hot shop - srdce spoločnosti, pracujúci v oblasti cateringu.Koná sa dokončenie procesu varenia.Tieto výrobky tepelne ošetrené.V dôsledku toho, v obchode, poskytuje zákazníkovi prvý a druhý kurzy.To tiež umožňuje výrobu príloh, omáčok a nápojov.Jeho prevádzka je v úzkom vzťahu k činnosti iných oddelení spoločnosti: ubytovňa a skladov, dielní a studené prevodu.Okrem toho, že je potrebné inštalovať špeciálne zariadenie, ako aj poskytovanie potrebné pracovné podmienky pre zamestnancov.Preto sa organizácia pracovnej horúcou obchod je zložité a vyžaduje starostlivé zváženie.
výrobné podmienky pre rovnomerné rozloženie infračervených lúčov a znížiť ich dopad na ľudské potrebe správne korelovať oblasť inštalovaných dosiek o ploche miestnosti.V súlade so všeobecnými požiadavkami by malo byť 45-50 krát menšie.Organizácie horúce obchodu tiež naznačuje prípojný dodávku vetraním akcie.Jeho prítomnosť by mala poskytnúť vnútornú vlhkosť 60-70% a teplotu 23-25 ° C
podmienky pre varenie
jedlá sú pripravované v súlade s medzinárodným zdravotným poriadku v súlade s technologickými inštrukciami a recept zbierky.Produkty musia byť v súlade s ustanoveniami štátnych noriem, predpisy, priemysel a podniky.Napríklad, musí organizácia práce horúceho obchodu stolovanie v vzdelávacie inštitúcie podliehať pravidlám priemyslu, ktoré sa týkajú škôl výživy.Na okruh jedál, objemu služieb základe, a tiež prevádzkový režim podniku, je jej vybavenie výrobných zariadení.Typicky, organizácie pracujúce hot obchod vysoký výkon naznačuje svoju divíziu, špecializujúca sa na dve časti:
- polievka oddelenia, vykonáva prípravu polievok a vývarov;
- sousny oddelenie zodpovedné za výrobu hlavných jedál, príloh a teplých nápojov a omáčok.Kuchári
zariadení polievky oddelenia
pracovisko urovnáva elektrické, plynové a stacionárne parné kotly.Najbežnejšie model: ECP-250, ECP-160, ECP-100 a FE-160, FE-100.Nad nimi, je vhodné nainštalovať miestne vetranie akcií spojených s všeobecným systémom ventilačnej jednotky.Okrem stacionárnych kotlov v polievkach oddelenie poskytuje miesto pre tepelné zariadenia (elektro, elektrické) a radom bezmotorové zariadení (sekčný stoly, mobilné vaňa).
Sousny oddelenia
dobrá organizácia horúceho obchodu naznačuje, že sousnom oddelenie je aktivovaný 2 krát viac, než varí polievky.Zariadenie možno rozdeliť do niekoľkých výrobných liniek.Prvým z nich bude tepelné spracovanie výrobkov.Druhý riadok bude obsahovať príslušenstvo (sekčný stoly, umývacie kúpeľni).Pri stanovení operačnú spoluprácu medzi oddeleniami úpravy pracovného horúce obchod sa bude konať na vysokej úrovni.
