kuhanje okusno pecivo težko zamisliti brez jajc.So ga napolnite z zrakom, in ogrevanje so kolački in pecivo postanejo bujne.In dokler pecilnega praška iz dobro iztepejo-jajc odvisna kakovost končnega izdelka.In v nekaterih primerih, tudi danes, je nemogoče, da bi izboljšali stanje, če ne veste, kako premagati beljakovin v trdnem peno.To predvsem nanaša na pripravo piškotov in meringues.
Najprej morate pripraviti vso potrebno opremo.Na svoji površini, ne bi smelo biti kapljico vode ali maščobe.Če veverice dobili vsaj malo tekočine, beat jim ne bo uspelo.Zato je najbolje, da uporabite kovinsko skledo in zmešajte.Profesionalni peciva kuharji raje baker kuhinjskih pripomočkov, saj ne vpija maščobe in motečih vonjav.Ampak iz aluminijastih posodah je treba opustiti, ker njenih beljakovin lahko postane siva.Vendar pa je v domu se običajno uporablja plastično posodo kombinirati.Ta material ima le eno pomanjkljivost - sčasoma se kopiči v maščobi sama.Zato, preden bič beljakovin v trdnem pene v njej, je priporočljivo, da se razmasti površino ga obrišete z skledo limonine lupine.
Prav tako je pomembno, da izberejo pravico in se pripravite sami jajca.Zaželeno je, da se uporabljajo tiste, ki imajo vsaj en teden.Dejstvo, da sveža, samo iz jajca bič skoraj nemogoče zaradi nizke gostote proteina v njej.Ampak prestar, preveč, ne bo delovalo, saj s časom protein suhem.Pred uporabo lupino oprano s soda v vodi, da se znebite morebitnih parazitov.Optimalna temperatura je 18-23o kot protein pretresejo v trdnem peno "vroče" jajca so precej daljši in bolj zapleten.Zelo pogosto lahko slišimo, da jih je treba predhodno ohladiti.Čeprav so stepeno hladno hitro, vendar ne dovolj nasičen s kisikom, in tako bo hitro usede in ne dajejo pravo količino peko.
zdaj morali pazljivo ločite beljake od rumenjakov.Bolj pogosto kot ne, to počne.To traja tri skodelice - beljakovine, jajčne rumenjake in vmesne.V zadnjem prekinil jajce, tako da ena polovica rumenjaka levo, in drugi - protein.Njena odtok v skledo večkrat masa preliva iz enega dela na drugo lupino.Rumenjak se vlije v skodelico za njih.Preverite za prisotnost tujih beljakovin vključkov.In samo pazite, da ne, nalijemo v čisto skledo, zmešajte kot beljakovine v trdnem peno drugače ne bi dobili.Ponovite postopek z naslednjo jajce.
prvi stepene beljake na nizki hitrosti, dokler se ne pojavijo površinske mehurčki.Nato počasi zlijemo tanek tok sladkorja.Manjša kot je, bolj veličastno obrniti množic samih.Vendar je sladkor v prahu, ki je prednostno na koncu doda udarcev, saj hitro raztopi in lahko dodatno tekočino.Ko je masa gladka in sijoča, tako da ima njegova oblika pa je treba stepanje prekiniti.Pripraviti kremo, ki temelji na njej, je treba stepeno belci biti trdna, vendar prepušča vrhovi mora biti mehka rahlo upognite s časom.Za poljubčku, morajo biti ostri in naravnost.
Knowing kako premagati proteini lahko kuhati najbolj okusne sladice.Meringue torta, meringues in smetana beljakovin v takem primeru bo pogosti obiskovalci na mizo.Več, da sodobna tehnologija omogoča to težko nalogo.
