Na rozdiel od čaju, ktorý sa varí z najrôznejších rastlín (byliny, kvety alebo bobule), káva vyrobené výlučne z obilia stromov Rubiaceae rodiny (Rubiaceae).Ale aj napriek tesnosti druhov, chovatelia priniesol mnoho druhov tohto chutného, osviežujúceho ranný nápoj.História jeho objavu je zahalená v legende.Cesta, ktorý on robil z Etiópie do tabuliek európskych gurmánov, bola dlhá a plná nebezpečenstva.Poučme sa z toho, čo robí kávu, a to, čo proces, sú červená fazuľa, aby sa stal voňajúce čierny nápoj s krásnou penou.
Legenda vynálezu
Legenda hovorí nasledujúce.Istý Kaldi, etiópsky pastier si všimol jeho kozy po požití listy a červeno-hnedej plody kávovníka, stal energický a vytrvalý.Hovoril o rastlinné opátom kláštora, ktorý sa rozhodol vyskúšať účinok zŕn na mníchmi, spôsobujúce horkú ovocná žuvačka pred vešpery.Neskôr mnísi naučili sušiť a upiecť semienka, varíme z nej piť.To bola približne v polovici storočia IX.Tak začal domestikácii divokých stromov s krásnou obilia.Ale na dlhú dobu, nikto okrem Etiópia nevedela o tom, čo urobiť kafe.
skutočný príbeh
dlhá doba, len žuť surové plody, dostáva od nich veselí.Potom v Jemene naučili vyrábať nápoj vyrobený zo sušených zelených fazúľ."Kishr" alebo "geshir" tiež nazýva "biela káva".Vyrába sa tlakom zrna.Tam bol tiež obyčajný spôsob miešania frézované bobule s živočíšnym tukom.Hmotnosť pridanej trochou mlieka, valcované lopty, ktoré sa cestou k zvýšeniu tónu a omladenie.Mimochodom, Green (raw) káva dokonale spaľovať prebytočný tuk.A teraz, to je používané s celým radom doplnkových látok vo výžive pre chudnutie.Takže z toho, čo robí zelená káva - surová kukurica - potom začal smažiť.Po tepelnom spracovaní, bobule bol prepustený arómu a bohatú chuť, dokonale frézovať.Takýto prášok Arab rozloží vodou a priniesol k varu.Jedzte piť bez cukru, pridávať rôzne korenia (zázvor, kardamóm, škorica).Ale skôr, než XII storočia Arabi udržiavali monopol na výrobu kávy.
triumfálny pochod po celej planéte
tureckých kroník známym, keď otvoril prvý špecializovanej predajni nápoj.Istanbul "Kiva Han" otvoril svoje dvere pre zákazníkov v roku 1475.To je tiež hlavným mestom Osmanskej ríše myšlienke verejné kaviarní: prvá bola otvorená v roku 1564.V Európe, obilie priniesol talianskych obchodníkov, ich nákup v tureckých prístavoch.Ale nápoj nie je príliš populárne, pretože to používalo kopírovanie Arabov, bez cukru.To všetko sa zmenilo v roku 1683 s ďalšie obliehanie Viedne Turkami.Ukrainian Cossack Yuri-Franz Kulchytsky držal spojenecké vojská k obkľúčený a pomohol ponoriť Turci na úteku.Toto ocenenie získal kozákov čestného občana Viedne a dal mu ľavú nepriateľa Gruzínsko - 300 vriec s červenohnedými semien.KULCHYTSKY nebolo dosť na to, čo robí kávu, musel nejako urobiť viedenská závislý na tento nápoj.Preto, bystrý Kozák, je tiež považovaný za vynálezcu reklamy.To je odhadoval pridáme cukor a mliečny nápoj.Jeho prvá propagačné akcie spojené s bagel, ktorý každý patriot považoval za vhodné na jedenie (s šálkou kávy, samozrejme) na pamiatku víťazstva nad Turkami.Kulchytsky otvoril kaviareň vo Viedni v roku 1684.O niekoľko rokov neskôr sa podobná inštitúcia získala v Paríži - majiteľ Le Café Prokopa bol Pascal sám.Francúzsko - uznávaným trendy - jednoducho odsúdené káva celosvetový úspech.
Rozšírenie radu stromov
cez boom-európskej, produkcia svetovej kávy bola sústredená v severnej Afrike.Ale islamský svet pútnici idú do Mekky, a to nielen v hádžem.V XVII jeden taký cestovateľ pašovaných stromček kávovníka v Indii.Približne v rovnakom čase, holandskí obchodníci priniesol závod na ostrove Jáva a Sumatra.Na začiatku storočia XVIII Francúzi sa snažia uložiť kávové plantáže na ostrove Bourbon (dnes Réunion).Takže to to narušilo nielen monopol Arabov.Bolo zistené, že stromy rastúce na území chuťou kávy nezmenenej.Tam boli odrody "arabský Bourbon" (z ostrova rovnakého mena), Blue Mountain (od horských terás Jamajky) a ďalšie.
Čo robí káva
rodiny Rubiaceae RUBIACEAE stromov činí viac ako deväťdesiat druhov.Ale priemysel používa len dva.To kávovník arabský Coffea a Canephora.Druhý typ je často nazývaný konžská Robusta ani piť.Svetová produkcia kávy je založený na arabica.Tento pohľad predstavuje asi 69% z objemu produkcie.Arabica príjemné vo všetkých ohľadoch: aróma, chuti, vysokým peny.Podlhovasté zrná majú krivka v tvare S. Miesto Robusta obsahuje viac kofeínu, a tým aj lepšie stuženie.Rastie, na rozdiel od Arabica, na 600 metrov, sú nenáročné a odolné voči škodcom.Tento druh bystrorastushy predstavuje asi 29% svetovej produkcie kávy.Zvyšné dve percentá, je príliš drahé, aby sa stal hmoty výrobku.Takže, akési "Kopi Luwak", musí to uniklo cez jeho zažívacieho traktu šelma palmového pižmo.O rovnakom technologickom procese sú kukurica odrody «Monkey Káva».
Kam kávu?
V tejto veci musíme rozlišovať medzi krajinami, ktorí pestujú stromy a úrodu, a štát, v ktorom sú zrná sú zložitý technologický proces praženia na mletie a balenie.Koniec koncov, chuť a vôňa nápoja je do značnej miery závisí na tom, ako to je pripravený zrna: optimálne zmiešané zmesi, upravené do požadovaného stupňa kalcinácie, vytvorili všetky podmienky na maximálne zachovanie chuti.Zrná sú pestované vo viac ako 60 krajinách po celom rovníkových a tropických klimatických pásiem.Uznávaným lídrom v oblasti výroby kávy - Brazília.To predstavuje asi 40% z celkovej produkcie.V krajinách obilia vyvážajúce len čistí z prírodných škrupín a vysuší.Tie sú prepravované v zelenom - syr - a.
bližšie k spotrebiteľovi
V našej márne storočí mnoho vedcov pracuje na tom, ako je produkt viac rýchle a jednoduché na prípravu.To prekvapilo veľa kávy: pretože pre nich je veľmi proces prípravy nápoja - náboženské obrad.Ak sa však v zhone do práce, je dôležité, aby čo najrýchlejšie získať výsledok.Koniec koncov, ako urobiť instantnej kávy?Stačí naliať prášku s vriacou vodou.Kto má rád sladkú kávu, pred pridaním vody nalieva v šálky cukru.A potom môžete naliať trochu smotany alebo mlieka.Instantná káva bola vydaná v roku 1899.To bolo vytvorené Max Morgentaller, chemik zo Švajčiarska.Od tej doby, to trvalo viac ako sto rokov, a počas tej doby sa výroba instantnej kávy nestojí.Vedci pracovali tvrdo, aby zabezpečili chuť nápoja čo možno najbližšie, odvodený z chemickej prášok prírodný, varil od zrna brúsiť.
kofeín blokáda
Vedci identifikovali látku zodpovednú za osviežujúci a "prebudenie" účinok tohto úžasného nápoja.Táto séria purínových alkaloidov, ktoré, mimochodom, ak budete konzumovať nápoj často, organizmus produkuje závislosť.Kofeín, teobromín a teofylín môže tiež spôsobiť nespavosť a skoky krvného tlaku.Z tohto dôvodu, vedci vykonali výskum do zníženia nárazu nápoje na tele.V tomto prípade to pomohlo.Jedna loď, ktorá vezie kávu do Európy, ktoré boli ulovené v búrke.Výsledkom je, že malé otvory morská voda dostala do nákladového priestoru, a značne tlmené zaťaženie.Majiteľ nechcel vzdať len tak, a priniesol kávu odborníka, nemecký chemik Ludwig Rozemusu.Študoval obilia a bol prekvapený, keď zistil, že nápoj nestratil svoju chuť a aromatické vlastnosti, ale ... úplne stratil nechcené alkaloidy .. Teraz ste pravdepodobne zistili, ako urobiť kávu bez kofeínu.Po Rozemus dostala patent v Spojených štátoch, také "neškodné" zrná sú široko známe po celom svete.
Káva v Rusku
Na Ukrajine, v dôsledku tureckého dobytie kávy je známy už dlhšiu dobu.Ale v Rusku, začal prenikať až v čase vlády Alexej Michajloviča.Avšak, potom to bolo používané výhradne ako horkého lieku pre migrény a iných chorôb.Peter I vlastné ráznej spôsob, Snažím sa realizovať "kofiya piť" na súde.Ako historici tvrdia, kráľa "dostať bližšie k Európe," jeho boyars, že násilne oholené fúzy a zalievanie ich "horká pomyje."V roku 1703 v Petrohrade otvoril prvú kaviareň.Ale móda nápoj - aspoň v najvyšších kruhoch - zaviedol cisárovnej Alžbety.Je to nielen kofy konzumované vo veľkom množstve, ale tiež z neho robí kozmetický peeling.Výroba
Kaviareň v Rusku vytvorila veľmi dobrý nápad.Napríklad v Tvere v roku 2011, prevádzkuje silný závod Paulig.Tam sú plné výrobný cyklus obilia z Južnej a Strednej Ameriky a Indie.Po prvé, výberom surovín a miešanie prebieha.Potom sa zelené bobule sa praží v rôznej miere, sú odosielané do mletia a vákuovo baleného spôsobom.
Zriedkavé
No, nakoniec, poďme sa pozrieť na to, ako pripraviť chutný nápoj.Ktorý je lepšie vybrať si kávu?Záleží na tom, kde budete pripravovať nápoj - v tradičnej Cezve, gejzír alebo stroj filtra, espresso alebo francúzsky-press.Tým spôsobom sú závislé praženia a mletia.Existujú štyri stupne tepelného spracovania obilia.Praženie škandinávska - najslabší.Zrná sú zelena.Silnejší - viedenský, francúzštine a taliančine.Škandinávsky praženie sa používa na výrobu nápoj francúzskej-press (špeciálna banka, kde filter oddeľuje dôvody).Tmavé, takmer čierne "talianskej" zrná sú robené pre espresso.
Frézovanie
Menšie PRE VIAC obilia, tým viac sa vzdať ich chuť.Ak pripravujete kávu Cezve (tiež meno riadu - Turk), budete musieť brúsiť obilia je veľmi malá, v prachu.Hrubá obilniny vhodné pre French-press kávy alebo typ filtra.Je to najlepšie kúpiť pečené fazuľa.Po tom všetkom, bez ohľadu na to, ako udržať mletého prášku, stále ju po určitej dobe stráca svoju úžasnú chuť.Ak chcete pripraviť chutný nápoj, bude vôňa, ktorá pohladí nos nielen domácností, ale aj susedia z živičných zŕn tesne pred použitím.
Či tam je dobrá instantná káva?
Všetky vyššie uvedené sa týka prírodných zŕn.A ako taký pohodlný prášok?Dokáže odpovedať na vysoké požiadavky na chuť a vôňu?Po dlhú dobu znalci pijú chorus zopakoval kategorický "Nie!" Ale teraz na výrobu instantnej kávy dosiahla určitý pokrok.Skutočnosť, že sa prášok získaný v dvoch smeroch.Prvý z nich - vysoká teplota, tiež nazývaný metóda sušenia rozprašovaním.Jemne zomelie obilia sa spracuje štyri hodiny vriacej vody pod tlakom asi pätnástich atmosfér.Potom je táto organická káva sa filtruje a sa suší horúcim vzduchom.Dostáva zjavenie náhražkové slávny nápoj.Nový spôsob "sublimácie" je, že hotový organická káva je zmrazené, ľad rozdrví.Potom prechádza špeciálnym tunela, kde sa sneh odparí vo vákuu, obchádzať kvapalnom stave.Táto metóda umožňuje zachovať všetku chuť prírodného kávy.
