Každý mäso má tri hlavné stavy: čerstvé, chladené a mrazené.S prvým a druhým stavom z vôbec jasné, ale tretí vyžaduje určité vysvetlenie.Po prvé, poďme hovoriť o tom, ako zmraziť mäso, a potom prejsť na to rozmraziť.
Najlepší spôsob, ako zmraziť - odvetví.Rýchle zmrazenie za zvláštnych okolností netvorí ľadové kryštáliky, ktoré môžu zničiť bunkové mäsa.Napríklad, mrazené tak sa dostáva na Rusku všetko mäso na steaky (naše lienky dostatočne mramorovanie a ďalšie nevyhnutné vlastnosti pre takého výrobku).Väčšina reštaurácií steak variť z mrazeného mäsa, uložiť do procesu dodávky a riadne rozmrazené.Je bez chuti steaky v reštauráciách?Takže, nemusíte mať strach z mäsa, mrazené priemyselným spôsobom, zachováva chuť.
Druhý spôsob - domov, ktorý sa praktizuje väčšina žien v domácnosti, a ktoré nemôže byť pravda.Kúpili sme veľký kus čerstvého mäsa, odrezať na večeru, to ostatné zmrazené v jednoduchom chladničke.Tu to je problém: pomalé zmrazenie veľkých kusov mäsa, je nerovný - okraj je najprv zmrazí a potom strednej vrstvy a potom stred kusu, a to je nežiaduce.Pri rozmrazovaní mäsa, mrazené takým spôsobom, že ničí bunkovú štruktúru a, predovšetkým, namiesto krásne kusa mäsa získať biomasy nie je vhodný pre vynikajúcu večeru.
ak zostávajúce doma vyrobené mäso je stále nutné, je potrebné to urobiť správne.Je nutné rozdeliť veľký kus mäsa na malé kúsky (jeden časť - z jedného kusu), umiestnite ich do oddelených obaloch a potom zmrazí.Samozrejme, že chuť mäsa nie je rovnaká ako chlap, alebo chladené, ale stále lepšie ako väčší kus.
Ako sa teda mäso správne rozmraziť?Algoritmus je veľmi jednoduché opatrenia.Mäso z mrazničky treba posunúť do zóny s nulovou teplote v chladničke čakať hodiny, kým nie je mäso dosiahne teplotu 0 stupňov rovnomerne v hmote.To by mala byť mäkká, bez vnútornej tesnenia, plastu.
od nuly zóny chladničky mäsa do teplej vody a privedie na teplotu miestnosti, pod vodou, tento proces trvá len 10 až 15 minút.Prečo je voda?Vo vzduchu teplo výmena je nízka, zatiaľ čo vody pomerne rýchlo a rovnomerne, aby mäso na izbovú teplotu.Za to, že mäso by mali byť odovzdané na papierovom obrúsku a vysajte vodu zhora.V prípade, že mäso je určené na prípravu bujónu, stačí dať do studenej vody a dal guláš.Nepoužívajte horúcu vodu, inak hornej proteínové prvky môžu krútiť.
Čo porážal mäso v domácej?Áno, všetko je veľmi jednoduchý - a la carte kúsky mäsa rýchlo a rovnomerne po celej hĺbke nezmrznuté mäsa.
Aby sme to zhrnuli, stručne formulovať niekoľko jednoduchých pravidiel, ktoré odporúčame, aby pri nákupe, skladovaní a varenie mäsa.
1. Je lepšie kúpiť chladené alebo čerstvé mäso, v množstve potrebnom pripraviť obed alebo večeru, nič viac.
2. Kúpiť mäso mrazené jediný priemyselným spôsobom a balené porcie.
3. Ak je nutné mäso zmraziť všetky domy, rozdeliť ho na menšie porcie.
4. Začiatok odmrazovanie mäso deň pred varením nulový priestor v chladničke.
5. A nezabudnite - aj re-zmrazenie je zakázané výrobcom.
Články Zdroj: shkolazhizni.ru
