Ni vsak ruski državljan in biti sposoben izgovoriti imena kakega drugega sira: Camembert, Gorgonzola ... Ampak, če rasprobuet - da ne bo nikoli pozabil.Vendar pa obstajajo tudi druge: brie, Roquefort, "Dorblu" Danish Blue Cheese "Stilton", "kopje d'Amber", od katerih ima vsaka svojo zgodovino.
rafinirano in plemenit okus teh sirov ne dajejo sirarsko znanje in kakovost mleka (čeprav o njih, preveč, ne smemo pozabiti).Glavni razlog - plesni!
kvasovke
In mold je drugačna.Roquefort, Gorgonzola in drugi siri tega tipa so poseljena Penicilliuma (Penicillium) - modro plesnijo (s tem kaj in svoje ime - "modri sir").Brie in drugi, kot mu je okuženih, v najboljšem pomenu besede, kvas glive Geotrichum candidum.Ho še ni samo plesen, in plemeniti - lahko rečemo, kalup z veliko začetnico.Ona plemenita gniloba, ščiti sir pred neželenimi okužbe, saj, kot je potrebno, kraj, kjer so želeli, da se usede škodljivih mikroorganizmov.
cesar Karel Veliki, odkrijte brie sir v 774, pozval, da "ena izmed najbolj okusne jedi."Bree (ki je, mimogrede, ena izmed najstarejših sirov na svetu) je bil znan kot najboljše darilo med grofov in kraljev.Torej, Blanche Navare, grofica Champagne, je imel navado pošiljanja Brie kot darilo kralja Filipa Avgusta.Njegova tako imenovana - "sir kraljev."Sir
Roquefort, po legendi, "izumil" mladega pastirja.Je mimo čredo ovac v bližini vasi Roquefort, in minuto počitka (recimo v jami), gredo na kosilo s kosom črnega kruha s feta sirom.In ta jama je bila na poti za lepo mlado dekle.Mladi pastir zapustil svoj zajtrk (ki bi dvomili!) Ran po njej.Kako in zakaj je bil odsoten, zgodovina je tiho, ko pa se je vrnil v jamo, je odkril, da je bil sir pokrita z modro plesnijo.Vendar pa lakota No to ni šel nikamor, in celo v odsotnosti prizadevanj, in je jedel sir.In sem bil presenečen z lepo okus!Torej je bil svet obogatili s kuhanjem Roquefort.
najmlajših sirov pomnim "Dorblu";Bilo je izumil v začetku XX stoletja v Nemčiji.Recept je skrivnost.Zgodovina danskega modrim sirom Danablu ima okoli 80 let;je bila ustanovljena kot analog Roquefort.
Hidden recept
, da je življenje v Roquefort penicilina koristno, vsi vedo, da.Še pred odkritjem tega dejstva, zdravniki dali bolnikom sir, težko razumeti, zakaj bolniki opomore.Toda ne samo uporabne modri siri.Torej, v začetku XX stoletja je francoski zdravnik zdravljenje kritično bolnega sir Norman, pokrito z belo plesnijo.V čast hvaležni bolnikov zdravnik postavili blizu vasi Camembert spomenika.
zgodovino fenomena sveta sira ni manj romantično kot zgodbo o pastirju in Roquefort.Recept Camembert od nekdaj, so menihi vedel, ampak se hranijo od sestradanih ljudi, in potem, če eden od njih odpre svojo punco Marie Harel, saj ga je rešil pred smrtjo v času francoske revolucije.Tako da je bilo ali ne, vendar je leta 1928 na mestnem trgu Vimute hvaležni gledalci Camembert slovesno spomenik Marie Harel in svojo ljubljeno sira.
In mimogrede, lahko plesniv sir povečanje človek ustvarjalnih nagnjenj.Ko Salvador Dali, dine večerjo Camembert, je pogledal na njegovo nedokončano slikarstva in videl "flowable ur."Tako je bilo napisano, "Vztrajnost spomina."To dejstvo je zapisano v spominih mojstra.
plemenita plesen sir dodaja Ostrina in več siri skladiščeni, večja bo.Nekateri siri imajo rahel okus lešnikov kot Roquefort.
Camembert ima okus gob in Brie - rahel vonj po amoniaku.Stvar encimi proliferajoča na površini ali v notranjosti sira, Odlepilci encimov, ki v kombinaciji s sirom tvorijo fuzijo okusov.Geotrichum kvas je sam okus, ampak slasten okus dobimo v kombinaciji s sirom konvencionalno kravjega!Ste že poskusili kdaj penicilin?Če je tako, je malo verjetno, da ti je všeč, ampak Roquefort jedo sladko dušo.
žalost, iskanju prave modri sir je danes nemogoče.Če proizvajajo na primer klasični recept za Roquefort (tri mesece shranjeni v apnenčasti jami, ki je sama pojavila potreba plesen), nato sir bo v stalnem primanjkuje.Zato, kot industrijski postopek sirarstvo, kontaminira sir želeno čisto kulturo glive in sir Roquefort lahko kupite v vsaki trgovini.
angleščina upoštevajte
Od britanski plesni sirov, najbolj znan po "Stilton", ki, za razliko od drugih sirov te vrste pa je tudi modra in bela.Slavo si je pridobil s prizadevanji gostilničarju Cooper Thornhill.Omenjeni Thornhill v 1730-m je mimo v Leicestershire, in tam na majhni kmetiji je obdelan modri sir (ki še ni bil znan kot "Stilton").Veseli, z okusom izdelka Thornhill takoj kupil izključno pravico do prodaje sira, in jo je prodal v svoji restavraciji "Bell" v vasi Stilton.Od tod tudi ime.Toda ta restavracija v lasti dilizhansovy poti med Londonom in Edinburghu.Seveda, potniki pobrala let sir.Kmalu na modri "Steele-tonu" Vedel vso Anglijo.Kaj je tam v Anglijo - vse Evrope!
Sir začeli ponarejati celotna tehnologija je bila prelomljena, zahtevani ukrepi za zaščito imena.Obramba: Zdaj je znano kot "Stilton" je zaščitena z zakonom, da se ne sme poklicati teh besedah je sir proizveden zunaj okrajih Derbyshire, Leicestershire in Nottinghamshire.Ironija je, da je vasica Stilton, ki je dal ime sira, ki se nahaja v okrožju Cambridgeshire, in je nemogoče proizvajati sir "Stilton".
Italija proizvaja gorgonzolo modri sir, ki se imenuje po majhni vasici v bližini Milana.Domačini trdijo, da je recept znan mu je več kot tisoč let.Kot če bi jih postavil na strakkino sir (v italijanščini - "Listina") mleka so utrujeni od dolgega prehoda iz gora krav.In sir-maker, čigar ime je ostalo v zgodovini, ko kršene tehnologijo, in on je dozorela sir s plesnijo obližev.Prebivalci so bili navdušeni in začel motiti tehnologijo anketah in skupaj z neznanim avtorskih sirarstva.
Torej, ne bojte se sirov plesni!Zgodovina kaže, da ni nihče od njih umrl, vendar pa so bili uporabljeni kot zdravilo ...
Cook v ruskem
ne le v Veliki modri sir, ampak tudi navadnih trdih sirov ni.Tu je zemlja slaba, dolga zima, v ohišju živali več kot v Evropi, krme manj, in imamo nič.Ruski kmet korovenku nekaj pogosto ne goji za mleko, ampak zaradi gnoja kot gnojila.
Mleko, seveda, pil in mučil in sir iz njega delali.Skute "surovo" način, brez ogrevanja, zorjeni siri, rusko.Bili so pritisnili in stari, ki je potekala hitro obrazec.Do sedaj smo imeli nekaj, kar se peče v siru, ki se imenuje cheesecakes;še vedno v trgovinah, ki prodajajo sir, imenovan "skuta".
evropske siri Rusija "okužene" Peter I. Po njegovem mnenju ljudje jedo svoje običajno ruski sir in plemiči - uvažajo ali so težko pri nas nizozemščina.Potem sem prišel gor in paradoksalno beseda sir "mlečni" - iz besede "surovi", in če je kuhana, kaj je v resnici "surovi"?
prvo domače sirarstvo rastlina, da izpolnite svojo poceni sir po vsej državi, je prišel k nam na koncu XIX stoletja.Nikolai Vereshchagin upravljanje je (mimogrede, brat slavnega slikarja bojne kosov) oblikovala nalogo: ". Poučujejo ruski reprezentativni kmetje sira kuhanje maslo, ampak na evropski način"No, smo se naučili posnemati Evropo, vendar tradicionalna ruščina sir izginila.
Članki Vir: kulturologia.ru
