
Vyplňte zvyšok zubáča - kostí hlavy hladinu vody nad prstom - treba uvariť polievku.Pridať do hrnca korenie, zelenina - pre-kúsky mrkvu a zeler, olúpané a nakrájanú cibuľu.Pridajte soľ podľa chuti a varíme na miernom ohni asi 15 minút bez veka potom naliať víno, privedieme k varu a necháme variť ďalších 15 minút.Potom tiež odstrániť noc, častice sa usadil v živnej pôde a kvapalina sa filtruje.
Teraz vytiahnuť ryby a rozšíriť.Na prípravu rôsolu zubáč na 300-400g filé potrebuje liter veľmi sýta.Filter to cez tenká.Prečítajte si pokyny v želatíne - to by malo byť dosť, aby stačiť pre celý vývar.Namáčanie želatíny v malých dávkach, zvyšok vývaru zahreje na miernom ohni.
s tým, že malé množstvo želatíny v našej hrnci.Malý trik: rôsolu zubáč získať jasný a jasný, môže byť šľahačka do peny vaječných bielkov a pridajte do vývaru v tejto fáze.Akonáhle proteín stúpa, vypnite vývar.
Tie môžu potrebovať viac času, aby variť vývar k dosiahnutiu jednotnosti.Nakoniec sa filtruje cez fáčovina a dá sa ochladiť na teplotu miestnosti.
slúžiť aspik pripravený
môžu vybrať malé porcie formy, a môžu, v tradícii sovietskych žien v domácnosti, vyberte podlhovasté jedlo plnivo.Pour malú vrstvu na dne nádrže a odstrániť v chladničke.Keď vrstva stuhne, sa rozšírila rez (alebo celý) kostry Walleye.Top vývar doplniť - je pomerne tenká, a nastaviť tvoriť gél v chladničke.
takto pripravené morské plody aspik môžete ozdobiť čokoľvek, pretože transparentný gél je vhodný pre všetky tabuľky.Odporúčame používať malý hrach, bobule a vajcia, polovičný prepeličie vajcia a olivy, vetvičky petržlenovej vňate, bazalky a koriandrom.
