dati črno kaviar jesetra, Beluga, zvezdastih jesetra in jesetra.Pogosta tudi v drugih državah, beseda kaviar ("kaviar") - ni francoščina, in južna ruskega izvora: nekaj stoletij nazaj, "Kaviar" imenuje Astrakhan "jed jesetrovk drobovje".
Zanimivo je, da v Rusiji black caviar ni štelo poslastica.Status restavracijskih obrokov je prejela leta 1920 v Franciji, ko je bila hiša odprta v Parizu kaviarja Petrossian Parizu.Njeni lastniki - bratje Petrosian, armenski izseljenci prvotno iz Bakuja, - izračunane redu: Francoski Bohemians, medtem ko doživlja vrhunec navdušenja nad rusko - Merezhkovskys in Chaliapin, Rahmaninova in Stravinskega, Diaghilev in Nijinsky - in ruski kaviar s svojim prefinjenim okusom izkazalipresenetljivo priljubljena.
Od takrat se je kaviar, se šteje kot velik prigrizek za penine (ena ima samo, da se spomnimo, da je primeren le pravi nasilnež v regiji Champagne, vendar sladko italijanščina Spumante prekinja le okus kaviar).
Črna kaviar je dobro v sebi, to je a must-srebrne žlice - vsaka druga kovina ji daje poseben okus.In to je zaželeno uporabiti posebno ikornitsah (Rusko izum, mimogrede), ki je vgrajen v posodo z ledom.Čeprav lahko nekateri pekarski izdelki (prednostno tanek toast) prisoten tudi na mizi.
so štiri vrste kaviarja po postopku obdelave.
zrnat kaviar takoj po odprtju ribe, surova podrgnil skozi posebno sito ("grohotku"), tako da je zrno prehaja skozi majhne luknje, očistiti žil in filmov.
stiskani kaviar ni tako lepa, kot je zrnata, ampak okusnejša in dlje shranjeni.Takoj po odprtju ribe v soljenih iker yastiks (plёnchatyh ribe jajčnike), in jih nato položili v plitvo skledo ("opornice") in rahlo posušene (vremensko pretepli).Šele po tem, da so jajca sprostite iz filmov in zmečka tolkushkoy zakaj so jajca gostejša, spremeni v homogeno maso.
Troishnaya šteje kaviar poslastica v pre-revolucionarnem Rusije, in je sedaj le redko izvaja.Ona namažejo skozi sito- "grohotku", kot tudi v granulah, strmo vlijemo toplo močno slanico in posušimo.Ime tega kaviarja vaš mail izigral trojkama: na njih, tako da v najkrajšem možnem času, tako da so jajca poslana od Volgi do kapitala - do razkošnih magistrski tabeli.
yastik jajca - najbolj preprosta za pripravo: je aperitivi z yastiks (plёnchatymi jajčniki ribe) in tudi s yastiks in prodajajo.
Zdaj kaviarjem v naši državi je zelo drago.To je posledica dejstva, da je proizvodnja črnega kaviarja prepovedanega ruske zakonodaje.Število jesetra je zelo majhna, in veliko vrst na robu izumrtja.
Beluga kaviar - najdražji, z nežnim Nutty okus.Jajca so velike - do 2,5 mm v premeru, temno sivi, skoraj srebra.Ne prenaša Neighborhood hrano z močnim vonjem, saj so takoj namoči.Pakirani v kozarcih z modrimi pokrovi.
najbolj aristokratski sort beluga kaviarja - "zlato kaviarja" (golden kaviar).Ona je pridobljen iz Beluga albino, z zelo velikimi ribami mora biti zelo stara, skoraj sto let.Pravijo, da ni nič boljšega okusa v tem svetu.Dražje - preveč.Ta micelij naših glavnih konkurentov, iranske proizvajalce, pakirane v kozarcih zlata 995-karat, in stane dva tisoč dolarjev na sto gramov (povprečni strošek kilograma kaviarja na mednarodnem trgu ne presega šest sto dolarjev).To je razumljivo - to starodavno "zlata ribica" v svetu ne obstajajo preveč.
so kaviar ostrejšo "ribica" vonj, kot je beluga, jajca manjše - 1-1,5 mm v premeru, in okus je malo bolj groba - z vonjem morja in morskih alg.To je zlahka ločiti z rumenkasto ali rjavkasto barvo.Sturgeon kaviar je pakiran v kozarcih z rumenimi kapicami.
zvezdastih jesetra kaviar - najcenejši črna, zelo temno sive ali črne.Jajca so majhna in težka, ampak okus je lepo in tanke.Zvezdastih jesetra kaviar več kalorij kot beluga in jesetra, da je veliko več beljakovin.Idealno za sendviče in palačinke.Pakirani v kozarcih z rdečimi pokrovi.
Članki Vir: gastronom.ru
