Kravské mlieko: zloženie a vlastnosti.

Tento produkt je pozná každý obyvateľov našej planéty.Tradične, mlieko sa používa v potravinárskych detí a dospelých.Vedci nám vystrašiť argumenty o jeho škodlivých vlastností, ale fanúšikovia tohto produktu sa nestali menej.

To je spôsobené tým, že sa mlieko - unikátne zloženie a vlastnosti prírodných produktov.Okrem toho, surovina na výrobu obrovského množstva potravinárskych výrobkov, ktoré používame s veľkým potešením a zdravotné výhody.Nech tohto článku sa bližšie pozrieť mlieko kravské a zloženie jeho blahodarné vlastnosti.

Mlieko - takmer 90% vody?

Pre mnohých táto skutočnosť je prekvapujúce, ale v skutočnosti je mlieko 87,5% vody.Všetky ďalšie prekvapivé a užitočné komponenty sú koncentrované v 12,5% pevných látok.Táto bola stanovená štandardným vzorky mlieka sušenie na konštantnej hmotnosti pri teplote 105? C.V dôsledku takej technologickej vody je úplne odparí a iba pevné látky.Ale

konzistencia mlieko tekuté nevyvolal žiadne veľké množstvo vody, a skutočnosť, že všetky materiály a zlúčeniny sú v stave rozpustené látky.

Mlieko je tiež charakterizovaný indikátorom Somo (suché odtučnené mliečnej sušiny).Táto hodnota je získaná, keď je plnotučné mlieko pre odstránenie tuku a vody.Tento ukazovateľ je zvyčajne nie menej ako 9% a je indikáciou kvality prírodného produktu.Kravské mlieko, ktorého zloženie, došlo k vyčerpaniu zriedením vodou, dá SOMO obr oveľa nižšiu úroveň.

Užitočné, ak mliečneho tuku?

Obsah mliečneho tuku v kravskom mlieku je v priemere o 3,5%.Táto sadzba je pod prísnou kontrolou poľnohospodárov a úradníkom surovín do tovární.Táto vlastnosť má vplyv na kvalitu výrobkov: Smetana, smotanu, tvaroh.

Zloženie mliečneho tuku obsahuje asi 20 mastné kyseliny.Vyznačuje sa nízkou teplotou topenia (25-30˚S) a bodom (17-28˚S).Zvláštnosťou tohto tuku - jeho malé tvaru slzy štruktúra v zložení mlieka.To spôsobí, že jeho vysoké percento (95% teória) asimilácie v ľudskom tele.

Vzhľadom k nízkej špecifickej hmotnosti, mliečny tuk sa zdvihne k povrchu a vytvára vrstvu krému.Tento cenný produkt je milovaný veľa, a obsahuje veľa užitočných vitamínov rozpustných v tukoch: D, A, K a E. Preto, spotreby mlieka s prírodnými úrovňou telesného tuku obohatené biologicky aktívnych látok a má blahodárne účinky na ľudské zdravie.

Čo robí mliečne bielkoviny?

Kravské mlieko, ktorého zloženie obsahuje bielkoviny v množstve od 3,2% je považované za cenný výživné produkt.Tento údaj je prísne sledovaná a poľnohospodári, podniky a priemysel relevantné.

mliečneho proteínu sa absorbuje dobre ľudským telom - viac ako 95%.Jeho funkcia - obsah esenciálnych aminokyselín, ktorých nedostatok vedie k narušeniu metabolických procesov.Medzi ne patria nasledujúce:

• Metionín - výmeny tukov, zabraňuje degenerácii pečene.
• Tryptophan - východiskový materiál pre syntézu serotonínu a kyseliny nikotínovej.Jeho nedostatok môže viesť k demencii, diabetes, tuberkulózy a rakoviny.
• Lyzín podporuje normálnu tvorbu krvi.Jeho nevýhodou je schopný vyvolať anémia, metabolické dusíkaté látky a vápenateniu kosti, svalová dystrofia, poruchu pečene a pľúc.

sa skladá hlavne z mliečnej bielkoviny kazeínu.Je predkladaný v dvoch formách: alfa rôznych príčin alergií u niektorých ľudí, beta formulár vnímaný osobou dobre.

Sérum alebo sulfat obsah proteínov v mlieku - 0,6%, je cenným živín a je široko používaný v potravinárskom priemysle.

V mlieku sa mikroflóra malých organizmov, ktoré v priebehu života prideľujú špecifické proteíny - enzýmy, alebo enzýmov.Tieto štruktúry regulujú produkt v chemických procesoch a činnosť každého z nich je prísne špecifická.Aktivita enzýmu je závislá na pH a teplote prostredia.Niektoré z nich pomáhajú posúdiť kvalitu mlieka:

• Lipáza podporuje odbúravanie tukov do voľných mastných kyselín a glycerolu.Tým sa zmení chuť mlieka k horšiemu, znižuje jeho kvalitu.Nadbytok voľných mastných kyselín a ich oxidácii vedie k žltnutiu produktu.
• peroxidasa - thermo enzým je indikátorom toho, že mlieko pasterizuje pri teplote 80 ° C
• Kataláza rozdeľuje peroxid vodíka na vodu a kyslík.Mlieko z chorej kravy úrovne katalázového je dostatočne vysoká.
• fosfatázy štiepi na fosforečnú esterov kyseliny a alkoholy, a zničil normálne pasterizácie.Jeho absencia potvrdzuje hladký priebeh pasterizácie.

mliečny cukor a jej transformácia

Chemické zloženie kravského mlieka obsahujú špeciálne spojenie - laktózu alebo mliečny cukor.Pre túto zložku ľudského tela slúži ako zdroj energie.Enzým laktázy štiepi laktózu na glukózu a galaktózu.

Mliečny cukor pomáha potlačiť aktivitu patogénne mikroflóry skazeným.Laktóza má priaznivý vplyv na nervový a kardiovaskulárne aktivity ľudského tela.

U niektorých ľudí, tam je problém odmietnutie mliečneho cukru, tzv vrodeným nedostatkom.Toto ochorenie môže byť vrodená alebo vyvinutý v priebehu rokov.Dôvodom môže byť prevedená črevné ochorenia alebo dlhodobej abstinencie od konzumné mlieko.

Mikroorganizmy produkujú, ako už bolo uvedené, so špeciálnou enzým - laktáza, ktorý štiepi mliečny cukor za vzniku jednoduchších zlúčeniny: glukózu a galaktózu.Prvý z získaných látok je obľúbené jedlo pre väčšinu baktérií.Ďalej, je to, čo sa stane, na glukózu, ktorá je súčasťou kravského mlieka: je fermentuje mikroorganizmy, uvoľňujúce kyselinu mliečnu, alkohol a oxid uhličitý.V ľudskom čreve v dôsledku tejto premeny vytvára mierne kyslé prostredie, ktoré je priaznivé pre vývoj prospešné flóry acidophilus.Aktivita baktérií hniloby potlačené.

Minerály

mlieko Kravské mlieko, ktorého zloženie zahŕňa organické a minerálne zložky, je zdrojom cenných živín pre ľudský organizmus.Zvláštnosťou je, že vzájomné pôsobenie látok vedie k najlepšie asimilácii.Zloženie mlieka, sú nasledujúce hlavné prvky:

• Calcium - prítomná vo stráviteľnej forme a v rovnováhe s fosforom.To je vo forme iónov (10%) vo forme fosfátu a citrátu (68%), v spojení s kazeínom (22%).Celkový obsah tohto prvku v mlieku - 100-140 mg, pričom v lete je nižšia.
• Phosphorus , ktorého obsah sa pohybuje v rozmedzí 74-130 mg, je prítomný v dvoch formách.Je súčasťou anorganických zlúčenín vo forme fosforečnanov vápnika a iných kovov.Tiež zahrnuté v fosforu organické látky - étery, kazeín, fosfolipidy, enzýmy, nukleové kyseliny.
• Magnesium , ktorého obsah je v rozmedzí 12-14 mg, blahodarné účinky na nervový, tráviaci a reprodukčné práva, zlepšuje imunitný systém.
• draselný (135-170 mg) a sodík (tridsať-sedemdesiat sedem mg) podpora osmózy a ukladanie do vyrovnávacej pamäte všetkých ľudských telesných tekutín.Zvyšujú rozpustnosť mnohých zlúčenín a minerálnymi kyselinami, kazeínových micel;
• Chlór (90-120 mg) je indikátorom zdravia zvieraťa.Zvýšenie koncentrácie 30% indikuje prítomnosť mastitídy u kráv.

Zloženie mlieka je tiež veľké množstvo stopových prvkov.Napriek tomu, že ich obsah je veľmi malý, tieto látky majú obrovský vplyv na normálne fungovanie ľudského tela.Mlieko obsahuje železo, meď, zinok, mangán, jód, molybdén, atóm fluóru, hliník, kremík, selén, cín, chróm, olovo.Všetky z nich stanovuje fyziologických procesov u človeka.Tabuľka

zloženie mlieka

indikátory Composite Components mlieka sa môžu líšiť.Tieto údaje ovplyvňujú plemeno kráv, kvalitu krmiva, ročnom období a mnoho ďalších.Ale Priemerné zloženie kravského mlieka, v nižšie uvedenej tabuľke, sú znížené na základe týchto ukazovateľov:

užitočné a škodlivé stopové zložky mlieka

Skladba plnotučného kravského mlieka, patrí vitamíny, enzýmy a pigmenty.Ich obsah je meraný v stotinách a tisícin percenta, ale hodnota týchto látok je veľmi vysoká.Majú vysokú biologickú aktivitu, a dokonca aj veľmi malé, ich prítomnosť je dôležité pre ľudské telo.

v súčasnej dobe v mlieku asi 50 vitamínov, medzi ktorými sú rozpustné vo vode - B1, B2, C - a rozpustný - A, D, E, K. Prítomnosť týchto biologicky aktívnych zložiek spôsobuje favor mlieko pre ľudské zdravie, pretože ich účinokfyziológia je ťažké preceňovať.

Ale zloženie výrobku a môže obsahovať látky, ktoré môžu poškodiť telo.Ich obsah je tiež veľmi malé, ale aj tieto malé dávky môžu spôsobiť veľké škody na ľudské zdravie.Medzi ne patria:

• toxických prvkov: arzén (nie viac ako 0,05 mg / kg), olova (nie viac ako 0,1 mg / kg), ortuť (0,005 mg / kg), kadmium (0,03 mg / kg).

Môžu sa dostať do mlieka s krmivom alebo balení.Ich počet je prísne na prídel a kontrolované.

• Mykotoxíny, ako sú aflatoxín M1, sú vysoko toxické produkty húb s výrazným karcinogénne účinky.V mlieku spoločne s krmivom, nie je eliminovaná pasterizáciou.Jej obsah je prísne na prídel nad 0,0005 mg / L.
• antibiotiká - tetracyklíny, penicilíny, chloramfenikol, streptomycín.Inhibítory
• - sóda a ďalšie čistiace a dezinfekčné prostriedky.
• pesticídy a rádionuklidy (stroncium-90, cézium-137) - spolu s krmivom.
• hormónov vo forme estrogénu nájdené v čerstvého mlieka.Preto, aby sa zabránilo tomuto druhu hormonálne poruchy výrobku, aby deťom sa neodporúča.
• rôznych patogénnych a podmienene patogénnych mikroorganizmov.

Tak, kravské mlieko, zloženie a vlastnosti, ktoré sú priamo závislé na výžive a dobrých životných podmienok zvierat, môže priniesť nielen úžitok, ale škodu.Zakúpením tohto produktu by nemala dôverovať priemyselných spoločností, osvedčená na trhu.Typicky, ako laboratórne skúšky mlieko prechádza vo všetkých fázach procesu, a obsah všetkých skutočných a škodlivých látok, je prísne kontrolovaný.Výrobok kúpil od súkromných obchodníkov na zemný trh - to je tajomstvo, a to ako pre predávajúceho i pre kupujúceho.Neriskujte svoje zdravie, dávať na lákavú výzvu na nákup "skutočný domáci mlieko."

Pozoruhodný kozie mlieko?

Niektorí ľudia v súčasnosti dáva prednosť prisudzujú koza moloku.Oni to k prítomnosti zjavné výhody produktu.Zloženie kozieho and kravského mlieka je naozaj trochu inak.Tu sú niektoré skutočnosti preukazujúce rozdiel medzi týmito dvoma produktmi:

• obsah kobaltu v kozieho mlieka vyššia ako u kravského produktu 6 krát.
• v kozieho mlieka je prakticky chýba alfa-1S-kazeín, čo mu dáva stav hypoalergénne produktu.
• laktózy v mlieku kôz menej ako v krava na 53%.To uľahčuje pre ľudí s nedostatkom laktózy trávenia.
• obsah tuku kozieho mlieka - 4,4%, a 69% kyseliny - polynenasýtených a boj cholesterolu.
• v kozieho mlieka je oveľa menej patogénne mikroorganizmy.

Ktoré mlieko je najlepší?

Aký druh mlieka k jedlu - krava alebo koza - sa rozhodnete.Obaja sú si zaslúži rešpekt a sú považované za cenné a užitočné pre zdravie.Hlavná vec - majte na pamäti, zabezpečenie a nekupovať tovar pochybnej kvality.Odolajte pokušeniu vyskúšať čerstvý trhu s mliekom.To môže byť veľké množstvo škodlivých baktérií a toxických látok.To je najlepšie kúpiť uplynulú riadnej kontroly a certifikácie.Týmto spôsobom sa môžete chrániť seba a svoju rodinu pred nebezpečenstvom, že odhadnúť voľným okom je to jednoducho nemožné.Pite kvalitné mlieko s radosťou!