Ckachcha Rauzan alebo skachcha raguzana (Scaccia Rausana) - Tradičné lístkového focaccia plnené Ragusa (Sicília).
budete potrebovať:
Na cesto :.
400 g múky z tvrdej pšenice (pšeničnej múky)
120 ml vody 50 ml bieleho vína 50 ml
EV olivového oleja
1-2 hodiny L,Soľ (podľa chuti)
1- 1 ½ hodiny. L.cukru (voliteľne)
v kuchynskom robote, premiešajte múku s soli a cukru.V malej miske zmiešajte vodu s vínom a olivovým olejom.Zapnite procesor na vysokej rýchlosti.Pridaním tenký pramienok vody s olejom a vína, hniesť hladké pružné cesto.Cesto vložte do olejom vymastenej misy, prikryte fóliou a necháme 30 minút.
Na náplň:
2 baklažán (300-350 g) 400 g nasekanej
paradajky šťavy 2 strúčiky cesnaku
½ hodiny L ..ostrý korenie (voliteľne)
jedna-dve h. l.cukor (voliteľne)
250-300 g strúhaný syr Provolu (CACIO Cavallo)
soli (podľa chuti)
2 polievkové lyžice.l.olivový olej
Príprava:
olúpeme a nakrájame baklažán na malé kocky.Predhrejte panvicu s 1 polievková lyžica.l.olivový olej.Dajte baklažán a za stáleho miešania smažíme dozlatista.Odstrániť z tepla a chladu.
Jemne nakrájame cibuľu a cesnak.Predhrejte hlbokú panvicu s 1 polievková lyžica.l.olivový olej.Osmažíme cibuľu a cesnak po dobu 1 minúty.Pridajte nakrájané paradajky, soľ, cukor a horúce korenie.Na malom ohni dusíme do 10-11 minút.Odstrániť z tepla, chladu.
Predhrejte rúru na 210 stupňov C. Shots plech na pečenie s papierom na pečenie.
Položte cesto na pomúčenú dosku.Cesto vyvaľkáme do obdĺžnika (ovál) o hrúbke 1 ½ -2 mm.
Rozbaľte obdĺžnik krátku stranu smerom k vám.Potrite cesto s tenkou vrstvou paradajkovou omáčkou.Posypeme polovicou syrom a polovica vyprážaný baklažán.Obal z krátkej strane, ¼ cesta do centra.Namažte "doplnok" cesta s paradajkovou omáčkou a posypeme syrom a baklažán.Zabaľte stranu cesta vnútri, čo by sa ľavá a pravá strana box pripojený do centra.Namažte znovu zložiť časť laboratórnej zostávajúceho paradajkovou omáčkou, posypeme syrom a baklažán.Preložte cesto (ako uzavretie knihu) v 3-4 vrstvách.Preneste špeciálny chlieb focaccia na plech, a pomocou štetca tukom s olivovým olejom.(Voliteľné zľahka posypeme strúhaným Parmigiano).
Položte panvu do rúry a pečte 10 minút.Znížiť tepla rúru na 180-190 stupňov C a pokračovať v pečení 40-45 minút.Odstráňte plech z rúry, na grilovacie Focaccia posunu a chladom po dobu 10 minút.Nakrájame na kúsky, slúžiť.
Poznámka!
Ako každá tradičného pokrmu, neexistuje absolútna a jediný recept focaccia.Spolu s čerstvým cesta (na cestoviny) sa nachádza v rovnakej receptúry s kysnutého cesta.Existuje mnoho variácií zálievky z najviac "primitívne" s paradajkovou omáčkou a cesnakom na viac "rafinované" so syrom a šunkou.
Foto zdroj: carina-forum.com
články Zdroj: carina-forum.com
