Vologda olej možno nazvať jedným z majetku nášho štátu.Je dobre známe, nielen v Rusku, ale aj v zahraničí viac ako sto rokov.Výroba masla, podmanil si jeho vycibrený vkus mnoho ľudí na celom svete, to začalo v roku 1870, kedy sa syr-maker Nikolai Vereshchagin navštívil výstavu mliekarenského priemyslu v Paríži.Tam on sa stretol mliečny výrobok, ktorý má orech-ako príchuť.Dôvodom bolo tráva rastie v Normandii.Vereshchagin zachytil myšlienku vytvorenia podobného oleja Vologda, pretože tráva lúky v regióne boli o nič horšie ako francúzskych pastvinách, čo orechovú príchuť do konečného produktu.
Avšak, prvý pokus bol neúspešný.Dôvodom bolo použitie surového, nie vriacej vody.Opraviť a vstup do technológie pasterizáciou smotany Vereshchagin dostal, čo sa dnes nazýva "Vologda maslo."Hlavnou atrakciou je jeho ochranná známka chuť a vôňa pražených orechov.
sa preslávil po narodení technológia výroby oleja z "Greta smotany" Maslodel naďalej zlepšovala recyklačný proces až do jeho smrti.Pretože jeho skromnosti, produkt volal Paríž.Druhý titul, ktorý mal vo svojej histórii oleji Vologda - Petrohrad.Jeho moderné meno dostala už počas sovietskej éry.
Dnes mliekarne Rusku vyrába tento olej, musí zabezpečiť súlad s GOST, vyvinutý počas sovietskej éry.Najmä je základnou požiadavkou je považovaný za kvalita krému.Použiť iba suroviny vyrobené podľa metódy opísanej v oddelení mlieka poistného.Obsah tuku v kréme - 27 až 24%.Ďalšou dôležitou podmienkou je časový faktor, by sa mal uskutočniť v priebehu jedného dňa.Okrem toho, sa krém by mal mať žiadne cudzie vône, môže byť väčší ako kyslosť 15T.
Pred spustením celú dávku suroviny na výrobu olejov, aby vzorka pasterizáciou.V závislosti na výsledkoch určených, ktoré výrobok musí byť vyrobené.Keď nijaký chuť a vôňa sladké maslo sa vyrába ak tieto čísla sú ohromujúce - Vologda.Pasterizácia teplota - 97-98 stupňov.To zaisťuje, že aromatické látky, ktoré dávajú konečný produkt jeho chuť a arómu podpis.Požadované operácie sa vyrába z ropy kalenie, dospievania, bitie a umývanie konečný produkt s prevarenou vodou.
neprípustný zvýšenie teploty presahujúce hodnoty pasterizácie, určitého technológie, dvakrát (re) pasterizácii, extrahovať krém teplé dlhšie ako dvadsať minút.To všetko vedie k poklesu vo vlastnostiach aromatického oleja.V súlade s hotového výrobku by mal mať 82,5% tuku, množstvo vlhkosti v ňom nesmie prekročiť 16%.Vyrába sa v lete sa odporúča.Doba nie je viac ako mesiac po jeho dokončení Vologda maslo prejde do iného stavu a stáva normálnu prémie olej.
