syr - pýchou Francúzska.Oni sú známi po celom svete, pretože majú bezkonkurenčné chuť a vôňu.
Vo francúzštine, slovo "syr" znie ako "le fromage" (alebo v pôvodnej - le fromage).Má sa za to, že pochádza od skresleného "formazh", to je "tvorba" alebo "tvarovanie".A to nie je náhoda.Pre usporiadanie tvarohu hmoty, ktorá je tvorená koaguláciou mlieka, vo forme je veľmi dôležitým krokom pri výrobe tohto syra.
Dnes Francúzsko vyrába viac ako 500 druhov mliečneho výrobku.A každý z nich je jedinečné svojho druhu.Francúzskych syrov môžu byť mäkké alebo tvrdé, mladý alebo korenené, pokryté pevným kôry, alebo formy, z mlieka kôz alebo kravy.
Odborníci však nie sú prekvapení rozmanitosťou druhov len tohto výrobku, ale aj neuveriteľné množstvo jeho podobách.Napríklad, francúzske syry, fotka, ktoré sú uvedené v tomto článku sú k dispozícii v tvare kruhu, kotúčov, krabice, sudy, námestia, stojace a ležiace valce, bary, kužele, trojuholníky a srdce.
Prečo sa tento výrobok nie je vyrábaný v jedinej forme?Skutočnosť, že všetky francúzske syry majú svoje vlastné osobné histórii, život a dokonca aj charakter.Napríklad, syry, ako je Camembert a Brie sú vyrábané vždy v tvare disku.To je v tejto forme produktu dozrieva jednotne, a to dopadá veľmi chutné.Predstavuje
mená
všetky francúzskych syrov majú nielen svoj vlastný charakter a osobné histórii, a jedinečný názov.Okrem toho je každý produkt je označený AOC.To znamená, že tento druh vlastné Appellation d'origine contrôlée, že je domorodý riadené titul, ktorý môže byť udelená iba na tie syry, ktoré spĺňajú všetky požiadavky súčasných právnych predpisov.
Preto každá rad francúzskych syrov by mala byť vyrobená len z vysoko kvalitných surovín, tj mlieko.Navyše celý proces výroby výrobku musí byť striktne v súlade so stanovenými miestnych receptov a tradícií.
syr, ktorý má zodpovedajúce francúzske meno, je možné vyrábať len v oblasti Francúzska, kde je historicky pripravil.
Prvé označenie syra Roquefort AOC bola udelená v roku 1925, a posledná - syr Rigotti de Condrieu v roku 2009.
Klasifikácia
Každý štát má svoj vlastný klasifikáciu syrov s vlastným systémom a terminológie.Ale väčšina tohto produktu možno ľahko identifikovať v skupine len na základe svojej štruktúry a hlavných foriem krusty formulára, na ktorom závisí množstvo vlhkosti v syre (alebo tzv séra).
Na základe tohto systému, syry z Francúzska možno rozdeliť do týchto typov, ako sú:
- čerstvého;
- čerstvý ostrieľaný;
- mäkký biely;
- polo-soft;
- pevné látky;
- modrá;
- príchuťou.
Nemôžeme povedať, že ten či onen francúzsky syr recept môže obsahovať buď kravské alebo kozieho či ovčieho mlieka.Navyše, tento produkt môže byť vyrobený na súkromných fariem a priemyselným spôsobom.
Čerstvé syry
Aby sme pochopili, aké rozdiely sú niektoré druhy francúzskych syrov, by ich podrobne prezrieť.
Čerstvé syry sú pomerne ľahko odlíšiť od iných odrôd.Koniec koncov, majú biely a lesklý povrch.Takýto výrobok nie je šupkou.Je pravidlom, že je pripravený na použitie v priebehu niekoľkých dní alebo dokonca hodín po výrobe.
Čerstvé syry sotva mať čas ukázať chuť surovín používaných v nich.Chuť im je zvyčajne popisovaný ako sladká, mlieko, kyslý a osviežujúce.
Francúzsky mäkký syr Buletti de Cambrai týka čerstvého syra.To sa vyznačuje vysokým obsahom vlhkosti.Vzhľadom k tomu, že sa stane mäkký.Je vyrobený z kravského mlieka s prídavkom petržlen, estragón, pažítka a ďalších bylín.
Konzistencia čerstvého syra môže byť voľný, drobivé alebo vláknitý.Často sa však takýto produkt sa vyrába v pevnej forme a sa podobá maslo.
jesť čerstvý syr rozprašovaním po chrumkavý chlieb.Okrem toho predstavila mierne ovocné víno.
Zreje čerstvé syry
Na rozdiel od čerstvého syra, tento druh zreje a sušená v pivniciach so zvláštnym režimom vlhkosti a teploty, alebo v špeciálnych komorách.Táto liečba viedla k produktu krusty kvasiniek a plesní.Najslávnejšie
zástupcov tohto druhu syra sa vyrába v údolí Loiry.Je pravidlom, že sú vyrobené z kozieho mlieka s prídavkom aromatických bylín a korenia.Takéto syry sa balia do gaštanu alebo listy viniča, ktoré sa tvoria na povrchu formy.
Tradičný francúzsky kozí syr Saint-Maure de Touraine je klasický syra.Jeho povrch je sypaná s popolom, pokryté našuchorené bielou plesňou a miest v žltej, ružovej a šedej pigmentov.Počas rastu snehobielu hmoty sa stáva hustejšia.V priebehu doby, citrón vlastné tomuto produktu sa stane svetle orechové podtón.
Biele mäkké syry
syry tohto typu sú pokryté bielou krustou a má konzistenciu obilia takmer kvapalina.Majú neprekonateľný húb chuť.Šetrnejšie druhy francúzskych syrov má mierny nádych mladých húb a sena, a pevnejšie a trvalo pripomína krém polievka z lesných húb, s jemnou horkosťou púpava.
Tento výrobok je vyrobený z kozieho, kravského a ovčieho mlieka.Okrem toho sa často biely syr vyrobený z mlieka tiav alebo byvolov, čo nepochybne prispieva k ich farbu.
Kôra tento typ syra môže byť krehký, tenký a ktoré s bielou plesňou a tučný, zamatová.Tieto faktory sú závislé na expozíciu prípravku a výber surovín.
mladý francúzsky syr s bielou plesňou má konzistenciu kriedy.Aj keď sa s vekom sa stáva krémová.
najvýznamnejším predstaviteľom mäkkého bieleho syra je Camembert de Normandie.To je zvyčajne podávané s elegantným červeným vínom "Cote du Rhone".
semi-mäkké syry
Tieto druhy syrov, sú úplne odlišné od seba navzájom v štruktúre a vzhľad.Tie sú rozdelené do dvoch skupín:
- syrov so suchou kôrkou, pomaly zrenia.Ich konzistencia sa líši od elastické mäkké orechové sladkou chuťou a tenkou krustou na pevný tyanuchih s pikantnou kvetinovou chuťou a "koženým" kôry.
- Syry s lepkavou pomarančovou kôrou.Majú pomerne mäkkú konzistenciu.Chuť výrobku akútne a pikantné, s tónmi dymu.
dobrý reprezentatívna polomäkké syry je gaperon.Vyrába sa v Auvergne z kravského mlieka.Malé v tvare pologule vedúci tohto produktu váži asi 400 g gaperon má elastický mäso a suchú tvrdú kôrku.Výrobný proces je k nemu korením a cesnakom, ktorý bol získaný produkt jasný chuť dodáva.Vzhľadom k tomu, že pre dozrievanie syra je zavesená pri ohni, sa stáva zreteľné tóny dymu.
Tvrdý francúzskych syrov
Veľké hlavy syra vo veľkom bicykli, bubon alebo valec nájdete takmer všetkých krajinách, kde je vývoj syrov.Je pravidlom, že sú vyrobené z kozieho, ovčieho alebo kravského mlieka.Kôra takéhoto výrobku môže byť lesklý a hladký, a zdrsnený.Ako starnutie vôňou a chuťou syra komplikuje.Okrem toho je produkt s veľmi veľkým dobu splatnosti trochu zrnitý, a dokonca aj ostré.
zástupca tvrdého syra je Comté.Táto pochúťka z francúzskej kuchyne.Robil to v regióne Franche-Comté, ktorá je na východe krajiny.Potom, čo mnohí poľnohospodári poslal syr veku vo veľkých mliekarní.V pivničných priestoroch je zrelý na dva roky.
chuť syra je závislá na dĺžke jeho pôsobenia.Plne zrelé produkt môže mať ostrý chuť.Pokiaľ ide o mladých syr, zostáva mäkký, mlieko a maticu.
Modrý francúzsky syr
modrou plesňou je penicilín.Na rozdiel od bielej, rozvíja nie vonku, ale vo vnútri syra.
Vďaka modrou plesňou, vytvoril obrovské množstvo syra.Väčšina z nich sa balí do fólie, ktorá prispieva k zachovaniu mokrého a lepkavé koláče.
Napriek rôznorodosti z modrého syra, majú ostrú a korenistú chuť a sú ľahké kovové poznámky.Obsah soli týchto tried je oveľa vyššia ako v iných.Prezentujte im modrou plesňou dáva výrobku nielen neobvyklú farbu, ale aj najsilnejší chuť.
Pokiaľ ide o syr s vlhkým kôry majú nepravidelné dutín a žily plesní.S ohľadom na pevné odrody kôry, oni sú viac husté.
najvýznamnejším predstaviteľom modrého syra Roquefort je.Jeho vlasť sú Midi-Pyrénées.Tieto jaskyne sa dospieva.
Podľa legendy, tento produkt prišiel asi pred dvetisíc rokmi.Inšpirovaný svojim milencom, pastier opustil svoj obed v krajec chleba a kus syra v jaskyni.Na nej si spomenul len niekoľko dní.Keď sa vrátil, pastier zistil, že syr sa objavil v nazelenalým formy.
V súčasnej dobe Roquefort je vyrobený z viac ako 18 tisíc ton za rok a sú vyvážané do takmer každej krajine na svete.
plátky syra sa spotrebuje s chlebom, pridať v rôznych omáčok, posypať im šaláty a cestoviny.Spravidla slúžia Sauternes alebo port.Často predložený k nemu, a dezertné vína.Ich sladká chuť skrýva ostrú a slanú syr, prináša do popredia chuť ovčieho mlieka.
syr s príchuťou
V 16. storočí, holandské cheesemakers začal pridať korenie do svojich syrov.Týmto spôsobom vytvára neobvyklú zmes pestrých chutí.Francúzske ochutené syry, ktoré sú produkované dnes sú populárne polo-mäkké a tvrdé typ, do ktorého boli pridané bylinky, ovocie a ďalšie koreniny.
najvýznamnejším predstaviteľom ochutený syr je Buletti d'Aven.Ak chcete to, výrobcovia používajú čerstvý syr sediment Mara.To sa miesi s estragónom, petržlen, korenie a klinčeky.Výrobok je tvorený ručne a farebné s prírodné farbivo Annatto a posypeme paprikou.Mimochodom, posledný korenie dodáva syru ostrú chuť.
Top 10 francúzskych syrov
recept francúzsky syr môže zahŕňať úplne odlišné suroviny a prísady.Určujú chuť, farbu a vôňu.Kombinácia rôznych zložiek umožňuje neuveriteľné množstvo rôznych druhov syrov, než v skutočnosti, zaoberajúca sa syra.
Je potrebné poznamenať, že francúzske ľudia už dlho tvoril ich osobné preferencie, pokiaľ ide o prezentácie výrobkov.V tomto ohľade sme sa rozhodli predstaviť vám 10 najlepších francúzskych syrov.Toto poradie je prítomný celý klasický syr, čo by malo byť požadované, aby každý ochutnať.
prvé miesto - Camembert
Tento francúzsky syr vyrobený z kravského mlieka je pravdepodobne najlepší.Je to univerzálny, a preto je neuveriteľne populárna s fanúšikmi tohto produktu.
Ľahké výroby, spolu s relatívnou lace a vynikajúcu chuť hermelínom zaujíma prvé miesto v rebríčku.Trikrát
miesto - kozí syr, alebo Le chèvre
francúzsky kozí syr zaujíma druhé miesto.Koniec koncov, on má veľmi jasné a výrazné chuti.Tento produkt je ideálny pre letné šaláty a toasty.Okrem toho je dobre pečené, a ide dobre s rôznymi vín.
Tretie miesto - Breben Basque alebo Basque ovčí syr
Tento tvrdý syr, ktorý sa používa na výrobu výhradne ovčie mlieko.On je dosť odvážny, má príjemnú textúru, chuť a vôňu.
štvrté miesto - Conte
Je ťažké francúzsky syr, ktorý dostane jeho meno z regiónu, kde sa vyrába (Franche-Comté).Kravské mlieko sa používa na výrobu tohto výrobku, pasú v nadmorskej výške 400 metrov nad morom.Urob to v malých množstvách vo vidieckych družstevných mliekarní.Technológia výroby syra zostáva bezo zmeny po niekoľko storočí.
Conte dokonale roztaví, tak to je často používaný pre varenie francúzskej kuchyne (z rôznych druhov polievok a koláčov, fondue, šalátov, omáčok, atď.).Jeho ovocné a krémové telo tón dokonale mieša s bielym mäsám, rybám a suchých vín.
Piate miesto - strúhaný ementálu
To sa stalo veľmi populárne, a to nielen vďaka svojej mimoriadnej chuti a vkusu, ale aj preto, že na formu, v ktorej je uvádzaný na trh.Koniec koncov, moderné ženy v domácnosti nechcú kaziť manikúru nastrúhajte syr a posypeme vyprážané vajcia, cestoviny alebo praženicu.To je dôvod, prečo strúhaný ementál a bol umiestnený na piatom mieste v rebríčku najviac príjemných a populárnych francúzskych syrov.
Šieste miesto - Saint niektoré
Tento francúzsky syr vyrobený z kravského mlieka, ktorý dozrieva počas 5-8 týždňov.Pre jeho výrobu sú použité sychuzhyu štartér.Jeho telo je veľmi mäkký a pružný.Syr má žltkastú farbu a chuť lieskových orechov, soľ, huby a korenie.
Zvyčajne je tento produkt je uvádzaný na trh vo forme plochého valca, ktorý má priemer 21 cm a hmotnosťou 1,7 kg.All syr Saint-kalenej kôra niektoré pokryté.
Siedme miesto - Cantal
Tento tvrdý syr, je rodák z centrálnej Francúzska, presnejšie v regióne Auvergne.S jeho výrobe používa veľmi staré recepty a technológií.Stav AOC má od roku 1956 vyrába produkt ako miestne mliekarne a na súkromných farmách.
Ochutnajte Cantal syra závisí na dobe trvania jeho expozície.Napríklad, úplne zrelá produkt má pomerne ostrú chuť.Pokiaľ ide o mladých syr, je veľmi mäkký, má orechovú príchuť a mlieko.
Tento produkt vyžaduje hodný doprovod.Učí mu burgundské víno.
Ôsme miesto - ementál
Tento produkt má pikantnú a sladkú chuť s charakteristickým pikantnosť.V kontexte tohto syra sú vidieť veľké dutiny.Ich prítomnosť vysvetľuje výrobný proces, v ktorom baktérie produkujú oxid uhličitý.V niektorých krajinách, to je nazývané Švajčiarsko, ako je v tomto stave, bol menovaný ako prvý.
V kombinácii so syrom, ako je Gruyere, ementál používa pre fondue.
Deviate miesto - Reblyushon
Je to francúzsky mäkký syr z kravského surového mlieka v regióne Savoie, ktorý leží na úpätí Álp.Tento produkt je tzv premyje kôra.V skutočnosti, po stlačení je starostlivo umyť v slanom náleve.
Reblochon pôvodne vyrábala v údoliach a tónu Arly.Jeho názov pochádza zo slovesa reblocher, ktorý prekladal z francúzštiny znamená "znovu dojiť kravu."Podľa legendy, v 16. storočí roľníci zaplatil daň, ktorá závisela na množstvo vyprodukovaného mlieka.Pre zníženie hold, v prítomnosti úradníkmi kráv nie je dodaivali.Ale po daňových odchode kolektorov, tento proces bol vykonaný znovu.Je to preto, že z tohto mlieka poľnohospodármi a urobil nádherný syr Reblyushon.
Tento produkt je vyrobený v tvare kruhu, ktorá zreje po dobu 2-4 týždňov.Ready oranžová kôra Syr má bieleho kvetu a jemnou sladkastú dužinu.
Desiate miesto - Roquefort
Tento modrý francúzsky syr.Je ideálny pre šaláty s čerstvou zeleninou.Navyše, tento produkt je podávaná s tousty a bielym vínom.Produkujú ho z ovčej pasterizovaného mlieka.Po dlhodobej expozícii syr dostane chuť lieskových orieškov.
Teraz už viete, čo je to tucet syr je najviac populárne medzi Francúzmi.Ale okrem týchto stupňov, by bolo žiaduce zaviesť ďalšie.Ak náš poradí bol 11., jeho, a to bez akýchkoľvek pochybností, by vzali mäkký francúzsky kozí syr Sainte-Maure de Touraine, ktorý má slanú, kyslú chuť a orechové arómu.Je to zreje od 10 dní až 6 týždňov.
Okrem toho, chcem upozorniť na mäkký francúzsky kozí syr pod názvom Chabichou du Poitou.To má špecifickú vôňu mlieka a silnú orechovú príchuť.
