Chellentani a manikotti, kazerechche a pipa Rigat, Mafaldinu a Stelline, soba a udon a sayfun bifun, chuzma a nuasyr - pre niekoho, kto sa odvoláva na cestoviny "potichu", je jednoducho zbierka cudzích slov.Pre naozajstný fanúšik je príbeh o tom, čo sú druhy cestovín v rôznych krajinách.
Dnes, na rozdiel od skorších dobách, v regáloch supermarketov a predstavuje rôzne typy cestovín.Fotografie uvedené nižšie, zobrazuje iba malý počet všetkých tvarov, rozmanitosťou a typom cestovín.
Kde a kedy boli cestoviny?
presný dátum, kedy boli ľudia v strave cestoviny, nebude môcť vymenovať akýkoľvek historik varenie.Segodnyasuschestvuyut hypotéza nadradenosti Etruskov, Číňania a Arabi v otázke vynálezu cestovín.
starostlivo študoval basreliéfy etruské nekropole patriacich do IV storočia pred naším letopočtom.e., historici prišli k záveru, že oni líči riadu, ktoré boli vykonané cestoviny.
Podľa ďalšej teórie, moderná história cestovín vychádza z XIII storočia, kedy Benátky vrátil z Číny Marco Polo.Avšak, dokonca v polovici storočia XII, väčšina z vývozu Sicília je jedným z druhov cestovín (cestovín Secca).To znamená, že aj pol storočia až do návratu z veľkých čínskych cestovateľ Taliani vyrobili rôzne druhy cestovín.
Iní historici tvrdia, že priority v objavu cestovín, alebo skôr ich druh, ako rezance, patrí do Číny, kde bola pripravená pred začiatkom AD.Hoci nie je tam žiadna presná informácia o tom, kedy a kde boli cestoviny, ľudia žijúci v rôznych krajinách a ktoré patria do rôznych kultúr a národností, šťastný ich používať.
«National»
najmä cestoviny v kuchyni veľa ľudí má celý rad druhov cestovín a riadu, v ktorých sa používajú v tej či onej forme.
Pre Európanov najviac miloval a známe druhy cestovín sú vyrobené z pšeničnej múky.Môžu byť veľmi rôznych šírok, dĺžok a tvarov.
Väčšina ľudí v Ázii, vrátane čínskych, radšej cestoviny vyrobené z ryžovej múky.V podstate je to tieto druhy cestovín, ryžovými rezancami ako rôzne dĺžky a šírky, priesvitná alebo biele.
V Japonsku, Kazachstane, strednú Áziu a niektorých provinciách v Číne je veľmi populárny tagliatelle, ktoré prebiehajú vo zvláštnym spôsobom.V Ázii, sa nazýva "chuzma" a používa sa na varenie Laghman.
Japan ochotne pripraví z celého radu rôznych druhov múky cestovín.Takže, veľmi populárny soba rezance, vyrobený zo zmesi pohánkovej a ryžovej múky a použité pri príprave mnohých pokrmov.Od škrobu strukoviny pripravíme špeciálny druh rezancov - sayfun.
Arabské krajiny sú populárne druhy cestovín ako nuasyr a Rasht.
Po dlhú dobu, šéfkuchári z celého sveta majú k dokonalosti umenie výroby cestovín a vytvárať nové recepty.Poďme sa pozrieť na to, čo sú cestoviny.
ruský klasifikácie
cestoviny Pasta možno rozdeliť podľa rôznych charakteristík a predovšetkým, v závislosti na použitých surovín vo výrobnom procese.Makarónmi vo väčšine prípadov sú vyrobené z pšeničnej múky, ale môže byť vyrobená z ryže, raž, a pohánkovej múky a kukuričného škrobu.
Podľa ruských štandardov, cestoviny vyrobené z pšeničnej múky, v závislosti na odrôd pšenice spadajú do nasledujúcich skupín: A, B, C. Okrem toho, typ múky je základom pre pridelenie troch odrôd cestovín - vyššia,prvej a druhej.
skupina A je prijatý na cestoviny z múky, prvom a druhom ročníkov tvrdej pšenice.Surovinou pre cestoviny jedlo skupiny B je vyššie a prvé stupne sklovca pšenice.Na cestoviny skupiny používané v pečení múky senior a prvej triedy.
V Rusku, v súlade so zavedenými štátnych noriem, všetky cestoviny, v závislosti na ich tvare, sú rozdelené do niekoľkých typov:
- kučeravé;
- rúrkové;
- nitkovité;
- stuhou tvaru.
V každom z týchto typov Existuje niekoľko typov.Tvarované výrobky môžu byť vyrobené vo všetkých tvarov a veľkostí.
rúrkové cestoviny sú len cestoviny, perie a rohy.V závislosti na priemere, sú rozdelené do:
- «slame" - do 4 mm;
- špeciálny - priemer od 4 mm do 5,5 mm;
- obyčajný - s priemerom 5,6 mm až 7 mm;
- Amateur - viac ako 7 mm v priemere.
rozdelený do threadlike cestoviny rezance, pavučina s priemerom menším ako 0,8 mm;tenký - priemer nie väčší ako 1,2 mm;spoločné - priemer menší ako 1,5 mm;amatér - priemer 3 mm.
K band tvaru makaróny rezance sa vyrába v rôznych formách a mená.To môže byť rovné a vlnitý hrany, rebrované a hladké.Hrúbka rezance nesmie presiahnuť 2 mm a šírku všetkých povolených, ale nie menej ako 3 mm.
Podľa ruskej hostí, všetky cestoviny sú rozdelené do dvoch hlavných skupín :. Krátka dĺžka 1,5 až 15 cm, a dĺžky - od 15 do 50 cm, podľa štátnych štandardov, tam sú len dlhé cestoviny, rezance a rezanceTo môže byť ako dlhé a krátke.Tvarové výrobky, rovnako ako rohy a perie vyrobené iba na krátku dobu.
klasifikácie talianske cestoviny
Taliansko využíva mierne odlišnú klasifikáciu cestovín, ako je obvyklé v Rusku.Celkom talianskej varenie, je asi 300 druhov cestovín, ale ich presný počet je nepravdepodobné, že niekto bude môcť zavolať.
V Taliansku cestoviny sa delí predovšetkým na surové a suché.Sušené cestoviny je uložená po dlhú dobu a sú predávané v maloobchodných predajniach.V kontraste, nevarené cestoviny raz použité na prípravu pokrmu.
Všetky talianske cestoviny podmienečne rozdelené do nasledujúcich podskupín:
- dlhý;
- krátke;
- kučeravé;
- malé polievka cestoviny;
- určený na pečenie;
- naplnené (Mäkké) Cestoviny.
Dlhé cestoviny
na dlhých cestovín rúrok zahŕňajú priemer 1,2 až 2 mm, ako je Cappellini, rezance, špagety a bucatini spagettini.
byt cestoviny v tvare cestovín, ako je pásik Bavette, fettuccine, tagliatelle, špagiet a pappardelle, sa líšia v šírke, ktorá je od 3 do 13 mm.
samostatným typom dlhé ploché cestoviny sú Mafaldinu s zvlnenými hranami.
Krátke cestoviny
krátke cestoviny veľký výber z najpopulárnejších nasledujúce.
perie penne -. Malý priemer rúry nie väčší ako 10 mm a dĺžkou najviac 4 cm Špičky cestovín šikmo, pretože to, čo oni vyzerajú ako nabrúsené pero.Ich povrch môže byť buď hladké alebo vlnité.
Ditalini, čo v preklade z taliančiny znamená "náprstky".Malé a veľmi krátka trubička.
rigatoni - krátke a dlhé cestoviny rúrky širší ako penne.Normálne ryhované.
žitie - mierne klenutá trubice.Tam môže byť ako krátka a dlhá.
rohy (Elbow makarónmi) - oblúkové, malé duté trubičky.
kučeravé cestoviny
kučeravé cestoviny v talianskej tradície sa môžu veľmi líšiť v podobe a veľkosti.Aké sú najobľúbenejšie a bežne používaných foriem cestovín.
rotini - špirála, naozaj malý a krátke "pružiny".
Fuzz - helix dlhšie ako Rotini, a tiež krútil v "na jar."Tam môže byť rôzne typy: dlhé, tenké, krátke a hrubé.
Kavatappi - veľmi podobný páperie, ale viac pretiahol na dĺžku.Oni sú duté vnútri a mimo - vlnitá.
Conchiglie - shell, a v doslovnom preklade z talianskeho - "véčko".Rôzne dĺžky a úzke vnútorné dutiny.
Lyumake - slimáky.V skutočnosti to vyzerá veľmi podobný domu slimáky, z ktorého prechádzať.
Farfalle - motýle.Chytili sme menej romantický a viac prozaické označenie - "luky."
teleso - nie je príliš chutné a romantické meno znejúci - chladič, pretože drážok a drážok na každom špagety.
Ruota - bicykel, naše cestoviny tieto formy sa nazývajú - "kolesá."
Orso - pripomína skôr jemné ryžové rezance.
Podrobnejšie druhy talianskych cestovín zložená sa nebude len zoznam niekoľkých mien: Torchio, Gemelli, malloredas, kezaritsiya, cross di Galli, kvadrefore a Gigli.
Malé cestoviny (pasta), do polievok
pre plnenie polievky používať nasledujúce typy malých cestovín.
Anelli - malý byt krúžky.
Abeceda - cestoviny vo forme listov.
Coralli - drobné malé trubičky v kontexte pripomínajúce koraly.
Stelle - hviezdy, podobné nášmu cestoviny polievky rovnakého tvaru.
Filin - krátke reťazce.
makaróny zapečené
Cannelloni - vyzerá ako dlhé potrubia, o veľkom priemere.
Manikotti - dlhé trubice ako cannelloni, ale s menším priemerom.
Konkilone - najväčší, dalo by sa povedať, obrie shell.
Conchiglie - shell Stredne veľká.
Lumakoni - veľký slimák.
Lasagne - ploché a široké listy, hrany, ktoré môžu byť buď rovná alebo zvlnená.
plnené cestoviny - cestoviny plnené
Ravioli - štvorcové knedle z cestovín, to je veľmi podobné na obvyklé ruskej knedle.
tortellini - malé knedle vo forme krúžkov s rôznymi náplňami.
Njoki - malé knedličky plnené zemiakovou kašou, syrom či špenátom.
Na otázku, aké sú cestoviny, väčšinu z ich fanúšikov vo veku od 3 do 12 rokov vám povie, že farbu.V skutočnosti, je to deti milujú najviac, sú cestoviny!Stained, zvyčajne prírodné farbivá.Takže, zelené cestoviny sú získané pridaním šťavu z špenát, fialová - repné šťavy, čierna - kalmáre atramentu.
V Taliansku milujú čiernej a nazývať to makarónmi cestoviny Nera.Veľkosť, tvar a dĺžka cestovín závisieť iba na kulinárske fantáziu kuchár rozhodol variť.
Zhodnotili sme najčastejšie používané druhy a odrody cestoviny, v skutočnosti, že mnoho cestovín je oveľa väčšia, než si dokážeme predstaviť.Pravdepodobne, a Taliani, s výnimkou profesionálnych kuchárov, kulinárske historikov a inžinieri cestovín priemyslu nevedia, aké sú cestoviny, tak miloval vo svojej vlasti.
