The obdelavo hladnega dima ribe ali mesa ne bo težava.S pravilno izbiro prekajene dimnica in skladnosti tehnologij.Proizvod (ribe, meso), dobimo kot rezultat zračno sušeni in dimljeni: odstranimo odvečno vlago, poveča roka uporabnosti, okrepljeno okus.
dimnica dima deluje kot antiseptik, uničujoč parazitski mikroflore.Poleg tega je produkt bolje prosalivaetsya.Rok treh mesecih doseči.
Kako Pušnica dimljena?Obstaja veliko rešitev.Spodaj je le eden, najbolj dostopna.Ampak, da imajo takšno hladno prekajujejo je mogoča samo v svojih dvoriščih.Torej ...
pripravljeni v konvencionalni sod brez dna.Tudi stari in zarjaveli.Koplje luknjo 40 cm globoko ter 50 cm v premeru.Zdaj smo izmerili s tem jaškom 3 m in kopljemo drugo luknjo na isti globini in s premerom nekoliko manjši od premera pripravljenega sod.Med plitve vrtine kopati na bajonet lopate, jarek (dimnik).Pokrijte jarkov listov železa in prekrita z zemljo.Sodi pokrijemo z drugo vrtino, potresemo tla okoli odpraviti nepotrebno uhajanje dima in dostop zraka.Ta naprava omogoča hladna kajenje pripravljen.
zdaj - sam proces.Cev nastavite bar - bodo začasno od izdelka.Kopti lahko in meso in perutnina in ribe, ter maščobe.Kosi so razporejeni tako, da se ne dotikajo med seboj in s stene soda (drugače ti kraji prokoptyatsya ali slabo, ali sploh ne prokoptyatsya).
Pred zagonom hladnega kajenja, je izdelek hranijo v slanici.Recepti slanica Internet je veliko, tako da se ne bo ustavil.
končal visi kosov, pokrijemo s Juta sodček.Prvo dobro (s tem, da brez bobnov), širjenje požara.Taborni ogenj izbrane veje sadnega drevja.Iglavcev se ne sme uporabljati: to je preveč smolnata.Podružnice in dnevniki ne sme vnetje in hranili: potrebujemo nobene toplotne obdelave in dim - to je bistvo hladno kajenje.Jama je prekrita s plastjo železa, tako da je malo dovod kisika (sicer bo ogenj ugasne sploh).Mimogrede, slabše kot razpihovanju surovin panoge, zato je smiselno, da jih uporabljajo.Na splošno velja za najboljšega goriva gnilo jelša ali trepetlika.So priložiti sushnyak brina, vinograde Heather Krasnotal.Še posebej pomembno je brin v končni fazi - dim ima močan antimikrobni učinek (ki ne more vplivati na rok uporabnosti končnega izdelka).Ljubitelji različnih začimb in okusov se doda na koncu prekajene rženo slamo, seno, trava, bazilika, timijan, žajbelj, in celo pelina.
idealen dima za prekajevanje - lahka (pridobljena kot posledica nepopolnega zgorevanja lesa z zadosten dostop kisika).Glavna napaka začetnike - Fanning ogenj.Spet: les morala tli, vendar ne gorijo.Želeni rezultat se doseže s polaganjem kurišča (pit), sesekljan dnevniki s poznejšo zasip žagovine (prednostno mokro).Če je izdelek jasno vidna, je optimalna koncentracija dima.
Kot je za čas za kadilce, je v celoti odvisen od svoj okus.Če vzamemo povprečen čas za perutnino, slanino in rib je 15 ur (teže kosa 2 do 4 kg).Mimogrede, je meso razrezano ne poda in vzdolž zrn.Ljubitelji
za lep videz (rumen, "marmorirana) lahko priporočljivo, da se doda v slanici malo natrijev nitrat. Na nevarnostmi za zdravje, smo seveda molčati. Le pošteno omeniti trgovine klobasa, ki je v pravnih prodaje, brez nitrata (aline da bi pri proizvodnji), da ugotovite, oh, kako težko.
poskusite, eksperiment. Kdo ve, morda bo to začetek njegovega and Company proizvodnje hladno dimljeno. Vso srečo!
