Pehtran (Artemisia dracunculus) - to je, načeloma, ena od najbolj priljubljenih začimb.Samo ime izhaja iz latinske DRACO (preveč).Devetnajst Francoski enciklopedij ga opisujejo kot belouška, zaradi svoje strukture, korenine te rastline so podobni strašila.Ime
latinščina pehtran (Artemisia dracunculus) prihaja iz imena grške boginje Artemis, ki je štelo za zaščito flore in favne, pomočnik in zaščitnik devicami in žensk.Domovina pehtran - Asian del nekdanje Sovjetske zveze, predvsem poplavnih sibirske reke.
V XIII stoletja španske arabski zdravnik in botanik Ibn Bayter omenja ta rastlina je v delih, je dejal, njegovo dostojanstvo kot zdravilo, kot tudi govori o uporabi pehtran sok pijače.To je druga imena: pehtran, Dragoons trave.
v naravi raste v Severni Ameriki, natančneje, v območju med Aljasko in Teksasu.Francozi so prvi, ki cenijo svoje edinstvene lastnosti kot začimba, čeprav pehtran je veliko prej, je že znano, da prebivalci v Nemčiji in na Kavkazu.V srednjem veku je bil bistven del arabske kuhinje, ki se uporabljajo vroče začimbe kot so poper, ingver, žafran, muškatni orešček, uvoženih iz Indije, južni in vzhodni Aziji.
Pehtran ima pikanten,-janeževo vonj.Francoski pehtran - neke vrste običajno šteje boljša za kuhanje.Ta rastlina se ne more zrasla iz semena.Ruski pehtran se lahko goji iz semena, vendar je njegov okus je precej manj močna.
pehtran, tako sveže in suho, začinjena z različnimi jedi: to je dober dodatek k omlete, veliko različnih vrst omake (oksalne, pehtran, limone, ravigot, béarnaise).
Če ne bi bilo pehtran, potem ne bi bilo tatarsko omako, da gre tudi z ribami in pečeno svinjino dobavljene običajno hladno.Pehtran se doda tudi zelenjavne solate šunko z jabolki, omleta s paradižnikom v tatarski biftek, zrezki iz govejega mesa s paradižnikom, cvetača z kumaric, kuhanimi bučkami.
Pehtran občudovali ljubiteljem prehransko kuhinje, ki jih Začinite s peteršiljem in koprom vse obroke zapored.Paris gastronomska board catering "Noceau Larousse Gastronomique" (1967) je študiral načine za ohranitev pehtran.Sveže pasterizirano v neprodušni embalaži in nato pritisniti.V tej obliki se hranijo zelo dolgo in kljub temu ne izgubi svojo okusnost.Več pehtran (samo stebla) nalijte kis in shranjevanje ponavadi v zapečatene steklenice pomeni.Po absorbira ostrino kis se lahko doda juho ali omako (v tem primeru, okus in vonj pehtrana niso podobna izvirniku).
Ta začimba je zelo priljubljen pri španski, italijanski, grški, in celo kuharji.Pehtran je del solato "nicejskiego", rib in zelenjave obara z zelišči (kot jed postrežemo trdo kuhana jajca).Vendar so začinjene "tzatziki", ali, kot se imenujejo, "kumare v jogurtu omaki."Prav tako služi kot odlično dopolnilo piščanec v belem vinu.Pehtran, tako sveže in suho, se uporablja tudi v madžarski kuhinji.Ljubitelji to začinjeno z začimbami njenih juhe, ribje jedi, perutnino, jagnjetino, Bigos, grah, krompir, stročji fižol.
Članki Vir: ukrspice.kiev.ua
