Teraz veda vie asi 50 druhov ustríc - mäkkýšov z rodiny lastúrnikov.Väčšina z nich žije v relatívne teplých moriach.Avšak, existuje niekoľko druhov ustríc žijúcich v chladných vodách severných morí.
Ustrice môžu existovať v rôznych stupňoch slanosť morskej vody (najmenej - 12 ppm).Stupeň slanosti vody ovplyvňuje rast ustríc a chuť ich mäso.Najlepšie sú mäkkýše, ktoré vyvinuli a zmontované na slanosti 20-30 ppm.Ak je voda slaná (asi 35 ppm) - ustrice rastú rýchlo, ale ich mäso sa stáva tvrdý.
hlavné komerčné druhy - (. Lat Ostrea edulis), jedlé ustrice.Tie možno nájsť pri pobreží Európy, Stredomoria, Čierneho mora, v Atlantiku, Tichomorí a Indického oceánu.Jedlé ustrice sú skalné (O. sublamellosa), Čierne more (O. taurica), Adriatic (OG Adriatica), portugalská (Crassostrea angulata).Okrem toho, známy "obrie" ustrice (Crassostrea gigas) - oni sú teraz tak zvané "základné" skalný ustrice pestované pri pobreží Francúzska.Ustríc sú v tvare ploché a konkávne.Nedávna dnes najviac populárne v Európe.Hoci ustrice nie sú zabudnuté.
je prítomná aj klasifikáciu ustríc vo veľkosti.Tieto ulity sú veľkosť №00, №0, №1, №2 a ďalej №5.Ustrice №00 - najväčšia.Okrem toho, že sa rozlišujú podľa spôsobu pestovania.Ustrice sú "plné more" - tie, ktoré sa narodili a vyrástol v mori úlovok.A napriek tomu známy ustrice "rafinovaný" - povýšený do šľachtického stavu, že časť svojho života strávil v umelých podmienkach "skleníkové".
Next - sa zameria na pravidlách príjmu potravy ustríc.
Classic - kŕmených ustrice na podnos ľade stanovené, napríklad kruhu, s plátkami citróna v stredu.Počet ustríc, musí byť násobkom šesť.Zvyčajne to je tucet (12 ks.), Alebo pol tucta (6 ks.).Ale existujú alternatívy: veľa záleží na veľkosti ustríc, hodnota misky alebo podnos, počet účastníkov v jedle.Víno je vždy podávané s ustricami bieleho prášku.To môže byť tiež šampanské "brut".Príliš drahé, nie víno alebo šampanské by nemali byť - ich úlohou je zdôrazniť chuť ustríc.
obdivovať blažený obraz?Teraz je čas zničiť Oyster-ľadovú krásu.Vezmite ľavú ruku mäkkýš, otočte ju pre seba špicatým koncom.V pravej ruke, musíte mať špeciálny nôž, ktorý by mal byť vždy kŕmil na ustrice.Môžete ju vložte medzi dverami a tlačil ich.
polovice škrupiny vidieť film, musí byť odstránený.Jemne, v kruhu, zastrihnuté ju s rovnakým nožom na háku a dať na okraji dosky.Potom - zrušil nôž, vezmite plátok citróna a vytlačte šťavu s prstami priamo do drezu.Mimochodom, to nie je len "ochutnať".Tradícia vznikla v čase, keď je ustrice boli vykonané v vane alebo bubnov, nie v špeciálnych komorách, doprava bola pomalá, a kôrovce môže zhoršiť na ceste.
Ak v kontakte s ustrice citrónovej šťavy, že je znížená - to je stále na žive, a to môže byť jeden.Ak sa nič nestane - ustrice je mŕtva, mala by tam nemalo byť.V skutočnosti, sa spôsob stanovenia čerstvosť ustríc môže byť užitočné.
korenené ustrice môže tiež byť čerstvo mleté čierne korenie, máčané v octovom omáčke, dochutený šalotkou.Korenie?Teraz, ticho, bez buchnutím pier, úst saje obsah škrupiny.To je celý naivná absorpcie veda ustrice.
spôsobom, v reštauráciách, tak, že zákazníci nemali problémy sám, aby sa zabránilo a nie moc vtipné incidenty, ustrice sú zvyčajne podávané už otvorená s vyrezané "príloh" sval.Takže len sypané s citrónovou šťavou a odoslanie ustrice do úst, pre ešte väčšie pohodlie, to môže byť podaná zvláštne dvojaký ustrice vidličku.
Ak sú ustrice podávajú varené (a pripraviť im môže byť veľa to), potom jesť je len prístroje.Chladné ustrice - dezert spotrebiča a teplé alebo horúce - jedáleň.
Tam je rozšírená viera, že ustrice by mala byť ochutnať iba v mesiacoch, ktoré obsahujú písmeno "r" (september až apríl).V skutočnosti tomu tak nie je súčasne.
Skutočnosť, že vo svojej dobe vo Francúzsku, aby sa zabránilo nekontrolovanému zber ustríc, ktoré ohrozovali ich zmiznutia, bol vydaný zákon zakazujúci rybolov kôrovcov počas ich rozmnožovanie.Chovný ustrice od konca jari a v lete.Okrem toho sa počas reprodukcie v ustrice vnútri nádrže je vytvorená z mlieka.Pri pitve, leje, dávať mäso zľahka horkastú chuť.Avšak, technológie teraz známy ustrice poľnohospodárstva, ktorých používanie mäkkýšov sa nemnožia.Špecialisti sa tiež naučil posunúť období rozmnožovania ustríc za niekoľko mesiacov, takže v lete stále nemajú chuť horkej.A vôbec - keď leto v Európe v Austrálii, napríklad, zima - miestne ustrice na reprodukciu a nepremýšľal.
Konečne - niekoľko receptov.V skutočnosti, ako je uvedené vyššie, a to nielen ustrice sa konzumujú surové, ale tiež pripraviť je vynikajúci.
ustrice v Normandii omáčka
budete potrebovať:
ustrice - 2-3 ks,
šalotku - 1 polievková lyžica ..Spoon,
suché biele víno - 50 ml,
rybí vývar - 2 polievkové lyžice.lyžica,
hustá kyslá smotana - 1 polievková lyžica.Spoon,
strúhaný syr "Gruyere" (fr Gruyère.) - 1 polievková lyžica.lyžice.
Spôsob prípravy:
víno s cibuľou na panvici mixu.Varíme, kým víno nie je Uvarov.Potom pridajte vývar ryby na panvici.Opäť platí, počkajte, až Uvarov.Ďalej, výsledná omáčka by mala zahustíme smotanou a odstrániť na teplé miesto.Ustrice otvorený, vyberte mäso, sa ukázalo v ustrice šťave.Potom sa vráťte do ustrice mäso do drezu, zalejeme omáčkou, posypeme syrom a ľahko všetky grilliruete.
ustrice zapečené so zeleninou
budete potrebovať:
ustrice - 30 - 40 ks,
mrkva - 2 ks,
zeler (koreň) - 1-1,5 g,
citrón - 1 ks ...,
paradajky. - 1-2 ks,
cibuľa - 3 ks,
Cesnak -. 6 klinček,
rastlinných olejov - 6 lyžíc.l.
múka - 1 polievková lyžica.Spoon,
čierne korenie hrášok. - 10 ks,
bobkový list, soľ - podľa chuti.
Spôsob prípravy:
zeler a mrkvu nakrájame na kocky.Cibuľa a cesnak jemne rezané a soli.Miešaná zelenina.Sú naleje do vody, v ktorej predtým varené ustrice.Pridať rastlinný olej, varíme domäkka všetko.Potom dal varené ustrice, hrášok čierne korenie, bobkový list, zriedi studenou vodou múkou.Top s plátkami paradajok a plátky citróna, osolíme misky a pečieme v rúre, kým varené.Podávame so zeleninou zapečené ustrice lepšie ako zima.
články Zdroj: kedem.ru
