niekde ďaleko v slnkom spálenej svahu, obklopené bielym zákalu stromy, zahalený v tenkom, korenistou vôňou - kvitne mandle, ktorá sa nazýva "kráľovský oriešok."Jeho tvar je často používaný na poetické porovnanie - mandľové oči dokonca spievala Omar Khayyam.
Tí, ktorí sa aspoň raz v živote nevidel kvitnúce mandle, vo svojich pamätiach, sa opäť vráti do tejto čarovnej obrázku ... ako broskyňa - nízka, s šedivý kufra.Jej plody - hladká perforovaná kosť v zamatovom plášti, ktorý, keď sú zrelé suché a popraskané.Vnútri je jedlý jadro, ktoré nazývame mandle.Podobnosť elektrárni s broskýň a to nielen vedcov uložila predstavu o vzťahu týchto dvoch kultúr.Avšak, rodisko Kaukazu je považované za orech alebo v severnej Afrike, a broskyne - Čína.
Dnes mandle rastie hlavne v Stredomorí, Číne a Spojených štátoch.Tam rastie jeho tri odrody: sladká, horká, a tenkostenné.Horká glykozid amygdalín obsahoval mnoho jedovaté látky, ktoré poskytujú tento druh charakteristiky, známy pre všetky chute.Preto, to môže jesť mandle bez predbežnej úpravy.Päťdesiat horké matice - smrteľná dávka pre človeka.V dôsledku toho, pečenie, varenie, a kalcinácia, kyanovodík je odvodený z jadra - a horké mandle môžu byť konzumované.Aj keď sa často, že sa používa v kozmetickom a farmaceutickom priemysle.
tenkostenné a majú sladkú vôňu a chuť nie sú tak výrazné.Môžu sa tešiť a bez predchádzajúceho tepelného spracovania - vďaka domestikácii a chov jadra prastaré obsahujú malé dávky amygdalín.Avšak, dokonca v kultivovaných odrôd sladkých mandlí niekedy naraziť na horkých orieškov, a niektoré z nich sú vlastné horkej chuti.Toto ustanovenie sa nevzťahuje na odrody Kalifornia, ktoré nemajú žiadny amygdalín.
Zvyčajne jedlá, najmä dezerty, ktoré sa pripravujú s použitím "bezpečný" triedu, pridajte kvapku horkého podstaty - pre príchuť.To je to, čo robí, marcipán aj sladkú šľahačkou zmes pozemných orechy, cukor, ružovú vodu a silice, ktorá sa získava odparovaním pozemných horkých mandlí a vody.
Essence je vhodný na ochutenie koláče.Použitie horkých mandlí nie sú obmedzené na sladkosti.Ako korenie sladkých mandlí sa používa vo východnej kuchyni pre zahustenie omáčok.V Indii to je vyprážané spolu s ostatnými korenie (muškátový oriešok, škorica, rasca, zázvor), a potom sa zmieša s jogurtom.Čínski a indonézskej kuchyne orech sa pridáva do mnohých pokrmov: v ryže, zeleniny, mäsa a hydiny.V Európe, napríklad, v Španielsku, sladkých mandlí, mleté je často používaný ako obaľované mäsa a rýb.
V varenia, ktorý sa používa ako mandľový olej - na šaláty, ryža a zeleniny.Je však veľmi nákladné kupovať a to je pomerne ťažké.Z výliskov, ktorý zostáva po stlačení olej z jadier, aby Turecký med.
Rôzne kultúry matice pripočítaný s úžasnými vlastnosťami a mandľový strom je spojená s kultivovanosti a elegancie.Arabi core, skryté pod shell, je identifikovaný s mystickou podstate skryté pod rúškom neviditeľného plášťa.V filozofického systému čínskych "jin-jang" mandľami stelesňuje ženský - Yin.Pre Židov, ako symbol nesmrteľnosti.
Ale najkrajšie vec na mandliach -, že z nej môžeme urobiť sušienky.A potom, spláchol čerstvú kávu, zatvorte oči a predstavte si sami seba na pobreží Stredozemného mora, vrátane kúriť v bielej farbe dreva.
články Zdroj: shkolazhizni.ru
