Každý aspoň raz v živote skúsil Cukríky, ktorá sa získava zahrievaním a hnednutie cukru.Pri tomto procese je možné získať nielen sladkú liečiť.Vďaka prírodného cukru v ovocí a zelenine môžu byť karamelizované väčšinu z nich.
Čo caramelization?
Oxidácia cukru pri vysokých teplotách, sa nazýva karamelizácii.Jeho kryštály sú zničené Pri zahriatí sa voda vyparuje, to sa stáva vláknitú štruktúru a farbu - tmavo hnedá.Prírodný cukor, ktorý sa nachádza v zelenine, so zvýšením teploty sa zvýrazní a predlžuje bolesť tiež získať podobnú farbu.Najčastejšie sa používa pri varení karamelizovaným cibule.To je známe všetkým čerpacích polievok a boršč.
Vlastnosti skaramelizujeme cibuľu
zo zeleniny častejšie caramelizing cibule.Napriek tomu, že má horkú chuť, obsahuje prírodné cukry ešte väčšie, než jabĺk.
Ak chcete získať naozaj sladké cibuľu s pekným karamelovú chuť, to je najlepšie zvoliť pre prípravu jeho veľkou hlavou.Zvlášť veľa cukru v šalotkou a červenou cibuľou.
pán by mali byť s ťažkým dnom.V ideálnom prípade, ak je vyrobený z liatiny.Ale použitie teflónovou vrstvou karamelizovat cibule by sa malo zrušiť, inak by skončil jedlo bude mať zlý vkus.
Ak chcete získať karamelizované cibule, chce to čas.Nemôžete pripraviť tento pokrm po dobu 10 minút, a to najmä v prípade lariev pri vysokej teplote.Priemerný čas potrebný pre karamelizácia je 30 minút pri nízkej teplote.Podľa štruktúry cibule je mäkký ako v ohni, ale za sucha a s výrazným sladkú, orechovú príchuť.
karamelizovanou cibuľou: recept
Pripravte karamelizovanou cibuľou je hračka.
Ale dosiahnuť dobrý výsledok je možné len vtedy, ak sa budete držať na konkrétnu technológiu.
Ako karamelizovanými cibuľu:
- začať veľká cibuľa nakrájané na pol krúžky je nutné.
- Predhrejte panvicu trochu zeleniny (maslo) olej.Je dôležité dodržiavať rozmerov.Ak olej nie je dosť, potom luk môže spustiť, ak veľa - stane cloying tučne.Optimálny pomer: jeden cibuľa musieť vziať lyžicu oleja.
- nakrájanou cibuľou nalejte do panvice a jemne premiešajte s olejom.
- Fry pri nízkych teplotách, za občasného miešania drevenou špachtľou slák nezhorí.
- minimálna doba varenia je 20 minút.Keď sa cibuľa začne silne priľnúť na dno panvice, možno naliať niekoľko polievkové lyžice vody.
- Ready karamelizovanou cibule má tmavo hnedú farbu.
Ktorý používa riadu?Francúzska cibuľačka
Karamelizovaný Cibuľa má univerzálne chuť.Vzhľadom k tomu, že sa pridá do zeleninových a mäsa, a je tiež používaný ako náplň do koláča.Všeobecne karamelizovanou cibuľou - to je povinný súčasťou každého prvých slúži.Ale často, aby sa ušetril čas nie je nastavený na požadovanú štátu, čo iste trpí chuť kulinárskych výrobkov.
Francúzska cibuľačka je hlboká bohatá chuť je vzhľadom na právo karamelizovanou cibuľou.
Ako variť?Na 2 litre vývaru budú potrebovať 750 g cibule, niekoľko lyžíc masla, strúčik cesnaku, 150 g syra, svoje obľúbené bylinky a korenie.Spočiatku maslo vyprážané cesnak, pridáme k nej nakrájanú cibuľu pol krúžky a zeleniny stále potáca na miernom ohni asi hodinu.Keď sa cibuľa stávajú veľmi mäkké a stane sa karamelovú chuť, je čas naplniť ju vývarom, osolíme, Provence byliny, tymián a čierne korenie.Polievku s krutónmi a určite hore posypeme strúhaným syrom.Je to veľmi chutné!Dobrú chuť!
