Ribe - super izdelek.Njegova hranilna vrednost je visoka, obstaja toliko prebavljive maščobe in veliko beljakovin.Potrebe človeškega telesa v osnovnih mineralov, kot so kalij, fosfor, kalcij, magnezij, natrij mogoče v celoti nadomestiti ribjih proizvodov.Metode za povečanje rok teh proizvodov so že dolgo znana - je soljenje in kajenje.Vendar pa vsi ne ve, kako kaditi ribe.
danes govorimo o tem, kako kaditi ribe.
Kopti lahko na dva načina: hladno in toplo.
Hot kajenje je hitrejši, vendar pa je rok nebolshoy- ne več kot 5 dni.Narava dimnica je običajno zgrajen na glinenih bregu, ga izkopali kvadratni vodoravno vdolbina na koncu, da je navpična luknja, na kateri je bil les ali kamen dokaj široka cev, tako da je imel priložnost, da visi le nekaj rib.To so lahko tudi železa ali lesen sod brez dna.Včasih, da to stori: v pobočje pečine dimnik narediti malo poševna trikotne, kvadratne ali okrogle jarki okoli 2 m dolžine in širine približno lopato.Hkrati s topim strani pobočja treba peči, ki ima stranico približno 0,5h0,5 m. Njen vrh morajo biti nameščeni na istem nivoju z vrhom jarka.Na nasprotnem koncu dimnika je treba dati kadilec (polje, sod brez dna, košaro, lonec, itd).Vse reže fotoaparata je potrebno za kritje glino.Odprite zgornji del dimnika mora biti pokrita s kamni, kosi starega železa, šota, debele veje in skrbno pokriti z zemljo.
Nadalje pred ribe dima, je potrebno, da visi (5- ali 6-kosa) iz vozla s premerom približno 25-35 let mm, tako da njihova dolžina presega premer komore kajenja.Saj bi nohti ali debela žica proizvedejo približno 15 kavlje, namenjene, da jih obesite na veshalah.Ko se bodo vaše ribe postavi v dimnico, je potrebno za pokrivanje zgornjega pokrova (železo, vezanega lesa ali dno sodu).Pojavil zaradi visi vrzel med komoro in pokrovom bo izhod za dim.
Pred dimni rib, je treba pripraviti na tak način: mora biti črevesja, odstranimo škrge, kri, izpiranje kot je v fiziološko raztopino za približno tri ure do štiri.Po tem je treba vleči ribe, suho, skozi usta v trup na palico rep in začne malo rib tie vrvice nekaj ovinkov, tako da se je riba v kajenju ni propadel.Nato ga je treba pritrditi dimnik, tako da so ribe niso v stiku s steno komore in z drugimi sestre.Hranite ribe v dimu bi morala biti 3-4 ure pri temperaturi 80-120 ° C.Najboljši les za kajenje - Aspen, jelša.Najbolj primerni za to gnilo starih drevesnih štorov, vej, debel.Lahko pride prah.
zdaj opisujejo, kako kaditi ribe drugo metodo.Če želite to narediti, bi bilo sveže ribe brez drobovja, škrge cut, previdno obrišite krvnih strdkov, ki ni bilo v mesni vonja.Tehtnice ne smejo biti odstranjeni.Pred ribe dima, je potrebno znotraj in zunaj podrgnite s soljo, dodamo v skledo in prelijemo sol.Soli naj bi po teži rib ne sme biti več kot 12%.Potem je treba ribe dal v temnem in hladnem prostoru pod obremenitvijo.Soljenje potrebovali približno 16 ur (odvisno od velikosti).Potem ribe potrebujejo dobro posuši, tako da ga visi storiti v vetru v senci;bolje, da to storite pod krošnjami, prekrita z gazo od muh.Sušenje mora biti ne manj kot 8 ur, ker ni dovolj Posušeni ribe lahko hitro prekrita s plesnijo.
velike ribe, se mora povezati z vrvico, tako da je od konca niza, ki gre skozi oko, tvori zanko;za bo priročno, da visi v dimnico rib.Trebuh je treba vstaviti palico-opornik.Pri tem je treba spomniti, da kajenje ne bi smelo uporabiti iglavci ali surovega lesa.To bi bilo dobro dodati Heather, brina, aromatična zelišča: žajbelj, pehtran, bazilika, Bogorodsk travo in tako naprej Ribe dimljeni 3-4 ure..Po eni uri je treba temperaturo kajenje postopoma zmanjšuje.To bo preprečilo ribe iz overdrying in izgubo maščobe.
Ready prekajene ribe lahko najdete razčlenitev.Pomanjkanje krvi okoli grebena, rahlo zaostankov kožo, prisotnost majhne količine soka med mesa in kože pomeni, da je riba pripravljena.
