termín "sublimácie" Je známe, že nám z oblasti psychoanalýzy.Ale ukazuje sa, že varenie tiež vzal na palubu.Aký je proces sublimácie produktov?To sa dozviete v tomto článku.My sa tiež pozrieť na klady a zápory výrobkov, ktoré boli tento high-tech liečby.Dnes je vysuší zmrazením tvaroh, mäso, ovocie, maslo, obilniny a dokonca aj vodka.K dispozícii sú aj hotové jedlá.Je to bezpečné pre zdravie ich použitie?Môžem zahŕňajú zmrazenie-sušené produkty v detskej výživy?Odborníci na výživu aj naďalej rozbiť kopije v tomto ohľade.Samozrejme, že je ťažké si predstaviť jedlo bez obvyklých jedál a použitie rúrok.Ale v turizme, alebo situáciách, kde konvenčné produkty nie sú k dispozícii, sublimuje veľmi užitočné.Uvažujme podrobnejšie tento druh liečby na príklade syra.Pretože tento produkt je známe, že sa používajú pre naše organizmu zdroj vápnika a fosforu.
sen ľudstva na dlhodobé skladovanie produktov
aj pri úsvite ľudskej civilizácie, ľudia lámali hlavu, ako sa udržať dlhšie loveckých trofejí.On-site parkovanie primitívnych ľudí, našli archeológovia špeciálne jamy, čo je predchodca moderných pivníc.Ice Age prispel k uchovanie potravín, ale stále, nie všetky produkty môžu byť uložené tak dlho, ako je požadované.Neskôr začali fajčiť a soľ mäso a zelenina - morenie a konzervárenský.Ale s kyslé mliečne výrobky nebol ten prípad.Tvaroh je dobrá len pre prvé dva dni, a to len ak sú uložené v tieni.Potom sa to vyžaduje tepelné spracovanie.To môže byť použitý na knedle či tvarohovej v kastróle.Ale tu na motíve lyofilizovaných tvarohu.Koniec koncov, k tomuto produktu bolo teraz budú diskutované.
čo sa zameriava?
metóda sublimačné je hlboké zmrazenie produktu a jeho následným sušením.V dôsledku toho sa kvapalina uzatvorená v mäse alebo syr, sa mení na ľad.Vákuové sušenie je navrhnutý tak, aby ho odparovať.Tak ľad prechádza v plynnom stave, obchádzať kvapaliny.To znamená, že sa mrazené jablká a hrušky sa zásadne líši od sušeného ovocia.Prvý spôsob spracovania zachová všetky vitamíny, sušené v peci stráca svoju ovocia.Dobre, lyofilizovaná syr - čo to je?Spracovanie je rovnaké.Fresh Farm Cottage hlboko zmraziť a potom sa sušia malé ľadové kryštáliky.V dôsledku toho, že sa výrobok ľahšie päťnásobne.Aby bolo možné použiť taký syr potravinu, musí byť znovu naplnená vlhkosti.Avšak napriek skutočnosti, že proces otáčanie do plného vákuové balenie pripomínajúce parenia rezance puding "Mivina" by nemal byť v porovnaní s lyofilizovaného syr výživné, ale k ničomu za ochrany rastlín.
história vynálezu metódy
Nie veľa ľudí vie, že Rusko tu prispel k rozvoju vedy.Vacuum freeze rúra vymyslel náš krajan Lappa-Starzhenetsky.Banské inžinier z povolania, sa napriek tomu stal autorom spôsob, akým môžeme tešiť bezváhovom, ale výživné a dolgohranyaschimisya produkty.Je pravda, že na prvý (v dvadsiatych rokoch dvadsiateho storočia), metóda sublimačná bol používaný iba v medicíne.Tam boli suché krvné náhrady.Neskoršie používaná liečivá túto metódu pre výrobu antibiotík.Múzeum kozmonautiky je možné vidieť prvé lyofilizovanej potraviny.Tieto rúrky boli vziať astronautov na obežnú dráhu.V šesťdesiatych rokoch, lyofilizovaný tvaroh a iné spracované produkty, nové metódy prišli na pomoc geológov a polárnikov.Široká verejnosť zoznámila sa s inovatívnou technológiou na príklade kávy "freeze-Dryden."Jeho korálky sú tak podobné konvenčným rozpustného prášku, ale chuť nie je na rozdiel od prírodného uvarenej kávy.
Tvaroh sublimuje Čo je to?
Jedná sa o relatívne nový produkt na ruskom trhu s potravinami.Surovinou pre neho je farma chata tridtsatiprotsentnoy tuk v najvyššej kvalite.Je to rýchlo a hlboko zmrazené.Potom najmenší ľad peleta sa vysuší vo vákuovom sušení.Výsledkom je prášok svetle krémovej farby.Obsah vlhkosti v nej - asi štyri percentá (v porovnaní s obsahom kvapaliny v sušené mlieko - 5%).K produktu sa nevyberá vlhkosť z atmosféry a nie je oxidovaný, že je balený v trojvrstvovej kovovej fólie.Vnútri je vak naplnený inertným plynom, certifikované GOST.S otvorením plynu blikať.Keď je taký prípravok nepoškodenom balení je možné skladovať po dobu trinásť mesiacov.Inovatívne technológie, nesmie byť vystavený tepelnému spracovaniu tvarohu, zachováva všetky vitamíny a minerálne látky (najmä fosforu a vápnika).Prestavaný vodou, prášok znovu získa svoju prirodzenú štruktúru čerstvého syra.Jeho takmer na rozdiel od bežných čerstvý syr.
možné robiť lyofilizátu sami?
vás sklamať, ale nie, to nemôžeš.Aj s sušeného produktu Heavy-Duty domáce mrazničkou tak, aby sa ľad presťahovala z pevného skupenstva na plyn, je nepravdepodobné uspieť.Sublimačne sušený tvaroh môžete urobiť na vlastnú päsť, ak výskumný pracovník Výskumného ústavu (v závislosti od dostupnosti osobitného vákuovej pece).Takže ak sa chystáte turistika, a chcete začať každé ráno s lahodnou tvarohom s kyslou smotanou alebo bobúľ, musíte sa postarať o kúpe týchto vriec.Produktu
Recovery
Mnoho spotrebiteľov nevie, či sa ďalej pripravovať sublimovaná jedla.To závisí na tom, že je podrobená také ošetrenie.Výrobcovia sublimovaná ako surové mäso a pripravené na konzumáciu šunky.V prvom prípade sa produkt musí byť ďalej tepelne spracovaný, a druhá - no.Čo lyofilizovanými tvaroh?Vzhľadom k tomu, je produkt prostý vlhkosti, je nutné, aby sa vrátil.Tak naplníme syr vody pri izbovej teplote (20-25 °) v pomere od jednej do troch.Plain balenie produktu lyofilizácii tvaroh - 50 gramov, takže je potrebné, aby sa vrece stopäťdesiatimi ml vody.Nalejte do prášku rozruch, počkáme desať minút.Zo statku chalupa pred vami.Môžete ho vyplniť na smotane s kožou alebo lyofilizované.Takýto produkt je vhodný pre tepelné spracovanie, vrátane varenie tvarohové koláče.
Pros sublimáciu
Predstavte si, že idete do komplexného multi-dňový výlet.Čo požívatinami si vziať so sebou?Konzervy ťažké plechovky?Stew do sklenených fliaš?Alebo neochotne NABE balenie instantné rezance?Je na čase zistiť, čo syr lyofilizovanú a ďalších produktov.Ak by sme ťahať sám na stan a oblečenie s topánkami, tak aspoň ustanovenia možno zložiť do malého kulechek.Premýšľajte o dvoch kilogramov požívatiny pre spoločnosť tri alebo štyri dni!A v pokoji je len na oheň pre ohrev čerstvej pramenitej vody, nalejte ho zmraziť-sušené výrobky - a chutné, kompletné jedlo je pripravený.Čerstvá zelenina, ovocie a syrov je ťažké dodať na ďalekom severe.Často sa stáva, že výrobky sú zmrazené.V tomto prípade sa, je to užitočné Sublima.Spôsob spracovania zachováva všetky minerály a vitamíny obsiahnuté v čerstvých surovín.
Nevýhody sublimuje
Tie by mali obsahovať dostatočne vysokú cenu.Záleží na komplexnosť technológie nutnosti použiť špeciálne vybavenie.Okrem suroviny pre spracovanie sa berie v najvyššej kvalite.Napríklad, lyofilizované tvarohy - je najčerstvejšie, tuk (najmenej tridsať percent) domáci syr prešla hlboké zmrazenie, a potom sa vysuší na prášok.Preto je pravdepodobné, že v blízkej budúcnosti sa ceny týchto výrobkov bude klesať.Vysoké náklady (osemdesiat rubľov za vrece pyatidesyatigrammovy syra), takisto spôsobuje nedostatok.Sublimovať nemožno nájsť v regáloch supermarketov.Tie možno objednať on-line obchodov, klubov, turistických lokalít (napr, "Wanderer").Možno, že sa cena sublimuje bude zdať prehnané.Ale stogrammovogo vrece hovädzieho dostanete kíl zníženie mäsa.A to nie je nutné vyrezávať.
Future - sublimovať
samozrejme, sme ďaleko od tej doby futuristický, keď ľudia jedia práškov, a celý proces varenia bude vytláčať obsah tuby na dosku.Zatiaľ čo tam je čerstvé potraviny, prečo by sme mali opustiť ich použitie?Všetci cítime rozdiel medzi rekonštruovaných šťavy a čerstvej šťavy.Vysuší zmrazením tvarohy nie sú výnimkou.Pozrime sa, čo obal bude informovať o jeho zložení.Vidíme, že surovina na výrobu produktu, slúžil ako tvaroh, smotana, kravy a kyseliny askorbovej.Hoci sacharidy, tuky a bielkoviny v vyváženom tvaroh, a energetická hodnota 534 kcal, nie je nutné dať prednosť svojmu čerstvého domáceho syra.
Ako rozlíšiť medzi vysoko kvalitné lyofilizátu?
Hoci technológia oživenie sa narodil v Rusku (alebo skôr v ZSSR), teraz to nie je masový trh v našej krajine.V zahraničí viac ľudí pravidelne využíva sublimuje v ponuke, a nie len tak na výlet po miestach ďaleko od civilizácie.Pokiaľ ide o nás, že je stále veľmi málo, takmer exotické.Avšak, tam sú domáci výrobca.Urobiť hotových jedál, ovocie, mäso, mliečne výrobky a lyofilizované tvaroh "Gala Gala" (Moskovská oblasť), "Biorytmus" (Pavlov Posad), "Galaxy" (Volgograd).Predám tieto produkty možno uložiť v hlavnom meste je "Extra".Výrobcovia
Zahraničné
zahraničí sublimuje známejší.A pretože tam je z čoho vyberať.Medzi zahraničnými výrobcami sublimuje dobre zavedené americkej firmy "Montayn dom" a "Alpin Air".Medzi európskych značiek možno odporučiť holandskej "MX", nemecký "Natural High" a "Weiss" nórskej "MRE".Pokiaľ ide o cenu, je trochu odlišný od nákladov na ruských výrobkov.Takže pre syr, lyofilizovaná v zahraničí, sú žiadaní, aby osemdesiat rubľov za vrece 50 gramov a pol dolára.Najlacnejšie je nórska značka "MRE".Napríklad, vedierko lyofilizovaného mäsa stojí sto dolárov.Tieto produkty môžu byť skladované po dvadsať päť rokov, a jej pätnásť balenie štyri porcie.
