Znano je, da so beljakovine potrebne in temeljni del vsakega živega organizma.To je tisti, ki so odgovorni za presnovo in pretvorbo energije, ki je neločljivo povezana s skoraj vseh vitalnih procesov.Suhe snovi večina tkiv in organov živali in ljudi, in več kot 50% vseh mikroorganizmov, v glavnem sestavljena iz proteinov (40% do 50%).V rastlinskega njihova specifična teža v primerjavi s povprečno vrednostjo manj, in žival - več.Vendar pa kemična sestava proteinov za marsikoga še ni znan.Naj nas še enkrat spomnite, kaj je znotraj teh visokih naravnih polimerov.
protein sestava
Ta snov v povprečju vsebuje okoli 50-55% ogljika, 15-17% dušika, 21-23% kisika, 0,3-2,5% žvepla.Poleg teh osnovnih komponent, včasih s proteini vključujejo elemente, katerih delež je zelo majhna.To predvsem fosfor, železo, jod, baker in nekaterih drugih mikro- in makrohranilne snovi.Zanimivo je, da je koncentracija dušika ima največjo vztrajnost, medtem ko se lahko vsebnost drugih ključnih komponent razlikujejo.Opisuje zgradbo proteina je potrebno treba upoštevati, da gre za nepravilno polimer zgrajena iz aminokislinskih ostankov v formulo, ki se vodna raztopina pri nevtralnem pH v najbolj splošni obliki zapišemo kot NH3 + CHRCOO-.
med temi "opeke" združena z amidno vezjo med karboksilnih in amino skupin.Samo narava razkrila okoli tisoč različnih proteinov.Ta razred zajema protiteles, encimov, hormonov in številnih drugih bioloških aktivnih snovi.Presenetljivo je, da kljub vsem tem raznolikosti, lahko sestavek protein ne vključujejo več kot 30 različnih amino kislin, od katerih jih je 20 najbolj priljubljena.Pri ljudeh, so našli le 22, ostali pa preprosto ne morejo prebaviti in izloča ven.Osem aminokisline iz te skupine se šteje, da je nujno potrebno.To levcin, metionin, izoleukin, lizin, fenilalanin, triptofan, treonin in valin.So naše telo ne more sintetizirati sami, ampak zaradi svojega zahtevanega vnosa od zunaj.Preostali (tavrin, arginin, glicin, karnitin, asparagin, histidin, cistein, glutamin, alanin, ornitin, tirozin, prolin, serin, cistin) lahko ustvari svoje.Zato so te aminokisline spadajo v skupino nebistveno.V odvisnosti od prisotnosti v proteina prve skupine, in obsega njeno absorpcijo v telesu, je protein razdeljen na visoko kvalitetnega in slabše.Povprečna dnevna stopnja poraba snovi za človeka leži v območju od 1 do 2 grama na kilogram telesne teže.Ta sedeči ljudje bi morali vztrajati na spodnjem delu tega območja, ter sporstmenov - vrh.
kako študirati proteinske sestave
Za raziskavo teh snovi, ki se v glavnem uporablja metodo hidrolizo.Protein klicatelj kraji segrevamo z razredčeno solno kislino (6,10 mol / l), pri temperaturi 100? C do 1100? C.Kot rezultat bo razpad v zmes aminokislin, ki so izolirali posamezne aminokisline.Trenutno za kvantitativno analizo testne beljakovine uporablja papir, in ionsko izmenjevalno kromatografijo.Obstaja celo posebna avtomatski analizatorji, ki se zlahka natančno opredeliti, katere so aminokisline nastala z razpadom.
