ocot - jeden z najstarších produktov.Najstaršia zmienka o octu odkazuje na starovekom Babylone, a siaha až do 5000 BCStarovekí Babylončania vyrobený ocot od dátumu, spolu s palmovým vínom.Ocot môžu byť prírodné, tak syntetické.Vo varení, je pridaný do šalátov, polievok, hlavných jedál z mäsa domácich a voľne žijúcich zvierat, rovnako ako omáčky, dresingy, koreniny, omáčky, horčica.
Ocot balzamový (aceto balsamico)
Hroznová šťava sa zahrieva, až sa stane husté tmavé sirup.Potom sa sirup je zmiešaný s vínnym octom a držal v podkroví v drevených sudoch.Použité sudy z troch druhov: najmenší - z jaseňa a duba, stredné - gaštan a čerešne a ďalšie - od stromu moruše.Part zrejúce vonný ocot z najmenších bubnov pripočíta k obsahu druhej hlavne, premiešajte, získať trochu octu sa a pridá sa do tretieho barelu, a tak ďalej.Každý výrobca používa vlastné korenie.Doba zrenia octu po dobu najmenej 3 rokov, a to najlepšie z jeho odrôd vydrží až 50 rokov.
obvyklé balsamico sa používa pri príprave rôznych pokrmov: polievok, šalátov a dezertov, a to aj pre marinovanie rýb.Avšak, Aceto Balsamico di Modena Tradizionale je vnímaný skôr ako rafinované omáčky, ktorá dopĺňa a zvýrazňuje chuť syra, ovocie, a dokonca aj zmrzlinu.
Ocot
Ocot je z dvoch druhov - červené a biele.Klasické červené víno ocot vyrobený z Bordeaux vína (hrozno Cabernet, Merlot, Malbec).Charakteristická farba i chuť dosiahnuť dlhého zrenia v dubových sudoch.Vo varení, červeného vínneho octu sa používa predovšetkým pre varenie omáčky, marinády a klasická zálievka.
Biele víno ocot sa vyrába z bielych suchých vín, sa má za to jednoduchšie, podľa chuti než červené.S bielym vínneho octu a variť rôzne šalátové dresingy, použiť pri príprave mäsa.Okrem toho, v prípade, že ocot pridať nejaký cukor, môžu byť nahradené v omáčkou z bieleho vína takmer každý recept.
Ocot z ryže
Tento ocot je obzvlášť bohatý na aminokyseliny, navyše to nie je tak silný ako Apple alebo alkohol, on sladkou vôňou pripomínajúcou trochu chuti octom balsamico, ale s výraznejším drevitú chuť.
Existuje niekoľko odrôd ryže octu: jasný, červená, čierna, sladené a korenené.Číňania používali ľahký ocot pre rôzne sladké a kyslé pokrmy, a čierny, najmä mäkké - ako stolové korenie.
v tradičnej japonskej kuchyne ryžového octu s názvom su a používať ho veľmi široko: ryža na sushi a zeleninu dáva charakteristickú svetlo, mierne kyslú chuť a vôňu, oni sú ostrieľaní šaláty sunomono, pridajte ho do omáčky, marinády na mäso a dokonca aj pitie, riedenievoda - je to skvelé smädu.
jablčný ocot
jablčného octu, ľahšie a mäkšie ako víno a sladu, je vyrobený z jablčného muštu.Jablčný ocot je považované za veľmi užitočné: všetky druhy diét, "krása recepty", kurzy omladenie a liečenie pretekanie možnosti ponúkajú na jeho použitie.Skutočnosť, že obsahuje 20 esenciálne minerály a stopové prvky (draslík, sodík, vápnik, fosfor, meď, železo, kremík, atóm fluóru, a tak ďalej. D.), organické kyseliny (kyselina octová, propinové, kyseliny mliečnej a kyseliny citrónovej), pektín,rad enzýmov a aminokyselín, vitamínov A, B1, B2, B6, C, E, F a provitamín beta-karotén.Odborníci na výživu odporúčajú, aby aj zdraví ľudia brať denne riešenie lyžice medu a lyžicu jablčného octu v pohári vody.
jablčný ocot je dobré použiť pre vývary z rýb, kôrovcov a mušlí, rovnako ako pokrmy z kuracieho mäsa, a napokon, okysleniu omáčok a nápojov, ako je napríklad jablkového kompótu.
články Zdroj: gastronom.ru
