Meso - starodavno preference za krmljenje človeštvo.Kos mesa na mizi je bila vedno pokazatelj bogastvo in raznolikost kuhanje mesa, je neverjetno.Ampak slastne zrezke so med vodilnimi v kulinarične preference več kot eno stoletje.Tudi Elena Molokhovetz v znameniti priročnik za mlade gospodinje, objavljenih v 19. stoletju, spretnost kuhanje zrezki posvetil celotno poglavje.
Kako fry zrezek, da je res odprl okus mesa in dekoracijo postala praznični obrok?Izkaže kuhanje zrezki - znanost v kuhanju.Toda sama tehnologija kuhanja zgodovino pripisuje Američane, češ da so zrezki prišli v Evropo iz Amerike, potem ko je bila Amerika prinesel v tej elitni vole iz Evrope.
Ne bomo se ukvarjajo z zgodovinskimi dejstvi, pomembno, da razumemo, kako mladic zrezek, in kaj je pravilna.Najprej, obstajajo nekatere zahteve za meso.Najprej, ugotovili, kako speči zrezek ni, ampak zaradi tega, kar je prepražimo.Klasične pravila vključujejo uporabo govejega mesa.In to ni vse, in dobro krmijo bikci z razpisno mesa in tankimi progami maščobe v njem.Poleg tega mora biti govedina biti brezhibna svežina, no frost.
Preberite, kako mladic zrezek pred naslovom za kos mesa.Primeren je za je jed ni kateri koli del trupa.Idealno loin mesa s tankim robom, da kupujejo več doma kuhanje z zgornjim delom ali križ.Če ste vzeli del trupa med 5 in 12 rebri, lahko zrezke kuhana neposredno na kosti.
še ugotoviti, kako mladic zrezek doma, brez posebnih ploščah dobrih restavracij.Pod določenimi pogoji kuhanje z zrezki, lahko meso kuhano v najbolj običajnem plinsko peč.Identifikacije z ponvi: mora biti z debelim dnom in dobro prevleko proti sprijemanju.Sodobni ponve, žari tudi odlična za cvrtje zrezki.
meso kupili, pripravljeni pan - nadaljuje neposredno s pripravo zrezek.Koščki mesa narežemo na precej debela in potlačili z rokami ali z ravnim dnom solinah.Po uravnavanjem ne smejo biti tanjša od 3 cm.Vsak del je skrbno osušili s papirnato brisačo, naj bo površina mesa popolnoma suha.Posušene smazhem zrezke velikodušno z olivnim ali drugega rastlinskega olja in pustite na krovu.
Čeprav so zrezki impregnirani z oljem, kuhanje ponev.Treba je tudi segrejemo v ogenj.Če je temperatura ni dovolj, naj mesne sokove in zrezki bodo nepopravljivo poškoduje.Naloga prvih minutah mesa v ponvi - tesnila na voljo v soku.To se doseže, če se hitro oblikovali skorjo na površini zrezkov.
Dobro segreva-ponvi dal zrezek, ga lahko dal dva kosa, če dopušča velikost ponve, vendar v vsakem primeru, ne dovolite jim dotikajte med seboj.Dobesedno za petnajst minut na zelo visoko vročino prizharivaem bok zrezek, in nato zmanjšati ogenj na medij in celo za 4 minute na vsaki bok praženih.Zato je treba zagotoviti, da se meso v tem trenutku ne zažge.Kuhanje prozharistosti do te mere, da je veliko.
Classic zrezek je treba zmanjšati roza in mehka.Če vam je ljubše pečeno meso, ga prinese do pripravljenosti na hladnem pečici.Pripravljene zrezke odstranite iz toplote, potresemo s soljo in začimbami in pokrijemo s folijo, da mesa v notranjosti doseči.Lahko služil.
Bilo je vse okoli govejega mesa, kot tudi pečena svinjska zrezek?Vse tehnologija je isti, samo meso treba pražena.Koncept zrezek s krvjo v svinjskega mesa ni dovoljeno.
