Kvasnice sú živé organizmy, ktoré boli dlho kultivované ľuďmi a používané na prípravu potravín a nápojov.Na otázku, čo robí droždie, odpoveď jedným slovom to by bolo nemožné.Skutočnosť, že existovali na zemi pred narodením ľudskej civilizácie.
jedinečné mikroorganizmy
kvasnice - sú živé mikroorganizmy, ktoré môžu kŕmiť a reprodukovať.Sú veľmi citlivé na teplotu a zloženie potravín.
kvasinkové huby existujú v prírode všade.Živí sa biologických surovín a v procese látkovej výmeny, tj. Kvasenie produkujú nové chemické zlúčeniny.Počet týchto mikroorganizmov v prírode, je tak veľký, že v prípade, porovnáme ho s počtom zŕn piesku v moriach a na súši, budú kvasinkové výtrusy byť mnohonásobne väčší.Netreba dodávať, že druhy kvasiniek sú tiež tam v hojnosti.Niektoré z nich sú dobré pre naše zdravie, a ďalšie - sú škodlivé.Všetky živé kvasinky intenzívnejšie vypúšťajú oxid uhličitý a zlomok alkoholu.
Druhy mycetómom používané pri výrobe chleba cestá
v potrave, a v našom prípade v pekárstve, za použitia len niekoľko typov, konkrétne tie stravovanie živín substrátu, vypúšťajú veľké množstvo oxidu uhličitého.Je to preto, že z bublín plynu a obracia chlieb porézny.Jeho kvalita je dokonca daná tým, ako sa správa bochník, keď ju stláčať na protiľahlých stranách spojenia a uvoľnenia.V prípade, že sa narovnal do svojho pôvodného stavu, - to znamená, že na kvalitu chleba.Kvasinky v tejto triede príliš veľa.V modernej pekárne priemysle pre mäkké chleba najčastejšie používaných húb z čeľade Saccharomyces.
pekárskeho droždia a kysnuté
Čo robí kvasnicového chleba, každý vie, pekára.Keď už hovoríme o chleba kvasiniek správne začať s príbehom kvasu.Na nej je uvedené v starovekých knihách, čítajúce niekoľko tisíc rokov v veku.Kvások a pekárske kvasnice - sú jedno a to isté.Sourdough - výrobok, je pomer, ktorý bol vždy mimoriadnu pozornosť.Všetky jej činy okolité veľa ozdoby a rituály.Výrobky, ktoré sú vyrobené z pôvodného spúšťača, vybrané veľmi opatrne.Najúspešnejší boli uložené a pestované, prechádza z generácie na generáciu.
kvalitný chlieb - záruka dobrého zdravia
tomu, že existujú rôzne druhy húb v rôznych podmienkach.A aj keď sa cesto droždie chované na rovnakých surovín, bude veľmi chutné, neznamená to, že sa budúcom použitie kysnuté prejavovať podobne.Tam je vždy možnosť, že originál bol nahradený novým kultúrou huby.To nie je viditeľné voľným okom, ale ďalšie pečenie chleba, môže byť bez chuti a dokonca aj škodlivé pre zdravie.Nie je náhodou, v dávnych dobách jeden spôsob, ako zničiť nepriateľské kmeňa, alebo iná komunita bola tak.Scout prenikol do nepriateľského tábora a prístavných kvasu, pretože to bolo si myslel, že chlieb a voda - prepísanie potravu pre ľudí.Kvalita týchto dvoch produktov je závislá na zdravie a život.Čo robiť, kvasnice s produktom?Oni zmenila svoj vzhľad, konzistenciu, zloženie a vlastnosti.Pre pochopenie mechanizmu ich prácu, je potrebné pochopiť, ako a čo robí pekárske kvasnice.
kvasom chmeľu
Vezmite jednu šálku chmeľových hlávok, nalejte dve šálky vody a dať na oheň.Simmer, až je kvapalina, kým objem sa zníži na polovicu.Ochladí sa na 37-40 stupňov a kmeňa.Chmeľu vývar dal jednu alebo dve polievkové lyžice cukru a pol šálky múky.Zakryte tenká.To má zabezpečiť, že sa kvasinky, aby kyslík, inak zomrú.Nádobu na teplom a suchom mieste mimo dosahu priameho slnečného svetla a prievanu.O dva dni neskôr, budete musieť pestovať kultúru pekárskeho droždia, rovnaký kvasiniek, že pri málo, môžete znovu použiť v pečení.Typicky, 1 kg múky požadované od 50 do 100 g kvasiniek.
báječný kysnuté pečivo je získaný z jačmenného sladu s medom a chmeľu.Slad - múky, melie z vyklíčených a vysušených zŕn.Mikrobiologická zloženie jeho zásadne líši od múky z obilia leštený.
tajomstvo chutného piva - slad, chmeľ a kvasnice
Chmeľ a slad z jačmeňa - fakt, ktorý činí pivovarské kvasnice.Proces varenia je veľmi jednoduchá.Celé zrná jačmeň je nasiaknuté pre klíčenie.Raž - to je tiež to, čo robí kvasnice piva.Avšak, vzhľadom na osobitnú chuť, často používajú jačmeňa.Vyklíčili nutnosťou.Neproroschennoe obilia droždie nepáči - je ich tam veľa škrobu a nízkym obsahom cukru.Ak je aktivovaný, embryo, ktoré je, klíčenie, zrno aktivované amino kyselina prítomná v nej - amylázy.Amyláza a hydrolýza škrobu do stráviteľných cukrov pre huby.Klíčiace zrná nazýva slad, zatiaľ čo udržuje v pokoji na úplnejšie fermentácii, potom melie, zmieša s vodou a varí s prídavkom chmeľu.Ukazuje bodkovaný - vynikajúce jedlo pre pivovarských kvasníc.Ak chcete používať dva druhy pivných kvasníc.Niektorí kvasené nápoje, a žiť na povrchu na + 14-25 stupňov Celzia.Tieto takzvané sedlo formulár na povrchu kvasiniek kaše penivého hlavy.Akonáhle sa kvasinky fermentovaný koni hmotnosti klesá ku dnu.Začína ďalší kolónie - Grassroots kvasiniek.Pracujú v chladnejších podmienkach - pri teplote v rozmedzí od 6 do 10 stupňov.
Nepokojný umenia pekár
Za starých čias, pred príchodom elektrických kachlí a chladničiek, procesu varenia a uchovanie kysnuté pečivo takmer sviatosť.Kultúry nepožičiavajú, a keď oni robili chleba (procesu, ktorý sa aspoň dva dni), potom snažil sa robiť hluk, nezatvárajte prudko dvere a okenice.Nasledoval variť držať krok s časom raz umytá ním a zabrániť kyslé.Nedodržanie podmienok je plná s vývojom ostatných kultúry kvasiniek, pretože rôznych kvasiniek potrebujú inú teplotu, hustotu a zloženie živín substrátu.Užitočné droždia môže nahradiť škodlivé.Verilo sa, že chudobný človek je vždy bez chuti chleba.Chlieb snažil kúpiť len z určitého majstra.
Kvasinky - zdrojom vitamínov nevyhnutných pre zdravie
kvasiniek kvaseného chleba, tak základňu, ktorá sa mení, a chemického zloženia.Dobrý chlieb pozostáva z múky, vody a kvasníc, ktorý je prítomný v malom množstve cukrov pre kvasiniek potraviny.Príjemná chuť chleba - dôsledok múky kvasenia.Kvasinky chleba obohatená o vitamíny skupiny B a vitamín D. Pri pečení v ruskej kachlí, väčšina živiny zostal.Nie je jasné, či to bol známy v dávnych dobách, ale teplota v peci mal tri vlastnosti - pred, počas a po upečení.Soft rovnomerné teplo počas pečenia chleba bola nižšia ako teplota varu vody.Pri veľmi vysokej teplote je prípravok spálený na vonkajšej strane a vnútornej nie je prepečený.Modern sušené droždie, na rozdiel od kvasnice, veľmi pohodlné, pretože menej prchavé a viac stabilný.Pečieme jeden vynikajúci chlieb môže aj neskúsený hostiteľka.V tomto ohľade je tu prirodzená otázka: "Čo robí sušené droždie»
cukor, voda, vzduch a teplota 30-50 stupňov - optimálne prostredie pre
Vzhľadom k tomu, Saccharomyces kvasinky - sú živé organizmy, ktoré sú, a veľký?nerobia, a vyrastie z neobvyklého používa pri výrobe chleba kvasiniek - Saccharomyces, ktorý je baktéria-jesť sladké. - cukor, sacharózu, fruktózu, a tak ďalej d Rastliny pre droždie s cukrom hmoty repy potravinársky odpad pekárenského -. melasy.Cukrová repa - fakt, ktorý robí surový droždie v domácich podnikov.
melasa
kvasinky rastú veľmi rýchlo na tento produkt.Melasa, to je volané čierny sirup je hustá, viskózna kvapalina je veľmi tmavú farbu.Jedna tona substrátu sa zvýši na 750 kg kvasníc.Melasy z cukrovej repy alebo cukrovej trstiny - z toho, že robí droždie pečenia lisované, a InstantON.V súčasnej dobe, keď veľké objemy výroby a vysokej dopytu pre hotové kvasiniek, je najbežnejší základom pre pestovanie Saccharomyces.Avšak, tieto huby môžu dobre rastú, a na druhom rastlinného materiálu bohatého na prírodné cukry.Ak používate škrobová substrát - zemiaky, alebo obilie, musí byť podrobený fermentácii.
moderný bezpečnostný produkt na zvýšenie testovacej
teda zrejmé, že z ktorých pekárskeho droždia, aby sa moderné výrobu, nie je nijako poškodenie zdravia.Pri správnom skladovaní a použití moderných vysokorýchlostných sušeného droždia sa nemusíte báť, že sa bude vyvíjať nový, nezdravé kultúry, pretože v potravinách výrobe používa iba tie kvasinky, ktoré sú dobre študované na odolnosť voči rôznym transformáciou.Okrem toho, že sú oveľa bezpečnejšie, ako je "mokrý" kvasu, varené doma.Suché droždie metabolické procesy sú v statickom stave.Metabolizmus začína len s prídavkom cukru a kvapaliny - vody alebo mlieka.
sa zaoberá tým, čo robí droždie pre chlieb, rozhodne, ako dať prednosť - mokré alebo suché stlačili okamihu (okamžitý).
Lisované
pestované na melasa kvasiniek hmoty sa oddelí, že sa zleje.Kvasinky sa pridá a voda sa opäť oddelí.V dôsledku toho, niekoľko postupov kvasnice hmota stáva šedavej farbu a viskózne konzistenciu.Vákuová jednotka odstraňuje prebytočnú vlhkosť.Tento proces sa nazýva sublimácie.Výsledná sivá plast, íl materiál podobný sa ochladí, rozdelený na časti, je vytvorený na brikety, balia do voskovaného papiera a je predávaný.Udržujte tento produkt by mal byť v chladničke pri teplote mínus 2 stupne Celzia a vlhkosti vzduchu asi 72 až 75%.Doba použiteľnosti - 12 dní.Maloobchodné tržby sú kvasinky v našej dobe nemôžu byť vždy nájdený.V tomto prípade, chcem sa učiť od toho, čo robí lisované kvasnice, ak sú také vzácnou komoditou.Koniec koncov, sme často tendenciu si myslieť, že výrobky, ktoré zdobili pred 20 rokmi v regáloch, bol oveľa lepší ako súčasnosť.Možno, že áno, ale nie v prípade kvasiniek.
Ukazuje sa, prípad, že nemajú, z ktorého robiť stlačeného pekárskeho droždia, a tým, že sú veľmi nevhodné na použitie.Pre udržanie potrebnej vlhkosti a teploty na suchom studenom súčasnej domácej chladničky je veľmi ťažké.Lehota 12 dní, tiež obmedzuje gazdinka.Typicky, pečenie kysnutého cesta zaoberá cez víkendy.Celá partia Droždie pre jeden príliš mnohokrát.Pre rodinu 4 osoby, a to aj s pozvanými hosťami, napoly balenie viac než dosť, a budúci víkend sa zachrániť tieto kvasinky nemôžu byť aktívny.
Sušené Droždie už dlho pevne došlo v našich kuchyniach.Musím povedať, že aj cez moderné elektronické technológie, ktoré sa používajú výrobcovia tohto výrobku, sušené kvasnice boli známe v pre-kresťanské časy, kedy bol štartér vysušia na jeho zachovanie v diaľkovej doprave.Takže z toho, čo robí sušené droždie, sa nelíši od toho, z ktorého robiť komprimovaný.Je to rovnaký sladký sirup, a v skutočnosti, samotných Saccharomyces.
ich výrobný proces viac dlho, pretože dospelý a čiastočne sušené kvasnice hmotnosti by sa dosushit a prevedený do peliet.Existujú tri typy suchých kvasiniek.Tento suchý aktívny droždie, aktívne suché a instantné sušené aktívne chatová InstantON.Cukrový sirup a Saccharomyces - z toho, že sa rýchle droždie.Líšia sa len v dehydratácia technológie.Ak sušeného droždia sa používa konvenčné sušenie low-teplota pece ruskú technológiu, v okamihu, keď sa suší vo vákuu sublimáciou.V prvom spôsobe sušenia produktu sa získa s relatívne slabý vitálny aktivity.Hoci životnosti kvasiniek - 12 mesiacov, ale len ťažko vydržia až do konca, toľko straty majetku kvasného cestá, že môžu byť poučení, aby kúpiť iba na začiatku tvrdila dňom obalov.Preto, čítanie sprievodný nápis na obale starostlivo študovali nielen informácie, ktoré z toho, čo robí kvasnicový pečenie, zloženie výrobku, jeho kalorický obsah, meno výrobcu, dátum výroby a kvasiniek, a ich trvania.
emulgátory a antioxidanty
Ak sú proti pridanie do produktu, emulgátorov a antioxidantov, použitie lisovaných kvasníc alebo kvasom.Ale nezabudnite, že môžu byť prítomné neprospešné zdravotné mikroflóry a chemické prvky.Emulgátory sú pridané do surovej kvasiniek hmoty pred sušením.Všetko sa cesto na panvici vo vákuovej komore.Vytvára vibrácie, zdieľa sušený substrát, na menšie frakcie, ktoré sa potom balia do uzavretých vrecúšok.Emulgátor a antioxidant sa pridá do kvasiniek pre zamedzenie nežiaduceho rastu húb a proti ich adhézie pred tým, než sa použije v teste.Nemyslím si, že prísady do kompozície poškodiť naše zdravie.Tento názor je hlboko mýli a veľmi dáva diletantizmus a "yard kompetencie" v otázkach molekulárnej chémie.Niekedy môžete dokonca počuť: "Každý vie, čo robí z droždia.Zloženie dobré kvasiniek -! Saccharomyces je len a nič iné "Avšak, dokonca aj v lisovaných kvasníc naliať rastlinný olej, že by sa začali aktívne množiť, kým nedosiahnu do sladkého roztoku.Na otázku, čo robí sušené droždie (zloženie je popísaný na obale), môžete vidieť, že výrobok obsahuje prírodné kvasnice, emulgátor E 491, E 320 antioxidant, škrob alebo rehydratácia.Tieto prípady, keď zloženie sušeného droždia obsahujú iba droždie a nič iné, povedal len, že výrobca nemá úplné informácie o zložení výrobku a nie absencii stabilizácie a dezinfekcia nečistôt.Ľudia so zmyslom pre humor, povedal, že strach z jedla môže zabiť oveľa rýchlejšie, než jedlo samotné.To sa vzťahuje na potravinárske prídavné látky.
varenie chlebového cesta, Uhnetené InstantON instantné droždie, je radosť.Je dobre známe, instantné droždie "SAF-moment".Vedieť, čo robí kvasinkovú "SAF-moment", ako je uvedené na etikete, cítite oveľa väčšiu istotu pre výrobcov, než keby sa napísal, že kontrolovať hladinu vlhkosti v kvasniciach masovej zavedené rehydratácia.To kvasinky nemôže správať v sladkej mlieko alebo cukrového sirupu.Jednoznačne zvýšiť cesto, ak je naliať priamo do múky alebo cesta pripravený vmese.
Odo Saccharomyces a vákuové
Čo dávajú prednosť - kvasinky alebo kvások, každý rozhodne sám za seba.Avšak to, čo robí droždie, chápeme.Na cukrového sirupu, že je veľmi ťažké, či skôr nemožné, aby rast Saccharomyces, a všetky huby zdraviu škodlivé.Alkohol a oxid uhličitý emitované týchto mladých robotníkov, ktorí ničia patogénne mikroflóru, a vákuová sublimácie a zapečatenej balíček zaručuje absenciu nehygienických nečistôt.Kvások - dobrá vec, ale je možné variť to rovnaké sterilné?
