produkty pasterizácia technológie pomenovaný na počesť francúzskeho mikrobiológ Louis Pasteur, ktorý žil na konci devätnásteho storočia.Jeho podstata spočíva v jedinej tekutej konzistencie vykurovacieho produktu, čo vedie k dekontamináciu rôznych mikroorganizmov.Je možné zvýšiť trvanlivosť výrobkov.Spočiatku, technológia bola určená pre pivo a víno.
Široké použitie tohto spôsobu konzervácie bola pri spracovaní mliečnych výrobkov.Pasterizáciu mlieka - proces zahrievanie na teplotu blízku bodu varu, a zničenie patogénnych mikroorganizmov bez toho aby sa zmenila základné vlastnosti - vôňu, textúru a chuť.
Hlavným cieľom pasterizácie mlieka - zabraňuje predčasnému okyslenie, ktorá spôsobí, baktérií mliečneho kvasenia, ako aj chov E. coli a ďalších mikroorganizmov.
Pri priemyselnej výrobe pre monitorovanie účinnosti pasterizácie sa používa reakciu na fosfatázu.Ak je vôľa je veril, že všetky nonspore patogénne baktérie boli zabití.Účinnosť procesu je vysoká iba v prípade, že mlieko okamžite po dojení bol ochladený na vopred stanovenú teplotu a skladovaný v nej až do pasterizácie.Ak chcete to na farmách hospodárskych zvierat používaných špeciálne chladiace nádrže.
V praxi, pasterizácia mlieka sa môže vykonávať tromi rôznymi spôsobmi.Kontinuálne pasterizácia
- mlieko sa zahreje na teplotu 65 stupňov a udržiavaný v tomto stave po dobu jednej hodiny.
Short pasterizácia - ohrev prebieha na 75 stupňov a dvadsať sekunda spracovanie sa zastaví.
Okamžitá pasterizácie mlieka - to sa zahrieva na teplotu 85 ° - a okamžite ostuzhennoy.Ak bola vykonaná pasterizácie mlieka okamžite mení fyzikálne a chemické vlastnosti niektorých prvkov, čím sa mení jej chuť.
Zariadenie na výrobu mlieka sa používa iba v priemyselnom meradle.Doma, pasterizácia sa môže vykonávať za použitia dvojitej kotla.Najprv je potrebné sterilizovať nádoby, v ktorých k ukladaniu mlieka tým, že ju v obyčajnej rúre asi sto stupňov asi dvadsať minút.Alebo môžete to urobiť konvenčnými metódami s využitím pary.
Ďalej horná komora je naplnená mliekom parníkom a teplomerom sa umiestni tak, aby sa nedotýkal stien a dna - vodu.Mlieko sa zohreje na teplotu 65 ° a mieša sa nepretržite po dobu tridsať minút.Je dôležité zabezpečiť, aby teplota nestúpla.
Ak mlieko sa zahreje na 75 stupňov, pasterizácia by sa malo uskutočniť len po dobu pätnástich minút.Po tom, kontajner mlieka, uistite sa, že ponoriť do ľadovej vody, ešte za stáleho miešania, kým teplota klesla na štyri stupne Celzia.
Potom, čo že mlieko sa naleje do sterilizovanej nádoby, zatvorte veko a dajte do chladničky.Do dvoch týždňov, nemôžete starať o tom, čo to je kyslý.
