Ckachcha Rauzan ali skachcha raguzana (Scaccia Rausana) - Tradicionalni puff focaccia polnjene z Ragusa (Sicilija).
morate:
Za testo:.
400 g moke iz trde pšenice (pšenične moke)
120 ml vode, 50 ml belega vina, 50 ml
EV
olivno olje 1-2 ur L.Sol (po okusu)
1- 1½ ure. L.sladkor (neobvezno)
V multipraktiku zmešamo moko s soljo in sladkorjem.V majhni skledi zmešajte vodo z vinom in olivnim oljem.Obrnite procesor na visoki hitrosti.Z dodajanjem tanek curek vode pomešane z oljem in vinom, zgnetemo gladko elastično testo.Testo položimo v naoljeno skledo, pokrijemo s folijo in v prahi za 30 minut.
Za nadev:
2 jajčevca (300-350 g)
400g sesekljan paradižnik v soku 2 stroka česna
½ ure L..oster poper (neobvezno)
1-2 h. liter.sladkor (neobvezno)
250-300 g naribanega sira Provola (Cacio Cavallo)
sol (po okusu)
2 žlici.l.olivno olje
Priprava:
olupimo in narežemo jajčevcev na majhne kocke.Pečico ponvi z 1 žlica.l.olivno olje.Put jajčevcev in popražimo do zlato rjave barve.Odstranite z ognja in ohladimo.
Drobno sesekljajte čebulo in česen.Pečico globoko ponev z 1 žlica.l.olivno olje.Prepražimo čebulo in česen za 1 minuto.Dodamo sesekljan paradižnik, sol, sladkor in vroče poper.Na majhnem ognju kuhamo 10-11 minut.Odstrani iz toplote, cool.
Pečico segrejte na 210 stopinj C. Shots pekač s papirjem za peko.
Testo položimo na pomokano delovno površino.Razvaljamo testo v pravokotnik (ovalni) debelega 1½ -2 mm.
Razširi kratke strani pravokotnik obrnjena proti vam.Plašč testo s tanko plastjo paradižnikove omake.Potresemo s polovico sira in pol ocvrt jajčevca.Zaviti s kratko stranjo, četrtina testa na sredini.Namažite "dodatno" testa s paradižnikovo omako in potresemo s sirom in jajčevcev.Ovijte stran testa v notranjosti, kaj bi levo in desno stran polja povezan s centra.Namažite spet prepognjen del preskusnega preostalo paradižnikovo omako, potresemo s sirom in jajčevcev.Zložite testo (kot zapiranje knjige), v 3-4 slojih.Prenos focaccia na pekač in s čopičem namazati z olivnim oljem.(Po želji rahlo potresemo z naribanim Parmigiano).
Put pekač v pečico in pečemo 10 minut.Zmanjšajte toplote pečico na 180-190 stopinj C in nadaljujemo peko za 40-45 minut.Odstranite pekač iz pečice, na žar focaccia izmeni in v hladilniku 10 minut.Narežemo na porcije, služijo.
Opozorilo!
Kot vsako tradicionalno jed, absolutna in enoten recept focaccia ne obstaja.Skupaj s svežim testa (za testenine), je mogoče najti v istem receptu z kvašenega testa.Obstaja veliko različic prelive od najbolj "primitivna" s paradižnikovo omako in česnom do bolj "rafiniran" s sirom in šunko.
Foto vir: carina-forum.com
Članki Vir: carina-forum.com
