Pre pilav píla zostal, nie je kaša s mäsom a zeleninou, že je veľmi dôležité dodržiavať technológiu prípravy.Jedným z vrcholov je výber vhodného ryža.
tých, ktorí chcú pripraviť jedlo denne, by mala ryža pilaf zvoliť odrôd médiá.Risinki musí byť silná a takmer priehľadné.Také odrody ako Krasnodar, alebo thajská jazmínová pilaf nehodia - sú dosť mäkké, takže veľmi rýchlo varené mäkké.Veľmi vhodné pre ryžou basmati pilaf, a to najmä, ak sa vyrába v Španielsku, Mexiku alebo Spojených arabských emirátoch.
Nákup ryža pilaf v obchode, vyberte transparentný obal.Takže môžete tiež zistiť, či niektorý z fragmentov zrniek ryže, ktoré sa rýchlo varené mäkké.Nepoužívajte kúpiť ryžu, v ktorom mnoho žltej a nepriehľadné obilia - to hovorí o jeho zlú kvalitu.Perfektné ryža pilaf má dlhú podlhovastých zŕn o rovnakej veľkosti, ktoré vyzerajú ako matné sklo.
určiť, čo je potrebné pre ryža pilaf, celkom jednoducho.Ak budete mať plnú hrsť ryže a silne komprimovať, potom by nemal zároveň rúcať.Skúsení kuchári kúpiť ryža pilaf známky dastar-Saryk, Dev-rasca aj Lazára.Posledné tiež volal blankyt, Khorezm je škrobová ryža, ktorá nespadá seba a nie na objeme pri varení.Čo ryža pilaf lepšie - otázkou vkusu, ale odborníci radia, aby Khorezm, Taškentu, Samarkande a používať Bukhara pilaf Lazára.
Dev-Zira sú rôzne vlastnosti a stupňa.Zrná ryže majú pretiahnutý tvar silný.Risinki mäkké tehly odtieň má pozdĺžne pruhy hnedé alebo červené.Tento Dev-Zira zdá oveľa ťažší iné odrody ryže.Ak stlačíte semená v ruke, robia krízy.Dastar-Saryk často používa pre varenie Fergana pilaf.Tento druh údeného fermentovanej ryže, čo má väčšiu tvrdosť a špecifickú charakteristickú chuť a vôňu.Po umývaní dastar-Saryk
stáva takmer priehľadné a dostane odtieň tmavo jantárová farba.Po zbere ryže
neobmolochennom dať za pár rokov v tieni, zatiaľ čo zalievanie jeho
niekoľkokrát vodou.Čím dlhšie ležal-dastar Saryk, tým lepšie a chutnejšie stáva.Jej objem sa zvyšuje až sedemkrát v príprave pilaf.Musí sa niekoľkokrát premyje studenou vodou, potom sa máčať v slanej vode pred varením a opláchnite opäť s teplou vodou.
Chungara odrody ryže pestované v okolí Kokand.Má
úplne biele a pretiahnutý tvar.Chungara dokonale absorbuje vodu,
značne zvyšuje objem.Oleje a mazivá, táto odroda ryža absorbuje malé,
jedla, takže sa dostane ľahko.
V predajniach nájdete ryže vypestované v Iráne, Barme a Vietnamu.Tieto stupne nie sú príliš vhodné pre varenie pilaf.Napríklad Barmská ryža má snehobielu farbu a absorbuje vodu a otočí ju pilaf nevýraznej chuti a zápachu.Táto hodnota musí byť opakovane premýva a pridal dvakrát počas varenia zeleniny, mäsa a korenia.Variť ryžu, ako je Uzbek, iba namáčanie Barmská ryža niekoľkokrát po dobu 3-4 hodín v osolenej teplej vody.
najlepšie pre varenie ryže pilaf je veľké podlhovasté.Nikdy by ste nemali miešať rôzne druhy ryže, alebo z rôznych strán, aj keď to vyzerá rovnako.Výsledky varenia môžu byť katastrofálne - z ryže bude štiepený a časť vlhké.Všetky risinki musia mať rovnakú veľkosť a atraktívny vzhľad.Samolepiace odrody ryže sú tiež nie sú vhodné pre pilav - sa najlepšie hodí pre prípravu mliečnej kaše.
