moderné obchodné podniky zaoberajúce sa implementáciou potravín, sa nezaobíde bez v procese chladiaceho zariadenia, ktoré vám umožní skladovať pri určitých teplotách. chladiarenské miestnosti pre mäso sú rôzne maloobchodných jednotiek, ktoré majú niektoré funkcie kvôli špecifikám ich určenia.Výroba mäsa vyžaduje určité podmienky spracovania, chladenie, zmrazenie a skladovanie, takže v každej fáze výroby a predaja výrobkov alebo polotovarov na báze mäsa, v súlade s technickými normami a hygienických noriem.
modely chladiarenské miestnosti pre mäso sa líšia svojou veľkosťou, účelu, užitočný objem, ako aj konštrukčných prvkov.Zariadenie tohto typu je vybavená výkonným dosť kondenzačné jednotkou, ako aj vetranie, klimatizáciu a monitorovanie.Tieto prístroje typicky pracujú v cyklickom režime, na základe periodického nakládku a vykládku tovaru.
Studené izby sa líšia v hrúbke izolácie, ktorá je 80 až 150 mm.Teplotné podmienky sú udržiavané v rozsahu, ktorý závisí od spôsobu zmrazenie mäsových výrobkov, v rozmedzí od -40 ° C do -25.
Existuje niekoľko spôsobov, ako zmraziť: šok, rýchle a ultra rýchle, teda dobu, po ktorú zmrazení mäsových výrobkov, môže trvať od 3 do 24 hodín.Najbežnejší typ chladničky sú určené pre rýchle zmrazovanie, pretože tieto jednotky môžu uložiť pomerne veľký objem výroby na dlhú dobu.
Pracovné šok zmraziť komory sa skladá z troch fáz.V priebehu chladenia sa teplota zníži na 0 ° C produkty.Fázový prechod podmorazhivaniya poskytuje väčšinu kvapaliny do mäsa v ľade.Nakoniec, keď sa fáza domorazhivaniya produkty sa ochladí na teplotu nie vyššiu než -18C, v závislosti na objeme uskladnených produktov.V dôsledku šoku produktov zmrazovania môže byť skladovaný po dobu dostatočne dlhú dobu tým, že udržuje bunkovú štruktúru mäsa a zabrániť enzymatické zmeny.Tieto kamery sú ideálne pre skladovanie hovädzie, jahňacie alebo bravčové tiel.
prírastok do spôsobu zmrazenie, Chladiaci komory sa líši v závislosti na teplote, pri ktorej skladované mäsových výrobkov.Hrúbka steny stredných komôr, je 60 - 80 mm, pričom môžu byť tieto časti vyrobené v štandardnom prevedení a upravené.
studenou komorou steny majú hrúbku 100 až 150 mm a môže byť vykonaná s niekoľkými blokmi dverí, alebo vnútorných priečok uhlových vruby v závislosti na konkrétnych prevádzkových podmienkach.
Bez ohľadu na účel a procesných parametrov, chladiarenské sklady mäsa sú zostavené zo sendvičových panelov izolované polyuretánové alebo inými materiálmi.Polyuretán má rad výhod, medzi ktorými sú non-hygroskopickosť materiálu, čím sa zabráni výskytu plesní.Okrem toho, tento materiál má vysokú ergonomické, najmä nízku tepelnú vodivosť, aby sa udržala teplotné pomery aj v neprítomnosti elektrickej energie.
