Petushki rdečo in zlato leaf, mint zelena sladkarije na palčke, sladkarije v obliki Kremlja - kot čudovite bonbonov iz otroštva pride na misel, ko gredo kuhati nekaj zažganem sladkorju!Od karamele doma lahko kakršno koli obliko sladkarije in okraski za sladice, peciva in ostalih slaščic dobrot.
vrste sladkornega sirupa
kako kuhati sladkor za sladkarije in drugih sladkarij te vrste?Za zdravljenje vaše Izkazalo se je tako, kot bi morala biti, morate vedeti nekaj pomembnih tehnoloških podrobnosti.Prvič, sirup med postopkom kuhanja traja nekaj korakov, od katerih vsak ima svoje parametre.Doma, poskusite narediti barvo, teksturo in okus.Torej, če si se naučil, kako kuhati sladkor, in izvedeli, da boste morali biti pozorni na debelino, ki je posledica preje žilavosti sladko žogo in barvo - karamela ali zhzhёny.
faze taljenja sladkorja "ovijajo»
Da karamela lastno, morate jasno spremljate korakov taljenja sladkorja.Prvi se imenuje "zavijanje".Voda in pesek pridejo do točke vrelišča (100 stopinj) in ohraniti v tej državi za nekaj časa, dokler ne nastane oblikah sirup.Ogenj nima biti močna, sicer bo sirup hitro zgosti.Če izpustite sirup v žlico in takoj odstraniti, se bo njena sladkost zaviti tanek film.To je, kako kuhati sladkorja v sadnih ali karamelnim lupine savarenov.
tanka karamel nit
Če je posoda iz toplote ne odstrani, se bo kmalu začela druga faza - kristalizacijo sirupa.Vrelišče naj bi prinesel 105 stopinj že.Tekočina v loncu začne za zgostitev.Če ga izpustite v žlico in ga nežno povlecite sirup potegnil tanke niti, precej krhke.Tukaj je potrebno ustaviti tiste, ki želijo, da se naučijo, kako kuhati sladkorja, da bi kandirano sadje.
Steklarska
naslednji korak - oblikovanje glazuro.Vrelišče je 110 stopinj.Sladkor pramenov postanejo debelejši, močnejši.Če izpustiti žlico sirupa, je enakomerno prekrita z lahkim sladko snov.Tukaj je, kako kuhati sladkorja v fazi, ko je izdelek primeren za zasteklitev pecivo ali sadje.
«Sladki biseri»
Za še bolj gosto dobrote še naprej povečujejo vrelišče.Zdaj mora biti enaka +112 ° C.Poleg trdne, debele, peneča pramenov, površine sirup prekrito z majhnimi mehurčki.Ne zamudite tega trenutka, če vas zanima, kako kuhati domače pastile sladkorja.In če je ogenj, da bi močnejši, povečanje temperature do + 115 ° C, mehurčki postanejo obsežni in težje.Spustite v tekočem kostanja, boste dobili znamenito francosko sladico.Rascal Enako sirup do + 125 ° C, lahko kuhamo na podlagi svoje masleno kremo, lešnikov in mnoge druge okusne stvari!
karamelizacije
In tu pridemo do pomembno točko, in sicer z opisom, kako kuhati karamelni sladkor iz sladkorja.Temperatura mora biti približno 135 ° C.Preveri, če je sirup doseže želeno stopnjo gostote, tip kapljico na žlico in dajanje v mrzlo vodo.Če je žoga ohranil svojo obliko je prazno, je pravilna in vse je pripravljeno za sladkarije.Prav tako je dobro, da se sladko "zapravljanje časa" in drugi okraski iz sladkorja.Sladkarije sirup se preoblikuje, ko je skoraj ne ostaja voda (od + 155 ° C).
izdelki barva sladkorja
Vsi izdelki proizvodnja sladkorja, opisane zgoraj, imajo izrazito srebrno sijaj in bogate barve.Začenši od + 145 ° C in višja odtenek sirup spreminja - od slamnato rumene do zlato rjave barve, nato pa na različne stopnje zasičenosti.Že več kot zhzhёnku takega sladkorja ne uporablja kot desert, in kot dodatek k sladoleda, smetano itd
oprema in pribor
Zdaj veste, kako kuhati karamelni sladkor iz sladkorja za sladkarije.Naslednje vprašanje: "Kaj je to naredil?"Za pripravo sirupa z debelimi stenami pan mora zgorela sladkorja hitro.Ali jedi morajo biti udobni ročaji.Mešajte izdelek mora biti leseno žlico ali silikonsko lopatico ali brez skrbnega mešanjem.Za merjenje temperature, uporabite posebno kuhanje termometer.
Bonboni iz otroštva
In zdaj, v resnici, o tem, kako kuhati sladkor sladkarije - "pipe".First of all, za proizvodnjo dobrote boste potrebovali posebnih kalupov.Sestavljeni so iz dveh polovic, ki ga je treba trdno povezani in varne.Pre-mazanje notranjosti temeljito obeh straneh z rastlinskim oljem.Sladkorni sirup kuhamo navzdol pri temperaturi + 155 ° C in nato previdno, da se prepreči opekline, pour karamela preko odprtine, predvidenega v kalupe.Vstavite palice in pustite sladkarije, tako da se ohladi.Pol ure kasneje odprti posodi - vaš sladkarije pripravljen.To na splošno - opis, kako kuhati, "samci" sladkor.Podroben korak za korakom navodila, je naslednji: vzemite 700 gramov sladkorja, 250 ml vode, približno 200 g glukoze, malo limoninega soka.Če nameravate uporabiti barvilo, potem je preveč materiala.V ponev, združiti vse sestavine in jo položite na ogenj.Naj vsebina zavre.Dodajte barvilo in kuhana sirup do želene konsistence in temperature.Pick majhno krtačo: da boste mogli streljati sirup iz stene.Ko bo proces karamelizacije, držite plesni in litega čudovito sladkarije!Tako da boste vedeli, kako kuhati, "moški" Sugar!
In še nekaj dobrote
z različnimi plesnimi, lahko kuhamo različnih sladic, eksperimentirati z živilskih barvil.In za bolj zanimiv okus in aromatičnimi lastnostmi sirupu dodamo ne samo limone in druge bogate sok -. Agrumov ali sadje in jagode, pa tudi vanilijo, mletega cimeta, in tako naprej D. Če kalupi nimate, in domače bonbonikot je potrebnih majhne sklede in druge pripomočke v obliki poloble.Jih namažite z oljem in prelijemo tanek tok sirupa, nato naj se ohladi.Kot rezultat, boste dobili lizike diapozitive, ki jih je mogoče enostavno jesti, ampak se lahko obrnete na prvotnih značilnosti na mizi - skodelico, če jih obrnemo navzdol dno.
Caramel matice
ta čudovita sladica bo razveselila sladokusce katere koli starosti.On je izvirni okus in lepo, da razširijo svoj sladko mizo.Lahko uporabite nobene matice - olupljeni mandlji, arašidi, lešniki, orehi.Slednji nukleoli lepo razdelite na polovici.Ko je karamel (se poravnava proizvodov lahko sprejme enako kot za "moških") kuhamo do 155 ° C, vsaka širjenja matico na iglo in namakati v vroči sirup.Hitro odstranite in postavite na podmaslennuyu plošči in odstranite iglo.Ko se karamela premaz strdi, lahko vzamete sladkarije in zabavno jesti.
sladkarije raznotsvete
bo zelo okusna in ravno kosov zgorela sladkor.Vzemite 300 g sladkorja, 100 g vode, 70 - glukoze.Vreti sirup pri temperaturi 155 stopinj.Razprostrejo na mizi dobro naoljen listov papirja in žlico pour sirup na njih poljubne bazene.Počakajte zastynut.Nato nežno vzlet in lakomtes za vaše zdravje!
Varnost
delo s sladkornim sirupom, morate sprejeti previdnostne ukrepe.Pri segrevanju lahko močno zavre in splash, tako da skrbijo za vaše roke.Mešati palico na ponev z ročajem, zlasti z njenim nagibanjem na njegovi strani.Tudi previdno zlijemo v kalupe.
