Ako vykonať výpočet jedál v jedálni.

Popularita zabezpečovanie body nebude nikdy uhasený, pretože ľudské lenivosti a lásku potravín navždy.Skutočne, nie každý túžba šalát "hlavné mesto" Kurča Kyjev a tortu "Praha" dezert, nemôže dovoliť preniknúť do predajne za účelom nákupu všetko, čo potrebujete, a závora do kuchyne variť po dobu niekoľkých hodín.Krutá realita práce, dopravné zápchy a únava robí svoje vlastné pravidlá, ale tiež chcú jesť.Tieto ľudské slabosti s úspechom po niekoľko rokov, ako zarobiť podnikavých ľudí, ktorí sa podarilo vybudovať úspešnú kuchynský vážna vec.Ako vykonať výpočet jedál v jedálni, tak, aby nebola pracovať so stratou, alebo naopak, nie zastrašiť potenciálny zákazníkom premrštené ceny?Tento zlatý ručičky na úspech nestačí, pretože trh je tak konkurenčný diktovať pravidlá.Zdalo by sa - jedáleň a jedáleň, ktorá je možno zarobil?Táto príloha však ľudí na klasiku, a to aj pri príprave na "Knihe chutné a zdravé potraviny", stojí za to veľa.

na prstoch

Po pravde povedané, v tomto bode je výstupný náklady preceňovať, pretože celkovej ceny položky menu logickou formou založenú na vkusu dopytu ľudí a priemerné požiadaviek trhu, ale pre interné náklady sledovanie a zladiť výdavky na výpočtovej riad dosiaľodporúčané.

Napríklad, vziať jednu z tak populárne teraz cukrárskeho francúzskeho modelu: spoločnosť používa suroviny vysokej úrovni kvality so zodpovedajúcim cenovkou, špeciálne vybavenie na prípravu svojich produktov, ktoré stoja veľmi drahé (napríklad, rovnaký plne automatizované zariadenie pre temperovanie čokolády -uložiť to nefunguje, pretože je plná zlyhanie a poškodenie drahých zdrojov), prenájom požiadavky na priestor, atď., atď ..Výpočet jedál na prvý pohľad, ale znížiť náklady, ktoré im nemôžu, pretože kvalita bude trpieť, a meno, v dôsledku toho, dopyt, takže musíte mať na brvno.Rovnomerne vysoká marža pre pozície, ktoré samotné cesty, nemôžu byť povedané, aj tých 300% z ceny, ktoré na vypočutie populácie jednoducho zmietla.Tak ako to robíte?Vezmime si ponuku, ktorá ponúka cukrovinky:

• kvasiniek pečivo;
• koláče a pečivo;
• marshmallow cukríky.

prvom a treťom mieste v obstarávacej cene, ak nie penny, potom blízko k tomu, zatiaľ čo polovica z koláča dokonca "podvádzať" to je nemožné, pretože z drahých zdrojov.Preto je druhá poloha sa predáva výrazne lacnejšie, a rozdiel je vyplnený koláčiky a sladkosti.Moral: výpočet nákladov na jedenie nie sú vždy založené na nákupných cenách jeho zložiek.

Samozrejme, z jedálne cukrovinky iná, ale princíp práce s konečných produktov rovnakého výkonu.

Kde začať?

lenivý môžete použiť ready-made šablóny on-line, ktoré môžete nájsť kdekoľvek v sieti, ale sú príliš všeobecné a celkom drsné do počtu.By bolo správne, akonáhle vaše vlastné zobrazenie cien, a držať sa ich v budúcnosti, založený na zmene dopytu.Ak chcete zobraziť správny výpočet jedál v jedálni, musíte mať po ruke:

• dokončil ponuku, ktorá bude obsahovať zoznam jedál ponúkaných v mieste stravovania;
• smerovanie pre každú položku ponuky;
• kúpna cena všetkých produktov, ktoré sa podieľajú na príprave položiek menu.

Menu

Malá rada: pri výbere jedla v jedálni nie je príliš šikovný.Samotná definícia bodu stravovania zahŕňa jednoduchý nefalšovaný potraviny, ktoré môžu spôsobiť nostalgie po časoch Únie.Inými slovami, nie je sushi.Áno, kalkulácie a príprava pokrmov z hojnosti zložitých výrobkov bude, ak nie problematické, potom určite nudnejšie.Zoznam husté encyklopédia náročné na údržbu a to ako profesionálne a na materiálnej úrovni, ako kuchári všestranní v jedálni je ťažké nájsť a udržať trvalou súčasťou požadovaných produktov - drahé.

smerovanie

Tento termín sa rozumie dokument, ktorý obsahuje informácie týkajúce sa všetkých funkcií riadu.Má obsahovať nasledovné informácie (nie nutne všetky, zvyk je):

• horizonte a špecifiká z možností skladovania.Súvisiace: ice cream pri -18 ° C 24 ...- uložené 3 mesiace, zatiaľ čo chleba, pri teplote +20 ... + 25 ° C, 72 hodín;
• nutričná hodnota hotového pokrmu: počet kalórií, v niektorých prípadoch - pomer bielkovín / tuku / sacharidy;Požiadavky
• pre implementáciu a vykonanie hotového pokrmu;
• sám priamo prípravok, ktorý zahŕňa zloženie a prípravu algoritmu;
• zdrojom receptu;
• vonkajší vzhľad, princíp dekorácie riadu;
• hmotnosť hotových častí.

zanedbávať technologická karta je nemožné, pretože zásady "možno" a "od oka" poteší tesne pred prvým trestom orgánov dohľadu.

Získať tento dokument dvoma spôsobmi -, aby sa pripravili, že budete robiť na zákazku, alebo si priviezť svoje vlastné.Prvý bol cesty, a druhá nie je žiadny veľký problém, ako dokážeme nižšie.

príklad položky menu

Meno: kuracie Kyjev.

Technologické mapa № 47.

tepelné spracovanie špeciality: pečienka.

Očakáva sa, že získanie hotové pokrmy (porcia veľkosť): 310 gramov.

layout produkt 100 g hotového pokrmu:

• kuracie čistené - 29,82 g;
• maslo - 14 gramov;
• slepačie vajcia - 3.27 gramov;
• chlieb z múky - 8,88 gramov.Očakávaná hmotnosť polotovarov výstupu - 50,35 g;
• varenie olej na vyprážanie - 5.21 gramov;
• bean obloha (routing číslo 741), alebo zemiakov (routing číslo 42) - 52,08 gramov.

Nutričné ​​hodnoty potravín, jeho chemické zloženie a kalórií recept názov

zahnaný kuracie plnená maslom, máčané vo vajci, Paneer v dvojlôžkovej kladivá bieleho chleba, vyprážané v horúcom hlbokom tuku asi 6-7minutdo chrumkava bohatej zlatej farby.Rozložte na plech a priniesť do pohotovosti pri teplote 200-220 ° C v peci.Produkty voliteľne podávané na teplom toastu.Zdobíme predvolené fazuľa alebo zelenina.

ceny nákupu potravín

položka, bez ktorých výpočet jedla v jedálni je nemožné odvodiť.V ideálnom prípade by malo byť pridané na náklady na dopravu v prípade, že dodávateľ surovín neprináša, vy, s sprostredkovanie dopravných podnikov, alebo na vlastnú päsť.Tiež majte na pamäti, a peniaze vynaložené na nakládke / vykládke, ak sú vyplácané zvlášť.

princíp počítanie

s vyššie uvedené informácie, že je na malé.

Musíte zadať názov riadu na základe smerovanie odložil produkty, ktoré sú potrebné, v správnom množstve, určiť kúpnu cenu a odvodené súčet.To je to, že ste dostal cenu jedla.

pristúpiť k praxi

výpočtu jedla (napríklad - stále rovnaká kuracie Kyjev, pričom priemerná cena kapitálu):

• kuracie vyčistiť - 29.82 gramov, 1000 gramov, čo je 180 rubľov;
• maslo (teraz vyrobené podľa GOST) - 14 gramov, čo je 1000 gramov 240 rubľov;
• slepačie vajcia - 3.27 gramov, 1.000 gramov, čo je 120 rubľov;
• chlieb z múky - 8,88 gramov, 1.000 gramov, čo je 60 rubľov;
• varenie olej na vyprážanie - 5.21 gramov, 1000 gramov, čo je 80 rubľov;
• bean obloha (routing číslo 741), alebo zemiakov (smerovacie číslo 42) - 52,08 g, 1000 gramov, čo je asi 50 rubľov.

V dôsledku toho môžeme získať:

• kurča, vyčistiť od kože a kostí - 5,37 rub ;.
• maslo (teraz vyrobené podľa GOST) - 3.36 rub .;
• slepačie vajcia - 0,4 rubľov ;.
• chlieb z múky - 0,54 rub ;.
• varenie olej na vyprážanie - 0,42 rub .;
• bean obloha (routing číslo 741), alebo zemiakov (routing číslo 42) - 3,12 rubľov.

Tak dostaneme odhad nákladov kuchyňu v jedálni "Kurča Kyjev": náklady na 100 gramov časti je 13 rubľov 20 kopecks.

Rovnaký princíp je z kalkulácie všetkých položkách predpísaných v menu, vrátane príloh, dezertov a nápojov.

Samozrejme, že ceny sú nestabilné, a náklady na prepisovanie ručne čas od času aspoň nepraktické, takže si môžete vytvoriť šablóny jedál v akomkoľvek programe, ktorý umožňuje spočítať, rovnaký Microsoft Excel najmenej.Len riadi zložka, predpísať vzorec výpočtu a úprave kúpnu cenu, keď je upravený.

Ak máte v pláne zavádzania automatizovaného účtovníctva, tu a robil všetky elementárne - takmer všetky komerčný softvér, "naostrené" v rámci systému verejnej moci majú možnosť "Výpočet riadu."A to je ukázalo nielen v možnosti vyslania skutočnú kúpnu cenu prísad na dotknutých vedeniach - sú vykonávané aj v reálnom čase, v pohybe a zrušenie.S týmto krok za krokom, vždy môžete sledovať, kde, obrazne povedané, "zmizol 2 kilogramov masla."

Praktická aplikácia

Ako už bolo spomenuté, výpočet výpočtu pre túto chvíľu len nepriamo ovplyvniť svoju predajnú cenu, pretože ministerstvo je ovplyvnená radom vlastností, medzi ktorými sa objavujú priemer na trhu, prostriedky vynaložené na ostatné položky menuako aj na potreby, ako banálne ako je zabezpečenie plnej funkčnosti jedálne.Tá sa vzťahuje na cenovú hladinu, ktorá je nevyhnutná pre udržanie ziskovosti podniku všeobecne.

Skrátka a dobre, táto miestnosť je celkom výnosný podnik, ako štandardný zoznam jedál, ktorá obvykle poctený tohto druhu inštitúcií, iný otvorene nízka obstarávacia cena bez straty ich blahodarné vlastnosti.Relatívne vzaté, pri príprave rovnakého šalát alebo rassolnik trvá minimálne prostriedkov, a lásku k nemu od ľudí blízkych k pojmu "večnosti."Výpočet jedál je schopný ukázať účtovnú organizáciu, ako výnosné určitý rozsah pozície, či chcete, aby sa niečo nové, alebo naopak k čistenie riadu, ktoré nie sú stojí za to.