Ryba - skvelý produkt.Jej nutričná hodnota je vysoká, existuje toľko stráviteľné tuku a vysokým obsahom bielkovín.Potreby ľudského tela v základných minerálnych prvkov, ako je draslík, fosfor, vápnik, horčík, sodík, môže byť plne kompenzovať rybích výrobkov.Metódy pre zvýšenie skladovateľnosť týchto produktov už dlho známe, - ak nasolenia a fajčenie.Avšak, nie každý vie, ako fajčiť ryby.
dnes hovoriť o tom, ako fajčiť ryby.
Kopti môžu byť dve metódy: studené a teplé.
Hot fajčenie je rýchlejší, ale život police nebolshoy- nie viac ako 5 dní.Príroda udiareň je obvykle postavená na hlinených brehu, to kopal štvorec horizontálne vybrania na konci, aby to vertikálne otvor, na ktorých drevo alebo kameň, bol pomerne široký trubice tak, aby mal možnosť zavesiť len málo rýb.Môžu byť tiež železo alebo drevený sud bezo dna.Niekedy k tomu: v úbočí útesu komína, aby trochu šikmo trojuholníkový, štvorcový alebo kruhový zákopy asi 2 metre na dĺžku a šírku približne lopaty.Súčasne s tupou stranou svahu musia byť pec, majúce bočné o 0,5h0,5 m. Jej horná musia byť umiestnené na rovnakej úrovni s hornej časti priekopy.Na opačnom konci komína by mali byť uvedené fajčiar (box, hlaveň bez dna, košom, hrnce, ai).Všetky sloty kamery je potrebné na pokrytie hlinu.Otvorte hornú časť komína by mala byť pokrytá kamene, kusy starého železa, trávnik, silných konárov a starostlivo zakryjú sa pôdou.
Ďalej, pred dymom ryby, je nutné, aby sa na kĺb (5 alebo 6 kusov) z uzla s priemerom asi dvadsať päť až tridsať päť mm, tak, že ich dĺžka by byť väčší ako priemer z udiarne.Vzhľadom k tomu, klince alebo silný drôt by mal produkovať asi 15 háky určené zavesiť na veshalah.Keď vaše ryby budú umiestnené v udiarni, je potrebné na pokrytie horný kryt (železo, preglejky alebo dole barel).Objavil sa v dôsledku zavesenia medzery medzi komorou a vekom bude výstup pre dym.
Pred dymu rýb, je potrebné pripraviť tak ,: musí byť gut, odstrániť žiabre, krv, dobre opláchnite a dať do roztoku chloridu sodného po dobu troch hodín, aby sa štyri.Potom je nutné vytiahnuť ryby, suché, skrz ústi do kostry do chvostovej prútiky a zadať malé ryby rozhodujuca povrazov o niekoľko otáčok tak, že ryby v fajčenie nie je zrútil.Potom by mal byť uvedený do komína tak, aby ryby nie sú v kontakte so stenou komory a s ostatnými sestier.Chovať ryby v dymu by mala byť 3-4 hodiny pri teplote 80-120 ° C,Najlepšie drevo na fajčenie - osika, jelša.Najvhodnejšie pre tento zhnitých starých pňov, konárov, kmeňov.Môžete použiť prach.
teraz popísať, ako fajčiť inú metódu FISH.K tomu by mali byť čerstvé ryby vypitvané, žiabre strih, starostlivo utrite krvné zrazeniny, ktoré sa neobjavujú v mäsa zápachom.Váhy by nemali byť odstránené.Pred dymu ryby, je nutné, aby trieť dovnútra a von so soľou, sa sčítajú do misy a naliať soľ.Soli by mali byť nie viac ako 12% hmotnosti rýb.Potom ryby by mali byť zavedené na chladnom a tmavom mieste pod zaťažením.Solenie potrebovať asi 16 hodín (v závislosti na veľkosti).Potom ryby potrebujú dobrý vyschnúť zavesením robiť vo vetre v tieni;lepšie to urobiť pod baldachýnom, pokryté pletivom z muchy.Sušení by nemala byť kratšia ako 8 hodín, pretože nie je dosť sušené ryby možno rýchlo pokrytý plesní.
veľkú rybu, musí zviazať špagátom tak, že od konca reťazca prešiel okom vytvorte slučku;pre to bude vhodné na zavesenie v udiarni rýb.Brucho by mala byť vložená tyč-vzpery.Stojí za pripomenutie, že fajčenie by nemali byť použité ihličnaté dreviny alebo surové drevo.Bolo by dobré pridať Heather, borievky, aromatické byliny: šalvia, estragón, bazalka, Bogorodsk trávy a tak ďalej Ryba je údené 3-4 hodiny ..Po jednej hodiny, pričom teplota by mala byť údené postupne znižovaná.Tým sa zabráni ryby z presušeniu a odbúravanie tukov.
Ready údené nájdete rozpis ryby.Nedostatok krvi okolo hrebeňa, mierne o nevybavených záležitostiach, kože, prítomnosť malého množstva šťavy medzi mäsom a kože znamená ryby je pripravený.
