charizmatický kuchár s úžasným zmyslom pre humor Konstantin Ivlev už dlho známe, že ruské verejnosti vďaka televíznym show.A vo vyšších vrstvách kulinárske aristokracie it - skutočnou hviezdou svetového významu.
Konstantin Ivlev: ako to všetko začalo
Konštantín sa narodil v Moskve na dvanásteho januára 1974.Od detstva miloval točí v kuchyni a pomáhajú moja matka pripraviť večeru.Keď malá kosť bolo sedem rokov, rodina sa presťahovala do času v zahraničí.O päť rokov neskôr, po svojom návrate, v roku 1986, veľmi bohatý v tej dobe Ivlev vystupovať proti svojim rovesníkom, ale vďaka múdrym rodič, ktorý bol schopný dať správny vzdelanie, budúce kuchár neobjavil svoje nosy, a vyrástol normálny chlap, rovnako ako všetky teenagerov.
Keď prišiel čas, mladý muž premýšľal o budúcej voľbu povolania.Na vlastnú žiadosť, ktorý bol podporovaný na radu svojho otca, Constantine vybral kulinárske školy, odborné školy skôr №19.Rovnaká inštitúcie bol vycvičený Yuri Rozhkov, aktuálny partner a spolupráce Ivlev.Úspešne absolvoval s vyznamenaním, novo absolvent začal svoju ťažkú cestu od nováčika kuchár v jedálni k známy po celom ruskom šéfa.
Kariéra
Konstantin Ivlev, ktorí slúžili v armáde, sa usadil v reštaurácii s názvom "Steak House" v roku 1993.Prvýkrát čelia zahraničnými predstaviteľmi kulinárskych záležitosťou, mladý kuchár bol ohromený.Otvoril celú paletu chutí predtým neznámych a neprebádaných.Bolo zistené, že celý rad potravín, omáčok, rôznych jemnosťou a nuansami bolo do nej jednoducho neznáme.Preto kuchár Konstantin Ivlev sa aktívne učiť sa od zahraničných kolegov, Cestoval som doslova absorboval zručnosti a schopnosti.U rôznych časov pôsobil v reštauráciách Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel a mnoho ďalších.Úspešne trénoval v škole francúzštine Vatel a neskôr sa stal členom francúzskej gastronomické cechu Chaine des Rotissers, a tiež pracoval v Spojených štátoch, Švédsku a ďalších krajinách.Na dvadsaťtri rokov, sa mu podarilo získať titul šéfa.Tento neuveriteľný okamih v mojom živote pomohol spustiť ďalšie kolo sebarealizácie a sebavzdelávanie.Ivlev bol sám prichádza s receptami a vytvoril koncepciu ruskej kuchyne.V tejto dobe pod jeho restoranov.Shef ochotní zdieľať tajomstvo ich personálneho riadenia.Podľa najviac Ivlev, to je celkom prísny, mohli kričať, ten správny okamih, aby vyvinula tlak, ale zostane otvorené a prístupné ľuďom.Pre neho je dôležité, aby každý člen tímu je dobre vedomý toho, že výroba a čo je dôležitejšie, prečo.Veľmi cenné pri šéfkuchár rešpektuje a miluje zákazníkovi, pretože ľahostajnosť úplne zničí všetky snahy o vybudovanie niečo dokonalého.Nábor, šéfkuchár sa pohovor vykonáva, a vďaka veľkej skúsenosti rýchlo určí príslušnú osobu za neho, alebo nie.
Innovator ruská kuchyne
S ohľadom na situáciu v našej krajine varenie, Konstantin Ivlev dospel k záveru, že v skutočnosti, ona bola pochovaná niekde hlboko pod sovietskou vnímania potravín a varenie všeobecne.V určitom okamihu som mal skvelý nápad na novú ruskej kuchyne, ktorá je založená na troch hlavných princípoch.Prvý z nich - je maximálne využitie produktov tuzemského pôvodu.Za druhé - je použitie moderných high-tech metódy varenia (molekulárnej, šok, vákuum, nízkoteplotné technológie).Tretí a posledný princíp - zásoba potravín.Tu, kuchár sa pokúsi prekvapiť, zlikvidujte všetky stereotypy a sledovať iba intuíciu.To môže priniesť svoj výtvor aj balalajka bez strún, čo je najdôležitejšie, podľa jeho názoru, neustále hľadanie a túžbu ísť dopredu.
Konstantin Ivlev fotky ochotne dali riadu vo svojej knihe: "Moja filozofia kuchyne", "Rusko pripravuje dom" a ďalšie.Veľa kníh bolo napísané v spolupráci s Rozhkov.
"Opýtajte sa kuchára»
na televízny kanál, ktorý sa nazýva "Home", rozosielanie "Opýtajte sa Chef", čo sú vedúce Rozhkov Jurij Ivlev sám.Constantine, recepty, ktorými sú pravdivé majstrovské diela, veľmi rád fanúšikovia cooking shows a získal sympatie dostatočne veľkým publikom.Každé číslo z veľkých majstrov dať ďalšie unikátne recept, hovorí podrobne, ako správne pripraviť mini-majstrovské dielo.
recept od šéfkuchára
V jednej z prehliadok sa ukázalo, recept "husi plnené ryžou."
Ak chcete začať pripravovať na marinádu.K tomu masíroval cesnak a zázvor, a potom sa zmieša s medom a sójovou omáčkou.Táto zmes je nevyhnutné pre trieť husí a poslať v peci po dobu troch hodín, pričom sa teplota by mala byť 180 °.
Kým hus sa potáca v rúre na vypchávanie varenou ryžou až polovicu.Dodala, hrozienka a nasekané na kúsky jablka, s kožou, ktorá bola zrušená už skôr.Kuracia pečeň by smažíme na masle s cibuľkou a tiež spojiť s ryžou.
Zloženie:
- Goose - 1 kostry;
- zázvor;
- Med - 100 gramov;
- hrozienka - 50 gramov;
- ryža - 200 gramov;
- zelené jablká - 2 stredne veľké plody;
- kuracia pečeň - 150 g;
- Cibuľa - 1 stredná cibuľa;
- sójová omáčka - 100 ml;
- soľ podľa chuti.
