Snack .Prvý kurz večere.Často studené a teplé predjedlá, ryby, mäso a zelenina.
Pečenie .Rozdelené do troch typov - open (grilovanie), súkromné a krátke.Uzavretá pečenie môže byť pod viečkom a fólie.Rýchle pečenie See. Zakolerovat.
Plniace .Konkrétne zloženie, zlepšuje chuť výrobku, napríklad, šalát, polievka
štipec na bielizeň .Kulinárske príjem na výrobky z tuleňov z testu s plnkou.Každý produkt zaschipyvayut inak.Štipec na bielizeň sú korčuľovanie, výbavu, rantikom, vreckové, trojuholník, šnúrka.
karamelizovanou .Zahrieva sa až do cukru, až sa stane sirup a nestane tmavo žltá farba.
Kuchyňa kadzhёnov .Kuchyne French, sa sťahoval do XVIII storočia v severnej Amerike a usadil sa v Louisiane.Jedná sa o kombináciu francúzskej kuchyne s kuchyňou indiánmi a mulatov.
Liquor .Strong alkoholický nápoj vyrobený na báze alkoholu s prídavkom prírodnej šťavy, rovnako ako kakao, káva, med.
marinovať .Varenie jedlo silným nálevom - nálev.
Jeden typ marináde sa používa pri príprave mäsa, zveri a hydiny pred varenia, druhý - pre uchovanie ovocia, zeleniny a húb na dlhú dobu.
maska .Zakryte hotový pokrm má nejaký produkt.Vo väčšine prípadov, rýb alebo hydiny je potiahnutá šťavu alebo želé.
narežte hrany .Urobte si čistý nôž, plytké zárezy na stenách ešte nie je upečené koláče a torty Puff, piesok alebo mandľové cesto, ktoré výrazne rúcať po upečení k stolu štítky presne rezať tortu alebo koláč.
Cutting .Rezanie ukončené (varené, pečené, vyprážané, údené) produkt (mäso, hydina, ryby, syry, údeniny) do porciách alebo tenké plátky.
kotleta .Vyňať produkt v malých, nepravidelných kúskov o veľkosti hrášku
odmasťovacie .Zníženie tuku pripravené mäso, kurací vývar a omáčky.Miska by mala byť chladený, a až potom je odstránený z jeho povrchovej tuku.
Praženia .Tam je na panvici pri vysokej teplote v trochou oleja, vytvoriť škraloup na výrobku, ale to nie je upiecť dôkladne vnútri.
-de-vie .Preložené z francúzskeho "voda života" - bezfarebná brandy, vyhodený z ovocnej šťavy, najpopulárnejšie - Kirsch (čerešňa chuti) a Framboise (malinovou s príchuťou).
Tilt .Dajte do sitka varivshiesya vodných zelenina alebo cestoviny, s nimi do vodného skla
otsushit .Share on savý papier alebo na grile Vyprážané produktu odstrániť prebytočný tuk z neho.
Zdroj: Le Cordon Bleu
