estragón (Artemisia dracunculus), - je, v zásade, jeden z najpopulárnejších korenia.Samotný názov pochádza z latinského Draca (príliš).Devätnásť Francúzske encyklopédie ho popisujú ako užovka hladká, pretože jeho štruktúry, korene tejto rastliny sú podobné fáborky.Názov
Latin estragón (Artemisia dracunculus) pochádza z mena gréckej bohyne Artemis, ktorý bol považovaný k ochrane rastlín a živočíchov, asistent a ochranca panien a žien.Vlasti estragón - ázijskej časti bývalého Sovietskeho zväzu, najmä niva sibírskych riek.
V XIII storočí španielskej Arab lekár a botanik Ibn Bayter zmieňuje táto rastlina je v prácach, povedal, že jeho dôstojnosť ako liek, rovnako ako hovorí o použití estragón džús nápoje.To má ďalšie mená: estragón, dragúni trávy.
Vo voľnej prírode rastie v Severnej Amerike, a konkrétnejšie, v oblasti medzi Aljaškou a Texas.Francúzi sú ako prvé oceniť svoje jedinečné vlastnosti ako korenie, aj keď estragón je oveľa skôr bol už známy pre obyvateľov Nemecka a na Kaukaze.V stredoveku to bolo považované za základnú súčasť arabskej kuchyne, ktorý používal horúce korenia ako je korenie, Zázvor, šafran, muškátový oriešok, dovezené z Indie, južnej a východnej Ázie.
Estragón má pikantnú, anízu podobnú vôňu.Francúzsky estragón - druh zvyčajne považovaná za lepšie pre varenie.Táto rastlina nemôže byť pestované od semená.Ruská estragón môžu byť pestované zo semien, ale jeho chuť je oveľa menej silný.
estragón, a to ako čerstvé a sušené, okorenené s výberom jedál: je to dobrý doplnok k omeliet, veľa druhov omáčok (šťaveľová, estragón, citrón, Ravigot, Béarnaise).
Ak boli estragón, potom by nebolo tatárska omáčka, ktorá ide dobre s rybami a pečeným bravčovým dodávané obvykle zima.Estragón sa tiež pridať do zeleninových šalátov, aby šunka s jablkami, omeleta s paradajkami na tatársky biftek, hovädzie kotlety s paradajkami, karfiol s uhorkami, varené cukety.
Estragón obdivovať milovníci diétne jedlá, korenie je s petržlenovou vňaťou a kôprom všetky jedlá v rade.Paríž gastronomické penzie "Noceau Larousse Gastronomique" (1967) študoval spôsoby, ako zachovať estragón.Čerstvé pasterizované v hermeticky uzavretých obaloch a potom stlačil.V tejto podobe je uložený pre veľmi dlhé a napriek tomu nestráca svoju chutnosť.Viac estragón (stonky iba) nalejte ocot a uložte zvyčajne v zapečatenej fľaše znamenajú.Potom, čo absorbuje ostrosť ocot, môže byť pridaný do polievku alebo omáčku (v tomto prípade, chuť a vôňa estragónu nie sú podobné k originálu).
Toto korenie je veľmi populárny v Španielsku, Taliansku, Grék, a dokonca aj šéfkuchári.Estragón je súčasťou šalátu "nicejskiego", rýb a zeleniny, dusené s bylinkami (ako príloha podávajú natvrdo uvarené vajcia).Napriek tomu sú okorenené "tzatziki", alebo, ako sa im hovorí, "uhorky v jogurte omáčkou."On tiež slúži ako vynikajúci doplnok k kurča na bielom víne.Estragón, a to ako čerstvé a suší sa, je tiež použitý v maďarskej kuchyne.Fanúšikovia tohto ochutené korením nej polievky, pokrmy z rýb, hydiny, jahňacieho, bigos, hrášok, zemiaky, zelené fazuľky.
články Zdroj: ukrspice.kiev.ua
