Škrob (S6N10O5) n - polisaharid, ki je sestavljen iz dveh delov: 25% linearna amiloza in 75% amilopektina razvejen.Zgrajena je na svetlobo v rastlinah med fotosintezo.
Ta material je bel prašek, ki je slabo topna v hladni vodi, da se tvori suspenzija.Po poravnavo na dnu posode gnojevke prestavljena belo oborino in voda z lahkoto prepustna.Po sušenju škrob povrne vse svoje lastnosti.
v vroči vodi, kot je ta material tvori koloidno raztopino - je taka viskozna tekočina, ki se imenuje tudi škrob paste in se pogosto uporablja v gospodinjstvu, kot lepilno snovjo.In še na to nepremičnino, ki temelji njegovo kuharsko žele in nekaj sladic.
Škrob - kemično inertna snov.Da za to, da opravijo reakcija morajo biti vključeni v ta proces katalizatorjev.
na svojih fizikalnih in kemijskih lastnostih uporabe temelji snovi.Tako so škrob in njegovi derivati se pogosto uporabljajo v živilski, tekstilni in papirni industriji.In za žive organizme, on igra pomembno vlogo.
Za uporabo te organske snovi v industrijskih aplikacijah podvrženi kemični vozdeystiviyu.Hidrolizo škroba - proces ionske izmenjave med vodo in snovi, ki so lahko encimskimi ali kisla.
Kemijsko hidrolizo škroba - reakcijskega katalizatorja, kot se pojavi s segrevanjem v prisotnosti anorganskih kislin.Med tem kemična reakcija proizvajajo glukozo, ki jo je mogoče izraziti z enačbo:
(S6N10O5) n + nH2O + (. Mačko H2SO4 + t °) = nC6H12O6.
Toda v zadnjem času vedno bolj priljubljena encimsko hidrolizo škroba.Z uporabo posebno tehnologijo, je izdelana iz etanola, melase in glukoze, kot tudi s kemijsko hidrolizo.
prednost tega postopka je, da se kot surovino polnilnega škrobnih rastlin, npr, koruza, krompir, koruzo, riž in druge.Ti ti viri, poleg tega vsebuje v svoji sestavi amilolitični encimi, ki se uporabljajo v postopku hidrolize.
Na primer, takšni encimi so isoamylase in polulanozo, glyukolinazy.Encimi - naravnih katalizatorjev, ki pospešujejo kemične reakcije.Shematsko, proces razgradnje škroba z encimi, kot sledi: → škroba topnega škroba (amiloze) → oligosaharidi (dekstrina) → disaharid (maltoza = slada) → α-glukoze.To se lahko izrazi tudi z enačbo:
(C6H10O5) n + nH2O + (kat.- encim) = nC6H12O6
Vizualno lahko vidite, da je bilo kemično hidrolizo, eksperiment.Zmes kuhamo škroba paste z žveplovo kislino.Preverite, ali je prišlo do hidrolize - kapljično jod.Če je reakcija negativna, potem ni nobenega modro ali vijolično barvo, to pomeni, da je prišlo do hidrolize.
zdaj dokazati, da je produkt hidrolize - glukoze.Dodamo sulfatom alkalne raztopine in bakrovega (II) (CuSO4).Oborina bakrovega hidroksida ne spusti, je rešitev obrnil svetlo modro barvo.Segrejemo in glej padavine gline (opeke) barva - to pomeni, da se koncentracija glukoze v raztopini, ki se tvori med hidrolizo.
Pri ljudeh se pojavi tudi encimsko hidrolizo škroba.Ta postopek je zelo pomembno, saj to obliko ogljikovih hidratov, predvsem glukoze.Oksidira v vsaki celici, da se tvori voda in ogljikov dioksid, s čimer se sprošča energijo, potrebno za normalno delovanje telesa.
Hidroliza škroba z encimi se začne v ustih, ko žvečenje.Človeška slina vsebuje encim - amilaze, ki je pod vplivom škroba razdeli na enostavnejši komponent - dekstrine.Ta proces je oseba lahko celo čutijo.Konec koncev, če dolgo časa žvečiti kruh, nato pa v ustih pojavi sladek okus, kar nakazuje, da je proces hidrolize škroba.Presežek glukoze, ki je nastala med hidrolizo, ki je deponiran v jetrih kot rezervni hranila - glikogena.
