Prevedeno iz nemščine, škrob pomeni "močan moko".Kot kompleksnega naravnega polimera, škrob sestavljen iz dveh polimerov: amiloze (25%) in amilopektinski (75%).Navzven škrob je bela snov, brez okusa in vonja, praktično netopen v hladni vodi, vendar nabrekne v vroči vodi, s čimer smo pridobili lastnosti paste.Ko stisnemo s prsti, bel prašek oddaja značilno škripanje.Ko gledamo pod mikroskopom, vidimo granulat strukturo škroba.
začetku tvorjen s cepitvijo dekstrina polisaharid škrob - produktom delno presnovo škroba.Dekstrini lahko prejmejo s hitrim segrevanjem škroba, ki vsebuje 10-20% vode.
Takšna degradacija produkt škroba, dekstrina tako široko uporablja v nacionalnem gospodarstvu.Dekstrin uporablja za proizvodnjo lepil, ki se uporabljajo v različnih industrijah, na primer, za označevanje na embalaži ali zatesnitev embalaže vrečke.Livarne dekstrin uporablja za lepljenje livarski pesek in v lahki industriji - za povečanje gostote tekstilnih barvil.Dekstrin našel uporabo v živilski industriji kot osnovni nosilni praški in živilskih barvil.
Nadalje delitev proizvedenega škroba disaharidno maltozo in glukozo, preprostih ogljikovih hidratov.
Maltoza sestavljen iz dveh molekul glukoze, ima še eno ime - slad sladkor, ki se uporablja v destilacijo in pivovarstvo.V naravi najdemo v velikih količinah v kaljenje žitnih zrn, zlasti veliko maltoze v ječmenu in rži.Čista maltoza izdelani izključno za laboratorijske namene v majhnih količinah.
Škrob je kompleksen ogljikov hidrat, ki je vsebovana v stebla in listi večine rastlin, je hranljiva snov, ki jo proizvedejo obrati, kot rezervo.Uporabe hrane človekovih imajo dolge zrna, bogata s škrobom, kot so riž, pšenica, rž in druge.Bogata s škrobom in všeč krompir, krompirjev škrob je najbolj priljubljena in razširjena.Ta snov je eden od najpomembnejših proizvodov za človeško telo.Škrob človeški prebavni sistem je pod vplivom encimov, medtem ko je razpad sredstvo se začne človeško usta.Človeška slina vsebuje encim a-amilaze delno pretvorbo škroba v maltoze.
v želodčni degradacije okolja škroba nastane zaradi neaktivnosti encima a-amilaze v kislosoderzhaschey okolju želodca.To je razlog, zakaj je začetna temeljito žvečenje hrane zelo pomembna za nadaljnjo prebavo in absorpcijo škroba po človeškem telesu.V dvanajsternik pod vplivom a-amilaze, vsebovanega v želodčnem soku, s cepitvijo škroba tvori bisaharid maltozo.In hitro pokvari maltozo v dveh molekul glukoze, se absorbira v človeškem telesu zaradi inzulin izloča trebušna slinavka, ki je bistven za absorbcijo glukoze v telesu.Po cepitvi glukoze škroba pridobljen proces privzema glukoze pojavlja postopoma, kar ima za posledico znatno zmanjšanje obremenitve sistema trebušne slinavke, tako zamudno zadostno količino škroba v rastlinskih živilih lahko služi preprečevanju diabetesa.
Tako je končni produkt razgradnje škroba - glukoza, najbolj znana preprosta ogljikovih hidratov, potrebne za oskrbo tkiva možganov in različne mišične človek.
škrob se pogosto uporablja v živilski industriji, je eden od multi-funkcionalnih pomožnih izdelkov.Na splošno se uporablja pri sestavi stabilizatorjev in sredstev za zgoščevanje, da dobimo ustrezno teksturo izdelka in obliko.
