real pizza, sočna in aromatična, na najtanjšem testo s hrustljavo se lahko pripravijo na podlagi najboljših tradicij italijanskih receptih in z uporabo lastniške pizza peči. Izbor toplotne opreme za kuhinjo, je zelo širok.Kakšne vrste izvedbe in priprave metod peči bo dosegla popolnost okusili znameniti izdelka?
Vrste peči
z vsemi različnih receptov in načini kuhanja pice sta dva bolj konvencionalno znana svoje vrste - italijanski in ameriški.Pri pripravi vsakega izmed njih, je potrebno upoštevati določeno število pravil.To ne velja samo za metodo izdelave surovcev in sestavin, ampak tudi za peči, v kateri je pice.
med profesionalne kuhinjske opreme za povečanje učinkovitosti in avtomatizacijo procesov v kuhinjo v glavnih mrež restavracijah in lokalih ponujajo osnovne vrste peči: les, tako imenovani Pompeian, električni in plinski.Prav tako je peč razvrstijo na podlagi njihovega dela na ognjišču in transporterjem.
Pred izvedbo nakupa, strokovnjaki močno priporočamo, da razmišljajo z vsemi podrobnostmi, ker bo pravilna izbira peči vpliva na kakovost obrokov in organigram zaposlenih.
Wood peči
klasiko in prav je najboljša možnost, šteje za drva pizza peči, ki se imenuje tudi Pompeji. Njena zasnova je bila razvita na Apeninskem polotoku in je bil semi-open center, ki je bil uporabljen izključno za pripravo hrane .Peč je nekoliko podoben kamin in je sestavljen iz ognjišča, ki je običajno izdelan iz glina opeke ali kamna, in kupola ali lok oblikovane v obliki poloble od oži opeke vrstice.Taka drva pizza peči lahko prenesejo visoke termične obremenitve, notranji ogrevani zračne mase krožijo od spodaj navzgor, ki zagotavlja hitro in učinkovito kuhanje.Ta proces pizza traja približno 3 minute, temperaturo peči, medtem ko 350-400 ° C
uporablja kot briketov, oglje, drva, trdega dreves.Za ogrevanje peči je potrebno 40 do 60 minut, v tem času pa temperatura ne doseže 500 ° C.Nato potiskanje gorečega gorivnega enem od stene peči, da se zagotovi enakomerno toplotno pretok mase.Pripravljen širijo plast pico neposredno na tla peči in v postopku priprave na vrsti lopato posebej za najbolj enotno peko.
Razvrstitev lesa peči
pizza peči na drva uporablja že od antičnih časov.Šteje se izum Italijanov, ampak te naprave so v uporabi med starih Egipčanov, in turških ljudstev.To je klasičen način za pripravo inverzni podobo pice - burrito in dišeč domač kruh in druge jedi.Danes se verjame, da se resnična pico lahko pripravimo samo v krušni peči.Šele zdaj je več različic in so razvrščeni po metodi dobavo, namestitev in zmogljivosti.
pizza peči se lahko dostavijo sestaviti in razstaviti.Zadnja možnost je uporabna za njegovo vgradnjo v posebno sobo.Treba je sestaviti in plaščem že vzpostavljene poklicnih umetnikov.
Po tipu vgradnje peči se lahko pripravili in imajo končni videz, mobilni, nameščena na posebnih priklopnike in uporablja počitnice na kraju samem in drugih prireditev, kot tudi vgrajeni, običajno narejene po naročilu v določenem prostoru piceriji, restavraciji ali na drugih mestih.Zmogljivost kuhinjske opreme lahko različna in je odvisna od vrste institucije, njenih možnosti.Majhna kavarni kupil majhne peči, ki so namenjeni za pripravo obeh štirih pice s premerom 35 cm.Da bi povečali učinkovitost postopkov, ki se uporabljajo v kuhinji srednje zmogljivosti peči, pustite, da kuhamo 10 pice, in še več - od 12 ali več.
prednosti in slabosti
Morda nihče peč ne bo dosegla tako hiter učinek, kot štedilnik na drva.Samo nekaj minut, da se pripraviš pizzo, zavit v posebnem dišečega dima, kar daje edinstven okus vonj.Ja, in po mnenju strokovnjakov, pravi pizza prihaja le v pečeh na drva, kjer se pečejo na odprtem ognju.
privlačen izgled opreme vam omogoča, da nastavite pečico neposredno v dvorano z obiskovalci, ki lahko gledajo pečenja precej spektakularne najljubše jedi.Pečica ne zahteva stroškov električne energije, plina in ima dostopen cenovni razred.
vendar ne more biti imenovan poceni vrsto goriva, ki se uporablja, zlasti glede na čas, ki je potreben za segrevanje pečice.Njegove dimenzije niso vedno primerna.Dolgo časa je štelo glavna pomanjkljivost zunanji požara, vendar z uporabo filtra nad pečico danes ni več problem.
Pri izbiri krušne peči, strokovnjaki svetujejo, naj bodo pozorne na svojem modelu, načinu vgradnje, ravni emisij produktov zgorevanja.Cena vprašanje v veliki meri odvisna od izbire opreme.To je lahko stroškovno učinkovita opcija, in peč precej drag okras ploščic ali mozaikov.
Hearth
Če se peč ne kupujejo za drago restavracijo, vendar za bolj skromno obratov, strokovnjaki svetujejo, da kupujejo analog štedilnik na drva, ki opravljajo vlogo kurilnega plina in električne energije.Ta ognjišča pizza peči.Po mnenju strokovnjakov, je bolj stroškovno učinkovita možnost, ki daje možnost, da spreminja sestavine in pecilni čas.
ime "ognjišča", je zaradi keramičnega ognjišču notranje opreme.Princip temelji na pripravi nameščena znotraj delovne komore grelnih elementov, ki imajo obliko cevi.To žari pod in vrh kamero.To je analog štedilnik na drva, samo v obliki goriva uporablja plin ali električno energijo.
Heat pečico na 250 ° C razstavljal s termostatom.Pizza priprave za približno 8 minut.Takšne pečice imajo lahko eno ali več plasti, ki močno vpliva na zmogljivost.Zložene pečica prihrani prostor v prostoru in povečanje učinkovitosti pri postopku kuhanja.
Razvrstitev oblaganje peči
ognjišča peči zmogljivosti so razvrščeni na enak način, kot je les.Glede na število nivojev so lahko eno-, dvo- in tristopenjski.Po vrsti moči razlikovati svojih električnih in plinskih vrst.
Prednosti in slabosti
glavnih prednosti takih industrijskih enot so majhnost in nizko porabo energije.Kurišča razlikujejo notranje prostornine kamere, ki služi tudi za njihovo dostojanstvo.Izberete lahko model določene velikosti pice, dobite peči zmogljivosti, glede na število sedežev v piceriji, itd
le na podlagi povratnih informacij in strokovne nasvete glede opreme picerije tehnološke opreme, je pomembno, da bodite pozorni, ko kupujete martinovka oblogo na fotoaparatu in na kakovost ognjišču.S pomanjkanjem njene debeline, ki se pogosto pojavlja v nizkocenovnih modelov, keramične pita plošča ohlapno nameščen.S tem se bistveno poslabša kakovost peko.Pizza pridobljeno volgloy in pogosto zgorela.
Strokovnjaki priporočajo dražje modele ognjišča peči, zlasti peči Cuppone.To italijansko podjetje proizvaja opremo s kamero izdelan iz materiala, ki posnema kamen, ki omogoča, da pečemo odlično pico.Strokovnjaki soglasno svetujemo, da ne, da shranite na štedilniku, saj to vpliva na prihodnji uspeh institucije.Prav tako priporočajo, naj bodo pozorne na skupino grelnih elementov (grelniki), ločeno uravnavanje temperature.
nesporen prednost mnogoyarusovyh peči, je priložnost, da nadaljujejo delo v primeru izpada enega od stopenj zaposlitve pred prihodom oziroma do zahtevanih nadomestnih delov.Gostujoči strokovnjaki trdijo, da je to pomembna prednost in kljub zadostnemu uspešnosti še ena komora peči ognjišča svetujemo, da takoj pridobiti opremo dva predela.
peči, posebej zasnovana toplotno odpornega stekla, ki je uporabna za sledenje proces peke.Pod lahko peči biti oba zgoraj in spodaj, opremljena razmeroma enostaven raztopino in nadzor sprednje stene.
Te prednosti je to zelo priljubljena pizza peči narediti.Cena taka oprema je tudi ena izmed prednosti, kot bistveno drugačna od peči na drva.Odvisno od modela, ravni razpoložljivosti, državo izvora, se giblje od 20 000 do 260 000 rubljev.
Med pomanjkljivosti peči obstaja majhna verjetnost, toplotno zaščito in pekoč občutek pico jo vykladyvanii neposredno na stroju.
Transportni pečica
V velikih picerije ali mreža picerije postala zelo priljubljena pečica transporter.Za pizzo je zagotovljen posodo, v kateri je nameščena na eni strani in na drugi strani je sprejela pripravljena.V povprečju je fotoaparat uporablja temperaturnem območju od 220 ° C.Toplotni tokovi so razporejeni v sistem samodejno preprečuje pereč pico.Ona se pripravlja za približno 8 minut.
razliko od lesa in ognjišča peči, transporter oprema uporablja konvekcijsko segrevanje in ne usmerjajte infrardečo toploto.
Po mnenj strokovnjakov, transportni pečice - nepogrešljiva oprema za omrežja picerije, zlasti tistih v najbolj obremenjenih mestu.Z stalen tok obiskovalcev preprosto morali za uskladitev s to osnovno zahtevo je pridobivanje proizvodov, enotna po vrsti, tipu, velikosti, števila nadevi.S tem namenom se popolnoma obvladati transporterja pečico, ki je potrebno programirati le za vsako posamezno vrsto izdelka.
Razvrstitev transportni pečice
Transportni Peč se odlikuje z visoko produktivnostjo.Majhna oprema sposobna dati 12 ur pripravljene pice, povprečno - do 20 pic.Velika peč oziroma izdan v istem obdobju od 20 jedi.
Z vrste hrane, kot tudi za peko peči, so plin in električno.Postopek namestitve - tla in mizo.
Kaj so prednosti in slabosti
Med prednostmi transportnih pečice izstopa enakomerno segrevanje in pečenje, visoko zmogljivost.Pomanjkljivosti opreme, je treba opozoriti, da je pomembna velikost, visoke stroške in visoko porabo energije.
Od vseh vrst peči delati na transportne opreme iz pico kavo ne zahteva posebno strokovno znanje.To je najenostavnejši pizza peči.Električni modela hkrati se zdi, da je bolj praktično in ne zahteva dovod plina.Vendar pa so plinske peči šteje za bolj ekonomično.
Kako, da ne bo napačne izbire?
Ko izberete vrsto potrebne opreme, strokovnjaki svetujejo, naj posebno pozornost v peč.Pravilno izbrati svoje zmogljivosti dovolj močno, zato je pomembno, da razmisli o načrtovani pretok obiskovalcev, velikost pice in svoj videz, tip prodaje - ali je pica kuhana naročiti in služil neposredno v sobi.
Main, strokovnjaki pravijo, izbiro pizza pečica, začetek na prvem mestu koncepta institucije.Za gospodarstvo, fast food ni razlog za posebno skrb.Če je dobra restavracija, je potrebno, in ustrezen razred opreme izberete.
Nato morate določiti vrsto pice.Za ameriške in kanadske pizze primerne opreme z nizko temperaturo.Za klasično italijansko pico izbiri opreme z visoko način, ki zagotavlja, na primer, drva peči.Ampak ne pozabite, da potrebujejo veliko spretnosti pizzaiolo.Proces pečenje v teh pečeh je kratka, vendar zahteva posebno pozornost, agilnost, spretnosti in znanja, da bo ogenj drugih odtenkov proizvodnje pico.
bolj individualni pristop k izbiri države izvora.Pizza peči počnejo po vsem svetu.Številne restavracije tradicionalno raje italijanske proizvajalce, vključno z najbolj priljubljeno Morello Formi, GAM, ledenomrzel, Pizza Group, GGF, Apach, OEM, Sirman, FIMAR, Pavesi in drugih.
Mnenja Strokovnjaki pravijo, da je vedno bolje, da dajo prednost visokokakovostno opremo od znanih proizvajalcev, v istem času testiran.Na primer, za sezonske kavarne, restavracije, pizzo s ponudbo svojih jedi, bi bila idealna rešitev, pizza peči Gam.Manjši modeli te znamke lahko shranite kuhinja prostor, in namestiti opremo neposredno v prostoru, ki nosi pico pred strank.
Po mnenju strokovnjakov, naredite dobro delo s svojo nalogo in nemških proizvajalcev Mastro, BARTSCHER, ameriška Lincoln, Baker Pride, turščina SGS, evro Gastro Star, OZTI, BARTSCHER.
svojem "pizzeria" v vrtu
Danes ste lahko videli veliko dobrih primerov uspešnega lokaciji uličnega prostora za kuhanje v zasebnih domovih in vikend.Kje lahko kuhamo žar, svež kruh, razne enolončnice, in seveda, pice.Če želite ustvariti takšno območje resort do pomoči strokovnjakov, in se pogosto uporabljajo navodila in video posnetke na spletni strani, ustvariti pizza peči z lastnimi rokami.
se Najpogostejša možnost šteje za clay peč.Pri svojem ustvarjanju, razmislite o velikosti, vse dobro izračunana in začeli pripravljati teren.Peč sama je izdelan iz ognjevarnega materiala - Adobe, Vatrostalna opeka.Skupščina lahko določi, da začnete z obokanim vratih predelane rdeče opeke in glina, pesek mešanico.Posebna pozornost je namenjena oblikovanju v pečici.
Nasveti in triki za gradnjo lončeni peči je mogoče najti v knjigi znanega graditelja take opreme Kiko Denzer "Build Your Own Earth Oven».
