Nekje daleč stran, v soncu požgane pobočjih, so obdani z belo motnosti dreves, oviti v tanko, pikantno aromo - cveti mandljev, ki se imenuje "kraljevski oreh."Njegova oblika se pogosto uporablja za poetičnih primerjavami - mandljaste oči celo pel Omar Hajama.
Tisti, ki so vsaj enkrat v svojem življenju videl cvetenja mandljev, v svojih spominih, se bo spet vrnil na to očarljivo sliko ... kot breskev drevo - nizko, s sivkasto prtljažnik.Njena sadje - gladki perforiran bone v žametni tulec, ki ob zrel suha in razpokana.V notranjosti je užitno jedro, ki smo jih poimenovali mandlje.Podobnost obratu z breskev ne samo znanstvenikov je uvedla idejo o odnosu teh dveh kultur.Vendar pa je rojstni kraj Kavkaza šteje matica ali Severna Afrika in breskve - Kitajsko.
Danes mandljevo raste predvsem v Sredozemlju, na Kitajskem in v Združenih državah Amerike.Tam raste svoje tri sorte: sladko, grenko, in tankimi stenami.Grenko glikozid amygdalin vsebuje veliko strupenih snovi, ki dajejo tovrstne značilnosti, znane za vse okuse.Zato to ne more jesti mandlji brez predobdelave.Petdeset grenke matice - smrtna doza za človeka.Kot rezultat, praženje, kuhanje, in žganju, je vodikov cianid izhaja iz jedra - in grenke mandlje lahko jedel.Čeprav pogosto se uporablja v kozmetični in farmacevtski industriji.
tankimi stenami in imajo sladek vonj in okus niso tako izrazite.Ti lahko uživajo in brez predhodne toplotne obdelave - Hvala za kultiviranja in izbora jedra age-old vsebuje majhne odmerke amygdalin.Vendar tudi v gojenih sort sladkega mandlja včasih naleteli grenkih orehov, in nekateri od njih so neločljivo grenak okus.To ne velja za sorte Kaliforniji, ki nimajo nobene amygdalin.
Ponavadi jedi, predvsem sladice, ki so pripravljeni z uporabo razred "varne", dodamo kapljico grenko bistvu - za okus.To je tisto, kar naredi marcipana, tudi stepeno sladko mešanico zmletih orehov, sladkorja, rose vodo in eterična olja, ki se pridobiva z izparevanjem zemeljskih grenkih mandljev in vodo.
Essence je primeren za aromatiziranje torte.Uporaba grenkih mandljev niso omejeni na sladkarije.Kot začimba se mandljevo uporablja v vzhodni kuhinje za zgostitev omake.V Indiji je pečen skupaj z drugimi začimbami (muškatni orešček, cimet, kumina, ingver) in nato zmeša z jogurtom.Kitajske in indonezijske kuhinje oreh je za mnoge jedi doda: v riža, zelenjave, mesa in perutnine.V Evropi, na primer v Španiji, sladkih mandljev, tla se pogosto uporablja kot paniran rib in mesa.
Pri kuhanju, ki se uporablja kot mandljevim oljem - za solate, riž in zelenjavo.Vendar pa je zelo drago za nakup in je precej težko.Tropine, ki ostane po stiskanje olja iz jedrc da halva.
Različne kulture matica nakazana s čudovitimi lastnostmi in mandljevo drevo je povezano z prefinjenosti in elegance.Arabci jedro, skrit pod lupino, ki je opredeljena z mistično bistvu skrita pod krinko nevidno lupine.V filozofskem sistemu kitajskih "jin-jang" mandlji pooseblja žensko - Yin.Za Jude, kot simbol nesmrtnosti.
Ampak najbolj čudovita stvar na mandljih - da iz njega lahko naredimo piškote.In potem, poplaknili s svežo kavo, zaprite oči in si predstavljajte sebe na Sredozemskem morju, vključno z utopitvijo v beli barvi lesa.
Članki Vir: shkolazhizni.ru
