Spracovateľské studeným dymom ryby alebo mäsa a nebudú ťažkosti.Pri správnej voľbe údených udiareň a dodržiavanie technológií.Produkt (ryby, mäso) sa získa ako výsledok vzduchu tuhnúce a údené: odstránenie prebytočnej vlhkosti, zvýšená skladovateľnosť, zvýšenú chuť.
udiarne dym pôsobí ako antiseptikum, ničivom parazitárne mikroflóry.Okrem toho sa produkt je lepší prosalivaetsya.Doba použiteľnosti v dĺžke troch mesiacov dosiahnuť.
Ako udiareň údené?Existuje mnoho riešení.Nižšie sú len jeden, najdostupnejšie.Ale také studený proces fajčenia držať je možné iba v ich yardov.So ...
pripraviť bežným suda bez dna.Dokonca aj staré a hrdzavé.Digs otvor 40 cm hlboké a 50 cm v priemere.Teraz sa meria od tejto jamy 3 m a kopať ďalšiu dieru v rovnakej hĺbke a s priemerom o niečo menším, než je priemer pripraveného hlavne.Medzi plytké studne kopať na bajonet lopaty, priekopy (komína).Zakryte Priekopa listy železa a pokryté krajine.Sudy zakryte druhou studňou, posypeme na zem okolo aby nedochádzalo k nadbytočnému úniku dymu a prístupu vzduchu.Toto zariadenie umožňuje pre chladné fajčenie je pripravený.
teraz - samotný proces.Hlaveň latku - budú pozastavené z produktu.Kopti môže a mäso a hydinu, a ryby, a tuk.Kusy sú usporiadané tak, aby sa nedotýkali navzájom a so stenami z barelu (inak na týchto miestach prokoptyatsya alebo zlé, alebo vôbec prokoptyatsya).
Pred štartom studeného fajčenie, produkt je vedený v slanom náleve.Recepty soľanka Internet veľa, takže sa nezastaví.
skončil závesné kúsky, prikryjeme vrecoviny barel.V prvej jamke (v tom, že bez bubnov), rozšíril oheň.Táborák vybraný vetvy ovocných stromov.Ihličnan nemôžu byť použité: to je príliš živicové.Pobočky a protokoly nesmie roznietiť a hnisať: my nepotrebujú tepelné spracovanie a fajčiť - to je podstatou chlad fajčenie.Jama je pokrytá listu železa tak, aby bol o niečo prívod kyslíka (inak oheň zhasne vôbec).Mimochodom, ešte horšie ako rozvášniť surovej vetvy, takže je rozumné používať.Všeobecne považovaný za najlepšie palivo zhnité jelša alebo osika.Oni priložiť sushnyak jalovec, vínnu révu, Heather Krasnotal.Zvlášť dôležité je jalovec v záverečnej fáze - dym má silný antimikrobiálny účinok (čo môže mať vplyv na životnosť konečného výrobku).Ventilátory rôznych korenín a chuťou sú pridané na koniec údeného raže slama, seno, tráva, bazalka, tymian, šalvia, a dokonca aj palina.
ideálne dymu pre fajčenie - light (získaného ako výsledok neúplné spaľovanie dreva je zabezpečený prístup kyslíka).Hlavné chybou začiatočníkov - rozdúchava oheň.Opäť: drevo by tlieť, ale nie horieť.Požadovaného výsledku je dosiahnuté, ktorým sa ohniska (PIT) nasekané protokoly s následným zasypávaní pilín (najlepšie mokrým).V prípade, že výrobok je jasne viditeľný, optimálna koncentrácia dymu.
Pokiaľ ide o čas fajčenie, záleží len na vašom vkuse.Ak vezmeme priemernú dobu pre hydinu, slaninou a rýb je 15 hodín (hmotnosť kusu 2 až 4 kg).Mimochodom, mäso je rez nie je naprieč a pozdĺž zrna.Milovníci
krásneho vzhľadu (červený, "mramorovanie), možno odporučiť, aby sa pridajú do nálevu trochu dusičnan sodný. Na nebezpečenstvo pre zdravie, my, samozrejme, zostať ticho. Len fér poznamenať, obchody klobásu, ktorý je v legálneho predaja, bez dusičnanov (alebobez toho, aby vo výrobe) nájsť Ach, ako ťažké.
vyskúšať, experiment. Kto vie, možno to bude začiatok jeho i firemných výrobe za studena údené. Veľa šťastia!
