Paddy - tradičné ruskú kuchyňu.Avšak, v súčasnej dobe varenia recepty sa líši od originálu.Hovorenie v všeobecnej rovine, výplň - je nejaký mäso alebo ryby, varené a zaliate vývarom.Kľúčový rozdiel od polievky, že živná pôda mala stuhnúť.To je dôvod, prečo sa v obci babičkinej miske sa vždy len "želé".Pozrime sa, ako sa pripraviť na výplň, a napríklad, vziať Aspic z lososa a pečene.
rôsolu hovädzia pečeň
350 g pečene, umyť a nakrájame na malé plátky.Jeden cibuľu a sladkou paprikou 2 kocky, a spolu s pečeňou orestujeme na masle (pretože tradičné ruské jedlo, vziať voňavé zeleniny, ale rozhodne nie rafinovaný).Namáčanie 20 g želatíny v malom množstve kuracieho vývaru, že sa predáva.Kurací vývar 100 ml, zmes s rovnakým množstvom suchého bieleho vína, soľ, čierne korenie a naliať túto zmes pečene.Priveďte k varu, a potom postupne vstúpiť na želatínu.Znovu priveďte k varu a ihneď odstrániť z tepla.Nalejte želé v malej miske, dať v každom kúsku pečene a jeho bujónu Perzského zálivu.Super.Pred podávaním ozdobte posekanou petržlenovou vňaťou a plátkami pomaranča.
plniaci morčacie pečeň s omáčkou zo sliviek
2 lyžičky želatíny namočené vo vode 3 veľké lyžice minute 20. Šesť veľké a šťavnaté slivky (čerstvé, je najlepšie), strih a odstráňte kosti, pomocou mixéra na pyré a transformovať predreniusito.Pridajte ml brandy pyré 25.Želatína zahriať vo vodnom kúpeli na rozpustenie, odlievanie v 25 ml brandy a zmieša sa s slivkovým pyré.Gravy je pripravený.
libru morčacie pečeň nakrájame na malé kúsky, umyte si ich, sa suší, posypeme soľou a bielym korením.V horúcom oleji, smažiť pečeň, za stáleho miešania.Potom posuňte vyprážané pečeň do misy, sypané octom balsamico a dať cool.Plechovky výplň posypať biele korenie, dal vo svojom pečeni, a nalejte slivkovou omáčkou na vrchole.3 hodiny (alebo viac, na dokončenie tuhnutia), dať do chladničky.
husia pečeň v rôsol
jedna veľká husacou pečeňou potrebujete 2 hodiny naplniť jeden a pol šálky mlieka (to by malo nakoniec zbelejú), potom dal do hrnca, pridajte 50 g slaniny a veľkú lyžicu oleja.Top naliať pol pohárik bieleho vína.Varíme do mäkka pečene.Po vychladnutí nakrájame na kúsky.
Kým pečeň dusená, môžete pripraviť želé.Za týmto účelom, 15 g želatíny naliať 2 lyžice ochladenej vriacej vody a nechať po dobu 1 hodiny napučiavať.V panvici naliať pol šálky vývaru, pridať do 6 kusov.čierne korenie a bobkový list.Varí sa po dobu 2 minút, potom filtrovať a pridajte želatínu a šťava z polovice citróna.Opäť, priveďte do varu.
Teraz malé misky alebo polievkové taniere napoly naplniť vývar a potom sa rozšíril na vrchole pečeňou a znova naliať vývar.Ak chcete aspik pečene ukázalo krásne, budete musieť počkať, až sa trochu stuhne a dať do každej doske trochu vetvičky petržlenu.Oni strčiť do vývaru trochu, dostanete veľmi neobvyklý.
plniaci losos
K príprave budete potrebovať 400g steak ryby (losos), s hrúbkou asi 1,5 cm a 1 kapry.Karpa, budeme čistiť, sa môžu umyť a nakrájame na kúsky.Režeme lososa na 4 kusy, vzlietnuť šupku a odstráňte všetky semienka.Jedna veľká mrkva rozdeliť na 2 časti.Prvý rez na plátky, a druhá - spolu.Žiarovka by sa mal znížiť na polovicu a masť klinčekmi (7 ks.).
Varte dva litre vody v panvici, pridáme vodu, zeleninu, priviesť ich do varu a pridáme soľ.Varíme, kým mrkva nezmäkne.Potom sa chytiť všetky okrúhle mrkvu plátky a pridajte do kapra čiernej a sladkou paprikou a varíme 20 minút.Potom je treba odstrániť a dať do polievky lososa všetky zeleninu a kapor z vody.Varíme asi 10 minút, potom je treba vytiahnuť lososa z vývaru a dať do misy, a zalejeme trochou soli a citrónovej šťavy.Zostávajúce vývar, prefiltruje cez tenká, nenechajte si ujsť, možno, je nutné pridať soľ alebo korenie.Potom sa zriedi na bujón 15 g želatíny.Misy s lososom, uvádzajú varené mušle (celkom 10 jednotiek), krevety (tiež 10 kusov), mrkvy a petržlenovou vňaťou.Nalejte do každej misky s polievkou tak, že sa vzťahuje iba na citlivých zložiek, nech je stvrdnúť a potom nalejte zostávajúce vývar.Prostredníctvom tohto postupu sa zložky zostávajú na dne.Pred podávaním posypeme citrónovou šťavou.
