najbolj znanih in priljubljenih jedi ukrajinske nacionalne kuhinje za zadnjih nekaj stoletij, je juha.Prva omemba njega zgodovinarji našli v pisnih spomenikov Kievan Rus.Njegovo ime se juha je verjetno užitna trava se imenuje kravji pastinak.Za Ukrajince, da ni samo neke vrste hrane, je tradicionalni ritual jed.
Ker je jed je priljubljena po vsej Ukrajini, Rusiji, Belorusiji in baltske države, priporočila, kako kuhati juho, lahko najdete nešteto, v vsakem območju je običajno pripravljena po izvirnih receptih.Stroge kanoni priprave tega tehnološko sofisticiranih kuhinje ne obstaja, vendar pa je po različnih receptov za juhe investirala približno iste izdelke.
Kako kuhati juho z
pesaglavno sestavino vsakem receptu - a pese, njena prisotnost daje poseben okus, aromo in barvo.Poleg tega je dal juho, fižol, krompir, korenje, zelje, zelenice, čebula, paradižnik ali paradižnikov sok (paste), začimbe.Odvisno od sezone priprave lahko v izdelku, je treba uvesti graha, stročji fižol, bučke in celo jabolka.
Preden kuhamo juho, kuhano juho.To je mogoče narediti iz svinjskih kosti in mesa, piščanec, ki v postnem času pripraviti gobovo juho v juho.V zahodni Ukrajini v procesu kuhanja dodamo juhi narezan domačimi klobasami.V končnem juhi dodamo kvass pese ali pese kvas, ampak to je amaterski.Trenutna priporočila, kako kuhati juho, ne poudarjajo to točko kot obvezna.Opozoriti je treba, da je jed njegov nenavaden okus je dolžan skoraj dva ducata izdelke, ki so del tega.
Pred kuhanjem Borsch ukrajinski tradicionalni recept bi morala pripraviti 1 liter brozge:
- 150-170 gr.pesa;
- 100g.zelje;
- 200-210 gr.krompir;
- 20 gr.fižol;
- 50g.korenina peteršilja in korenček;
- 40 gr.čebula;
- 35 gr.paradižnikove mezge;
- 25 gramov.stopljeno mast;
- 10 gr.sladkorja;
- 10 gr.kis;
- 5 c.pšenične moke;
- 30 oz.paprika solata;1 strok
- česna;
- 10-15 c.maščoba.
fižol treba predhodno že opran in prelijemo z vrelo vodo, bo pospešila proces njene priprave.To je običajno kuhano skupaj z mesom med kuhanjem juho.Pesa je treba skrbno narežemo na rezine in kuhamo še nekaj časa v ponev z maščobo, kis, sladkor in paradižnikove mezge.Nasekljano korenje, preveč, vlije v segreto ponev z malo olja, dodamo na kocke narezano čebulo in sesekljan peteršilj in pražimo do mehkega.
Olupljen krompir narežemo na majhne kocke, dal v vrelo juho.Po 15 minutah vrenja, dodajte polje dušena pesa, porjavi zelenjavo.Po nadaljnjih 5 minut, dodamo moko rahlo ocvrti (jo pre-širi z vročo juho), narezane julienne papriko in zelje.Dish sol in poper, dodamo lovor in zdrobljenih listov sveže koper in peteršilj.
zgodba o tem, kako kuhati juho, ne bi bil popoln brez opisa, kar je v končni fazi kuhanja jed mora izpolniti pire v možnarju svežo mastjo s česnom.Salo brušen dokler gladko in dodamo v ponev za nekaj minut, preden jo odstranite iz toplote.
učenje, kako kuhati juho, mora biti še vedno zavedati, kaj jedo ukrajinski boršč s kislo smetano in krofe - sveže pečene slanih piškotov, z okusom česna.
