saké, alebo ako sa tomu hovorí - Japonská vodka, spolu s samurajov, Fujiyama, kimona a čerešňové kvety je trvalým symbolom Japonska po mnoho storočí.Faktom je, že krajina už dlho umelo izolovaní od zvyšku sveta, a vyvinula svojou vlastnou cestou, bez toho by bol exotický vplyv až do 19. storočia.Takže japonský alkohol.Sake sa stále vykonáva v iných krajinách, to je výsadou iba japonských výrobcov!
Špecifickosť
Tak saké - o koľko stupňov tam a aký druh nápojov možno pripísať?Pre akékoľvek skupiny záujmu, je ťažko uskutočniteľné.Niektorí volať nápoj Vodka z ryže, ako sa pripravuje ryže.Ale povinná destilácia sa nevykonáva.Víno Sake (koľko stupňov, povieme: od pätnástich do dvadsiatich), je tiež nazývaný nie je pravda, pretože technológia nápoje zahŕňa formy kvasenia.Podľa európskej, napríklad štandardy nápoje možno pripísať viac k pivu z ryže, len zvýšené pevnosti, je dosiahnuté použitím špeciálnou technológiou.
Trocha histórie
Sake v dávnych dobách - privilégiom cisára a jeho najbližších osôb.Potom sa jej hovorilo nápoj bohov.V nej zostal bezo zmeny, podľa svedectva japonských archeológov, pre dve tisícročia.Takže tam je niečo, čo byť hrdý!Saké tiež používa pre rôzne rituály.V mytológii Japonska, tam je aj tzv Rice bojovník (porovnateľné s európskym Bacchus).Z dôvodu univerzálneho použitia sa stala k dispozícii len v 18. storočí.Od tej doby, jednoduché roľníci začali používať kúzla nápoj bohov.Existujú podniky, ktoré vyrábajú saké.Niektorí z nich ešte existujú, podporujúca takmer tristo rokov tradíciu výroby.Technológia prípravy
proces je pomerne časovo náročné, je odosielať a ukladať recepty na mnoho storočí.Na prípravu, špeciálne ryža sakamai, ktorá obsahuje veľké množstvo škrobu.Dôležitá je tiež aj zloženie vody použitej pre nápoj.
Obrázok leštený, vo veku, umyté, premočený, dusená.Potom - v prípade sladovníckeho stupeň predvarenej ryže (rozklad to formuje).Slad je vykysnúť, sa používa ako základná zložka pre rmutu.Ďalej - zložky sa zmiešajú a čistá voda sa pridá.V ďalšej fáze - zrenia kvasu (zvyčajne až tridsať dní).Táto kaša je nutné čas od času, aby bol chladený až päť stupňov.To vysvetľuje skutočnosť, že saké bol vyrobený pred zimných mesiacoch.Braga potom rozdelený na pevné a kvapalné frakcie (v dávnych dobách to bolo robené vytláčaním pomocou záťaže - špeciálne vrecká s nápojom umiestnené pod tlakom, tekutina je stlačená do suda).Hovorí sa, že s týmto spôsobom výroby tohto druhu alkoholu sa stáva poznámky a chuť.Pevná frakcia je tiež nie je stratené!Používa sa na výrobu shochu - iného typu alkoholu Japoncov.A Zeleninové.
záverečná etapa
Tak sa mladý saké.Koľko stupňov v ňom?O pätnásť.To usadí v špeciálnej nádobe asi dva týždne.Pevná látka Suspenzia sa vyzráža, a horná časť je zvedená do inej nádrže.Kvapalina sa potom filtruje ďalej (niektorí výrobcovia radšej vynechať tento proces, radšej zachovať prírodné chuť) - a, v zásade, že nápoj je pripravený na použitie.Ale ozajstní znalci dávajú prednosť pitie veku saké.Na vykonanie tohto procesu pasterizácie (cez parné cievok, keď je tekutina ohriata na 65 stupňov), uzavreté a inkubované po dobu šiestich až dvanástich mesiacov.
Japonský saké.Koľko stupňov v pití?
V procese starnutia môže zvýšiť pevnosť nápoja.Získať vyzreté saké.Koľko stupňov v ňom?Až dvadsať, zriedka - až dvadsať päť.Príliš nízka pevnosť - aspoň z ruskej vodky alebo írskej whisky je neporovnateľný!Ale táto pevnosť je zvyčajne riedi na 16 stupňov.Hodnota vodka saké (o koľko stupňov): 40 až 16. Takže v tomto smere, nazvaný Saké ryža vodka je pochybné.
Druhy saké
trieda nápoj závisí na stupni mletia ryže.Skutočnosť, že sa zrná obsiahnuté v materiáli šupky, a olej, dať nápoje nepríjemnú chuť.Čím väčšie je percento z lešteného ryže použitého pre výrobu, tým viac sa nápoj sa cení.Tu sú niektoré z nich:
- «Dzyummay" - čistý ryža bez prísad (destilovaný alkohol, škrob, cukor).
- «Gindzё" - 60% mletej ryže.V príprave s použitím špeciálnych kvasníc proces fermentácie prebieha pri nízkych teplotách.Výrobok má kvetinové a ovocné vône, delikátnu chuť.
- «Daygindzё" - použitý pre prípravu vysoko kvalitných odrôd ryže.To je považované za najvyššiu saké.
- «Hondzёdzё" - brúsenie ryža nie menej ako 70%.V niektorých druhov v malom množstve liehovín.To má hrubú chuť, ale mierne pachuť.
Ako používať
piť saké zo špeciálnych malých šálkach.Hovorí sa, že nápoj kvalitné potrebujú piť chladené do 5 stupňov.Chudák sake, hovoria japonské piť teplé (zahriatie na teplotu 60 stupňov).Potom všetky nepríjemné chuťové vlastnosti zmizne.
