kuhanje okusno torto-Kolač od bjelanaca začne z dejstvom, da mora biti lastnik beljakovin in sladkorja stepeno v močno, homogeno pene.To je odvisno od njene kakovosti, ali se bo spremenil svoje slastne slaščice in lepa ali ne.Zdi se, da je vse, kar je zelo preprost: vzemite mixer in se na delo, ampak tudi v kuhinji tožbe ima malo trikov.Na njih bodo razpravljali v tem članku.
stepeno beljake v trdo peno
Prvič, mešalnik v tem primeru nimate pomočnika, za najboljše rezultate boste potrebovali mešalnik s prilogami v obliki sličic.Posoda za stepanje mora biti popolnoma čista, brez maščobnih kapljic, in proteini sami ne smejo priti v rumenjak - drugače ne bo pravilno stepeno.In tretjič, naj bi masovno tolkalom bilo zelo hladno.In zdaj neposredno proces tehnologija, imenovana "stepeno beljake v trdno peno."V mešalni posodi postavite potrebno količino sestavin in začeti, da jih zmešamo pri zelo nizki hitrosti postopoma povečala.Če se mudi, in takoj začeli mešati v visoki pripravljenosti hitrosti, obstaja nevarnost, da vam ne bo uspelo.Za stepanje najbolje, da izberete sveže jajca, stari so pogosto vodena in slabo podvrženi procesu.Ne pozabite, da pravilno stepene beljake 4-5 krat poveča volumen in ohranjajo svojo obliko ne porušijo.
stepeno beljake v trdo peno: nekaj trikov
Tu je nekaj nasvetov, ki vam bo pomagal doseči najboljši možni rezultat.
- Če teža ni pravilno stepeno, da se ji doda ščepec soli, kapljico kisom ali limoninim sokom.
- Prepričajte se, da bi v procesu vas bije uporabiti celotno količino beljakovin, maso, kot spodnjih plasti ostanejo tekoče.
- Če sedanja teža velikih zračnih mehurčkov (njihova prisotnost lahko določimo z očesom), to pomeni, da so proteini niso dovolj zavihanimi in se mora nadaljevati.Dejstvo, da ti mehurčki počijo med gnetenje in, posledično, si dobili dovolj zraka peko.
- Sladkor je treba dodati v skoraj čisto na koncu procesa, ko so proteini dobro stepene.Sypte pesek počasi, dobesedno pol žlico, brez ustavljanja mešalnik.Značilno je, da je razmerje beljakovin in sladkorja poljubčku - 1: 4.
stepeno beljake v trdo peno s pomočjo corolla
seveda, ta postopek lahko zdi zapleteno in zamudno, vendar se zgodi, da si ne imeti ročnim mešalnikom.Put stepanje beljakov v čisto skledo, dodamo ščepec soli in začeti pretepanje, česar drugi Mach 2 - obdržati nastavljene hitrosti v pol minute, nato pa jo poveča dvakrat, vožnja v veliko zraka, kolikor je le mogoče.Seveda, ročici utrudijo tako hitro, zato je najbolje, če se proces stepanje sklicevati na mišice roke, namesto podlaket.Po nekaj minutah zbrati proteine bič in ga drži v pokončni legi (kot je prikazano na sliki).Če je masa ne kaplja - pripravljene, in če gre dol - malo bič.Zdaj veste, kako stepemo beljake s peno, in vaš torto ali meringue meringue prepričani, da izkažejo okusna, lepa in zračen.
