Nie každý ruský občan a musí byť schopný vysloviť mená niektorých iných syrov: Camembert, gorgonzola ... Ale ak rasprobuet - to nikdy nezabudnem.Ale sú tu iní: hermelín, Roquefort, "Dorblu" Dánsky Modrý syr "Stilton", "kopije d'Amber", z ktorých každá má svoju vlastnú históriu.
rafinované a ušľachtilá chuť týchto syrov nedávajú umenia vyrábať syr a kvalitu mlieka (aj keď sa o nich tiež nesmieme zabudnúť).Hlavným dôvodom - formy!
kvasinky
A forma je iná.Roquefort, Gorgonzola a iné syry tohto typu sú naplnená Penicillium (Penicillium) - modrou plesňou (teda niečo, a ich názov - "modrý syr").Brie a iní rovnako ako on je infikovaných, v tom najlepšom slova zmysle, kvasinky huby Geotrichum candidum.Ho napriek tomu to nie je len forma, a ušľachtilý - možno povedať, forma s veľkým písmenom.Ona ušľachtilou plesňou, chráni syr pred nežiaducim infekciu, pretože, ako to vyžaduje miesto, kde sa chceli usadiť škodlivých mikroorganizmov.
cisár Karol Veľký, objaviť hermelín v 774, označil za "jeden z najviac chutné pokrmy."Bree (čo je, mimochodom, jeden z najstarších syrov na svete) bol známy ako najlepší dar medzi počty a kráľov.Takže, Blanche Navarra, grófka Champagne, mali zvyk posielanie brie ako darček pre kráľa Filipa Augusta.Jeho tzv - "syr kráľov."Syr
Roquefort, podľa legendy, "vynašiel" mladý pastier.On prejsť stádo oviec pri obci Roquefort, a minútu odpočinku (povedzme, v jaskyni), ísť na obed s kúskom čierneho chleba s syrom feta.A tej jaskyni bola na ceste na krásne mladé dievčine.Mladý pastier opustil svoju raňajkách a (kto by pochyboval!) Bežal za ňou.Ako a prečo bol neprítomný, dejiny mlčí, ale keď sa vrátil do jaskyne, zistil, že syr bola pokrytá modrou plesňou.Avšak hlad No to nešlo nikam, a to aj počas neprítomnosti úsilie, a jedol syr.A bol som ohromený krásnu chuť!Takže svet bol obohatený tým, že varí Roquefort.
z najmladších syrov si pamätám, "Dorblu";To bolo vynájdené v počiatku XX storočia v Nemecku.Recept je držaný v tajnosti.História dánskeho modrého syra Danablu má asi 80 rokov;to bolo vytvorené ako analóg Roquefort.
Hidden recept
, že žiť v Roquefort penicilín je užitočné, každý vie, že.Ešte pred objavom tejto skutočnosti, lekári dali pacientom syr, len ťažko pochopiť, prečo pacienti zotaviť.Ale nielen užitočné syrov s modrou plesňou.Takže, na začiatku XX storočia francúzsky lekár liečbu kriticky chorých Norman syr, pokrytý bielou plesňou.Na počesť Grateful pacientov lekár postavený neďaleko obce Camembert pamiatky.
histórii fenoménu sveta syrov nie je menšia ako romantický príbeh pastiera a Roquefort.Recept Camembert od nepamäti, mnísi vedel, ale držal od hladujúcich ľudí, a potom, ak jeden z nich otvoril svoju priateľku Marie Harel, pretože ho zachránil pred smrťou počas francúzskej revolúcie.Tak to bolo, alebo nie, ale v roku 1928 na námestí Vimu vďační fanúšikovia Camembert slávnostne pamätník Marie Harel a jeho milovanej syrom.
A mimochodom, plesnivý syr môže zvýšiť u človeka tvorivé sklony.Akonáhle Salvadora Dalího, večerať večeru hermelín, pozrel sa na nedokončené maľovanie a videl, "tekuté hodín."Tak to bolo napísané, "Stálosť pamäti."Táto skutočnosť je uvedená v pamätiach majstra.
ušľachtilý syr pleseň dodáva naliehavosť, a čím dlhšie sa syry skladujú, tým väčšia to bude.Niektoré syry majú slabú chuť lieskových orieškov ako Roquefort.
Camembert má chuť húb a brie - mierny zápach čpavku.Tá vec enzýmy proliferujúce na povrchu alebo vo vnútri syra, formy uvoľňuje enzýmy, ktoré v kombinácii so syrom tvoria fúziu chuťou.Geotrichum kvasnice je ochutnať sám, ale lahodná chuť sa získa v kombinácii so syrom bežným kravského!Skúšali ste niekedy penicilín?Ak áno, je nepravdepodobné, že vám to páčilo, ale Roquefort jesť sladké dušu.
Bohužiaľ, nájsť skutočný plesňový syr je dnes nemožné.Ak sa produkujú, napríklad klasické recept na nivou (tri mesiace uložené vo vápencovej jaskyne, že sama objavilo potrebné formy), potom sa syr bude v neustálom nedostatok.Z tohto dôvodu, ako priemyselný procesu výroby syra, znečisťujúce syr požadovanú čistú kultúru huby, a syr Roquefort možno kúpiť v každom obchode.
English vedomie
Z britských plesňových syrov najlepšie známy pre "Stilton", ktorá, na rozdiel od iných syrov tohto typu, tam je tiež modrej a bielej.Sláva získal vďaka úsiliu hostinskému Cooper Thornhill.Uvedený Thornhill v 1730-m prechádzal v Leicestershire, a tam na malej farme sa správal modrého syra (ktorý bol doteraz známy ako "Stilton").Potešený s chuťou výrobku Thornhill okamžite kúpil exkluzívne právo na predaj syr, a predal ho v reštaurácii "Bell" v obci Stilton.Preto meno.Ale táto reštaurácia držanie dilizhansovy trase medzi Londýnom a Edinburghu.Samozrejme, že cestujúci schytila syr rokov.Čoskoro na modrej "Steele-tón" Vedel celom Anglicku.Čo je tam do Anglicka - celej Európe!
syr začal falšovať celkový technológia bola zlomená, potrebné opatrenia na ochranu mena.Obrana: Teraz známy ako "Stilton" je chránený zákonom, ktorý nie je dovolené volať týchto slov syr vyrábaný mimo grófstve Derbyshire, Leicestershire a Nottinghamshire.Iróniou je, že obec Stilton, ktorý dal meno syra, sa nachádza v grófstve Cambridgeshire, a to je nemožné vyrábať syr "Stilton".
Taliansko produkoval gorgonzola niva, pomenovaný po jednej malej dedine neďaleko Milána.Miestni obyvatelia tvrdia, že recept je známy ho viac ako tisíc rokov.Ako keby sa vyrábal syry strakkino (v taliančine - "Charta"), mlieka, sú unavení z dlhého prechodu z hôr kráv.A syr-maker, ktorého meno zostalo v histórii, hneď porušil technológie, a on vyzrel Syry s plesňou škvrnami.Obyvatelia boli potešení a začal narušiť technológiu ankety a spolu s neznámou autorských práv syra.
Takže sa nemusíte báť syrov plesní!História ukazuje, že od nich nikto nezomrel, ale boli použité ako liek ...
Cook v ruskom
nielen vo Veľkej modrým syrom, ale aj bežných tvrdých syrov nie.Tu pôda je chudobná, dlhá zima, počas ustajnenie zvierat viac ako v Európe, kŕmiť menej, a my máme žiadne.Ruský roľník korovenku niečo, čo často nie je držané pre mlieko, ale kvôli hnoja ako hnojivo.
Mlieko, samozrejme, pil, a mučil, a syr z neho pracoval.Chalupa syr "raw" cesta, bez kúrenia, zrejúce syry rusky.Oni boli lisované a vo veku, ktorý sa konal rýchly formulár.Až do teraz máme niečo, čo sa pečie v syre, nazvaný tvarohové koláče;ešte v predajniach syr s názvom "cottage cheese."
európskych syrov Rusko "infikované" Peter I. Po ňom ľudia jesť svoju obvyklú ruskej syr, a šľachtici - dovezený alebo vyrobené tvrdo na nás Dutch.Potom som prišiel a paradoxné slovo "mliekareň" syr - od slova "surové", a ak je to sa varí, to, čo skutočne "surové"?
prvý domáci syrov rastlina, naplniť svoj lacnú syr po celej krajine, prišiel k nám na konci XIX storočia.Nikolai Vereshchagin zvládnuť to (mimochodom, brat slávneho maliara bojových-kusov), formuloval zadanie ". Učiť rusky roľníci syr varenie máselnice, ale v európskom spôsobom"No, sme sa naučili napodobňovať Európu, ale tradičné ruské syr zmizol.
Články Zdroj: kulturologia.ru
