skutočný pizza, šťavnaté a aromatické, na najtenšom cesta s Crisp môžu byť pripravené na základe najlepších tradícií talianskych receptov a to pomocou patentovanej pec na pizzu. Výber tepelné zariadenia pre kuchyne, je pomerne široký.Aký typ výkonu a príprave pokrmov pece dosiahnu dokonalosti ochutnať slávny produkt?
typov pecí
so všetkými rôznymi recepty a spôsoby varenia pizza sú dva viac konvenčne známy svojho druhu - Talian a Američan.Pri príprave každého z nich je nutné dodržať určitý počet pravidiel.To platí nielen pre spôsob výroby predliskov a na zložky, ale aj na pecí, v ktorých je na pizzu.
medzi profesionálneho kuchynského zariadenia pre zvýšenie efektivity a automatizácie procesov v kuchyni v pôvodnom sieťach reštaurácií a kaviarní ponúkajú základné typy pecí: drevo, tzv Pompeian, elektrické a plynové.Tiež pec je klasifikovaný na základe ich práce v krbe a dopravníka.
pred nákupom, odborníci dôrazne odporúčame premyslieť všetky detaily, pretože správna voľba pece bude mať vplyv na kvalitu jedla a zamestnancov organizácie.
kachle na drevo
classic a tiež najlepšiu možnosť je považované za drevo pizza pec, tiež volal Pompeje. Jeho dizajn bol vyvinutý na Apeninskom polostrove a bol polootvorené centrum, ktorý bol použitý výhradne na prípravu pokrmov .Pec je trochu podobné krbu a pozostáva z krbu, ktorá je obvykle vyrobená z šamotové tehál alebo kameňa, a kupoly alebo oblúk vytvorený v tvare pologule sa zužujúci tehál riadkov.Takéto drevo pizza pec môže odolávať vysokým tepelným zaťažením, vnútorný vyhrievaný vzdušné masy obiehať zdola nahor, ktorý poskytuje rýchle a efektívne varenie.Tento proces pizza trvá asi 3 minúty, teplotu pece while 350-400 ° C
použiť ako vykurovacích brikiet, uhlie, palivové drevo, tvrdého dreva stromov.Za ohrievacie pece je potrebných 40 až 60 minút, pričom v priebehu tejto doby teplota toho dosiahne 500 ° CPotom tlačiť horiaceho paliva k jednej zo stien pece na zabezpečenie jednotného pohyb tepelnú hmotu.Ready nanesenie vrstvy pizze priamo na podlahe pece, a v procese prípravy svoj ťah lopatou špeciálne pre najviac rovnomerné pečenie.
Klasifikácia kachle na drevo
pizza pec na drevo používa od staroveku.To je považované za vynález Taliani, ale tieto prístroje boli v použití medzi starých Egypťanov, a Turkic národy.Toto je klasický spôsob, ako sa pripraviť na inverzný obraz pizza - Burrito a voňavé domáci chlieb a ďalších pokrmov.V súčasnej dobe sa predpokladá, že skutočná pizza môžu byť pripravené iba v peci na drevo.Až teraz to má niekoľko variantov a sú klasifikované podľa spôsobu dodania, inštalácie a kapacity.
pizza pec možno dodať montovať a demontovať.Posledná možnosť je vhodná pre jeho inštaláciu v danej miestnosti.Je zostavený a pokrytý už zavedené profesionálnych umelcov.
Podľa typu inštalácie pece môže byť pripravený a mať finálny vzhľad, mobilné, namontované na špeciálny prívesov a používa na mieste sviatky a iné udalosti, rovnako ako vložený, zvyčajne vyrobené na zákazku v určitej miestnosti pizzerii, reštaurácii alebo na iných miestach.Kapacita kuchynských zariadení môžu byť rôzne a závisí od typu inštitúcie, jeho možnosti.Malá kaviareň zakúpené menšie kachle, ktoré sú určené na prípravu oboch štyroch pízz s priemerom 35 cm.Pre zvýšenie účinnosti postupov používaných v kuchyni strednej kapacitou pece, nechá sa variť 10 pizze, a ďalšie - z 12 alebo viac.
výhody a nevýhody
Snáď nikto pec nemôže dosiahnuť taký rýchly účinok, ako krbové kachle.Len pár minút, priprav pizzu, zabalené v špeciálnom voňavej dymu, čo jej dáva jedinečnú chuť vôňu.Áno, a podľa odborníkov, skutočná pizza prichádza iba v peciach vykurovaných drevom, kde sa pečie na otvorenom ohni.
atraktívny vzhľad zariadenie umožňuje nastaviť rúru priamo do haly s návštevníkmi, ktorí môžu sledovať proces varenia skôr veľkolepé obľúbené jedlá.Táto rúra nevyžaduje náklady na elektrinu, plyn, a má prístupné cenové rozpätie.
ale nemôže byť nazývaný lacný druh použitého paliva, a to najmä s ohľadom na dobu potrebnú pre rúru.Jeho rozmery, nie sú vždy výhodné.Po dlhú dobu bola považovaná za hlavný nevýhodou vonkajšieho požiaru, ale za použitia filtra nad kachliach dnes už nie je problém.
Pri výbere, úrovne emisií v peci vykurovanej drevom, odborníci radia dávať pozor na jeho modelu, spôsob inštalácie spalín.Cena otázka, do značnej miery závisí na voľbe zariadení.To môže byť nákladovo efektívnu alternatívu, a rúra pomerne drahé dekorácie obkladov alebo mozaiky.
Hearth
Ak je pec zakúpený nie drahé reštaurácii, ale pre skromnejší zariadenia, odborníci radia kúpiť analóg pecou na drevo, ktoré plnia úlohu vykurovacieho plynu a elektriny.Tento krb pizza pec.Podľa odborníkov, to je nákladovo efektívna možnosť, ktorá dáva možnosť meniť zložiek a pečenie čas.
názov "krb" je vzhľadom k keramické krbu vo vnútri zariadenia.Princíp je založený na príprave namontovaný vo vnútri pracovnej komory vykurovacích prvkov, ktoré majú vo forme rúrok.Svieti dole a horná časť fotoaparátu.Je to obdoba krbovými kachľami, iba vo forme paliva, používa plyn alebo elektrinu.
Teplo rúru na 250 ° C, vystavoval termostatom.Pizza príprave asi 8 minút.Takéto pece môže mať jednu alebo viacero vrstiev, ktoré výrazne ovplyvňuje výkon.Skladaný rúra šetrí miesto v miestnosti a zvýšenie účinnosti v procese varenia.
Klasifikácia martinské pece
kapacita pec sú klasifikované rovnakým spôsobom ako drevo.Podľa počtu úrovní môžu byť jedno-, dvoj- a three-level.Podľa typu môcť rozlišovať ich elektrické a plynové typy.
Klady a zápory
Medzi hlavné výhody týchto priemyselných jednotiek sú malé rozmery a nízka spotreba energie.Ohnisko sa líšia vo vnútornom objeme kamier, ktorá slúži zároveň ako ich dôstojnosť.Môžete si vybrať model do určitej veľkosti pizze, dostať svoje kapacity pecí, v závislosti na počte miest v pizzerii, atď.
iba na základe spätnej väzby a odborné poradenstvo v oblasti zariadení pizzerií technologického zariadenia, je dôležité venovať pozornosť pri nákupe výmurovku nisteje na kamere a na kvalitu krbu.S nedostatkom jeho hrúbky, ktoré sa často vyskytuje v modeloch s nízkymi nákladmi, keramická koláč doska voľne namontované.Tým sa výrazne znižuje kvalita pečenia.Pizza získané volgloy a často sa spálil.
Odborníci odporúčajú drahšie modely pecí, najmä Cuppone pece.Táto talianska firma vyrába zariadenia s kamerou vyrobené z materiálu, ktorý napodobňuje kameň, ktorý umožňuje dokonalé pečenie pizze.Odborníci jednomyseľne odporúča, aby šetriť na sporáku, pretože ovplyvňuje budúci úspech inštitúcie.Tiež odporúčame venovať pozornosť skupiny vykurovacích telies (ohrievače), samostatné nastavenie teploty.
nespornou výhodou mnogoyarusovyh pece je možnosť pokračovať v práci v prípade výpadku jedného z úrovní prevádzky pred príchodom alebo kým požadovaných náhradných dielov.Hodnotenia experti argumentujú, že to je dôležitá výhoda, a to aj napriek adekvátnej výkon dokonca jeden komora krbu pece sa odporúča, aby okamžite získať dve zariadenia priestoru.
PECE osobitne navrhnuté žiaruvzdorného skla, čo je užitočné pre sledovanie procesu pečenia.V časti pece môže byť ako horný a dolný, je opatrená pomerne jednoduché riešenie a riadenie prednej steny.
Tieto výhody, aby to veľmi populárne pizza pec.Cena takéto zariadenia je tiež jedna z výhod, ako významne líši od pece na drevo.V závislosti na modeli, úrovne dostupnosť, krajina pôvodu, to sa líši od 20 000 do 260 000 rubľov.
Medzi nedostatky pece je nízka pravdepodobnosť ochrany tepla a pálenie pizzu vykladyvanii priamo na stroji.
Dopravník rúra
Vo veľkých pizzerií či siete pizzerií sa stala veľmi populárnou rúra dopravník.Pre pizze sa poskytuje kontajner, v ktorom je riadený, na jednej strane, a na druhej strane prijal pripravený.V priemere, fotoaparát používa teplotný rozsah od 220 ° CTepelné toky sú distribuované v systéme automaticky, zabraňujúci horeniu pizza.Ona sa pripravuje asi 8 minút.
Na rozdiel od dreva a pecí, dopravníkové zariadenia používané konvekčné vykurovanie a nie priame infračervené teplo.
Podľa názorov odborníkov, pece dopravcu - nepostrádateľný zariadení pre siete pizzerií, najmä tie, ktoré v najrušnejšom mieste.S konštantný prúd návštevníkov jednoducho musí v súlade s týmto základnou požiadavkou je získať produkty, zjednotenú podľa druhu, typu, veľkosti, počtu výplní.S týmto cieľom dokonale zvládnuť dopravník rúru, ktorá nemusí byť naprogramovaný iba pre každý konkrétny druh výrobku.
Klasifikácia pece dopravcu
Dopravník pece sa vyznačuje vysokou produktivitou.Malé zariadenia schopná poskytnúť 12 hodín pripravené pizze, priemer - až 20 pizze.Veľký pec resp vydaný v rovnakom období z 20 jedál.
Podľa typu potravín, rovnako ako pekárskych pecí, sú plynové a elektrické.Spôsob inštalácie - podlahou a stolom.
Aké sú výhody a nevýhody
Medzi výhody pece dopravcu vyniknúť aj kúrenie a pečenie, vysoký výkon.Nedostatkov zariadenie by malo byť uvedené jeho veľké veľkosti, vysoké náklady a vysokú spotrebu energie.
Zo všetkých typov pecí pracujú na páskové zariadenia od výrobcu pizze nevyžaduje zvláštne odborné znalosti.Toto je najjednoduchší pizza pec.Elektrický Model súčasne sa má za to, že je praktickejšie a nevyžaduje prívod plynu.Avšak, plynové rúry sú považované za výhodnejšie.
Ako sa robiť nesprávnou voľbou?
Pri výbere sady potrebného vybavenia, odborníci radia, aby venovali osobitnú pozornosť pece.Správne vyzdvihnúť svoju kapacitu dosť tvrdo, takže je dôležité vziať do úvahy plánované tok návštevníkov, veľkosti pizze a jej vzhľad, typ predaja - či je pizza je varená na objednávku a slúžil priamo na izbe.
Main, experti hovoria, že výber pec na pizzu, štart v prvom rade pojmu inštitúcie.Pre ekonomiku, rýchle občerstvenie nie je dôvod na obavy.Ak je to dobrá reštaurácia, treba ho vyberte a zodpovedajúcu triedu zariadení.
Ďalej musíte určiť typ pizze.Pre USA a kanadské pizze vhodného zariadenia s nízkou teplotou.Pre klasickú taliansku pizzu výberom zariadení s vysokou módu, ktorý stanovuje, napríklad, peci na drevo.Ale nezabudnite, že vyžadujú značnú zručnosť pizzaiolo.Proces pečenia v týchto peciach je krátka, ale vyžaduje osobitnú pozornosť, agility, zručnosti a vedomosti, aby oheň ďalších nuáns výroby pizze.
viac individuálny prístup k voľbe krajiny pôvodu.Pizza pece robia po celom svete.Mnoho reštauratéri tradične preferujú talianskych výrobcov, vrátane najpopulárnejší Morello Formi, GAM, mrazivý, Pizza Skupina, GGF, Apache, OEM, SIRMAN, Fimar, Pavesi a ďalšie.
Recenzia Odborníci hovoria, že je vždy lepšie dať prednosť vysoko kvalitné vybavenie od známych výrobcov, na rovnaký čas-testovaný.Napríklad, pre sezónne kaviarne, reštaurácie, pizza s sortiment svojich pokrmov, ideálnym riešením by bolo pizza pec Gam.Kompaktné modely tejto značky môže ušetriť priestoru kuchyne, a nainštalovať zariadenie priamo na izbe, nesúci pizzu pred zákazníkov.
Podľa odborníkov, robiť dobrú prácu s ich úlohy a nemeckých výrobcov Mastro, BARTSCHER, American Lincoln, Baker Pride, turecký SGS, Euro Gastro hviezda, OZTI, BARTSCHER.
jeho "pizzerie" v záhrade
V súčasnej dobe môžete vidieť veľa dobrých príkladov úspešnej umiestnenie pouličného priestoru pre varenie v súkromných domoch a chatách.Kde môžete variť grilovanie, čerstvý chlieb, rôzne rajnice, a samozrejme pizzu.Ak chcete vytvoriť takúto zónu uchýliť k pomoci odborníkov, a často používať pokynov a videa na webových stránkach, vytvorte pec na pizzu s vlastnými rukami.
Najčastejší variant je považovaná za íl pec.Pre jeho vytvorenie, vziať do úvahy veľkosť, všetci dobre vypočítané a začať pripravovať pôdu.Pec je vyrobená zo žiaruvzdorného materiálu - Spoločnosť Adobe, Tehla.Zostava môže byť nastavená na začať s klenutým dverách recyklovaného červených tehál a hliny a piesku zmesi.Osobitná pozornosť je venovaná kreslenie v peci.
tipy a triky pre výstavbu hlinené peci možno nájsť v knihe známeho staviteľa takéhoto zariadenia Kiko Denzer «Zostavte si svoj vlastný krajiny Rúra».
